鸡腿菇栽培毕业论文

鸡腿菇具有不覆土不出菇和菌丝体特别耐老化的特性,只有覆土才能出菇。现将鸡腿菇栽培技术提供给您参考。 一、概述 鸡腿蘑别名毛头鬼伞，属于真菌门，担子菌纲，伞菌目、鬼伞科、鬼伞属，系美味食用菌，在低温时菇形似鸡腿，故称“鸡腿蘑”。鸡腿蘑营养丰富，菇肉肥厚细嫩，味鲜可口。中医学认为：鸡腿蘑性平、味甘、能益胃、清神、助食和治痔。还可降血糖与血脂，对治疗痔疮，降低血糖有明显疗效。鸡腿蘑制成干菇或罐头均受欢迎，特别是脱水速冻鲜销，尤为上乘。在福建浙江等地已作为珍稀食用菌佳肴受到青睐。 二、栽培特点 鸡腿蘑为粪草类土生大型真菌，在发酵堆肥上生长良好。夏秋雨后常生于田野、果园。栽培中重要的特点：一不覆土就不出菇。主产于北方各省，福建省各县区均可采到标本。鸡腿蘑属于粪草类大型真菌，粪草、棉籽壳、米糠、干牛粪、鸡粪和饼粉等均可为鸡腿蘑栽培材料。鸡腿蘑可以室内、外栽培，生、熟料栽培，地栽、床栽、袋栽等，菌丝生长温度为10－35℃，最适20－30℃；子实体生长温度范围8－30℃，最适12－18℃。温度低，菇体发育慢，菇体紧缩，不易开伞，易于保存。培养料含水量为60％，在菌丝生长阶段空气相对湿度为80％，子实体生长阶段为95％。菌丝对二氧化碳忍耐程度较高，子实体形成需要大量氧气。培养或覆土材料pH值为7。 三、栽培方法 （一）阴棚畦式装栽覆土法栽培 1、栽培原辅材料的准备 栽培主料：食用菌栽培废料（如金针菇、小平菇、茶薪菇等栽培废料）、棉籽壳、蔗渣等。其他辅料：麸皮、碳酸钙、蔗糖等。栽培容器：鸡腿蘑栽培袋目前多采用17－18厘米X30－33厘米，厚度4－5丝的聚丙烯塑料袋，同草菇菌种制作一样。 2、栽培季节选择 鸡腿蘑属于中温结实性菌类。通常安排在9月开始栽培至翌年的5 月。一般栽培袋培养时间为25－35天。根据栽培规模，各级菌种制作均应相对提前。 3、栽培场所的设置 荫棚下筑畦床，畦深10－20厘米，畦宽160厘米，床底整平。 4、鸡腿蘑大棚畦式袋栽主要技术要点 培养基的配方：食用菌栽培废料40％、棉籽壳40％、麸皮（米糠）20％，用石灰水调节pH值为7。 配制、装料、灭菌、接种：同常规。 菌丝培养阶段的管理：培养期间注意通风换气。 栽培袋直接埋畦方法：日平均气温22℃以下进行，将生理成熟的栽培袋置入畦中。栽培袋间填土，覆土厚度3厘米，灌水，填紧。 埋畦后的管理：覆土后保持土粒的湿润和畦面的通风。一般在覆上后的20天出现原基，注意保证湿度和通风。在福建秋季气温较高，棚温一超过28℃，就得降温。 （二）菇房床栽法栽培 1、栽培原辅材料的准备栽培主料：稻草切段、干牛粪粉。其他辅料：鸡粪、尿素、过磷酸钙、石膏粉、碳酸钙等。 2、栽培季节选择鸡腿蘑属于中温结实性菌类。福建通常安排在3－6月或10－12月栽培，气温稳定在10℃以上或23℃下均可栽培。 3、栽培场所的设置 菇房要求座北朝南、保温保湿好、空气流通。菇架层数5－6层，层距65－75厘米，底层离地面35厘米，顶层离顶－1米，每条通道各开上、下围及拔风筒。 4、鸡腿蘑菇房床栽主要栽培技术要点 培养料配方：100平方米栽培面积于稻草1000 公斤、干牛粪200公斤、干鸡粪100公斤、饼粉30公斤、尿素10公斤、过磷酸钙30公斤、石膏粉50公斤、轻质碳酸钙40公斤。 前发酵、后发酵：和双孢蘑菇栽培基本一样。每平方米投发酵料10－40公斤。播种：二次发酵结束，抖松培养料、撒播，压平培养料，定植后，通风、保湿。一般经 15－20天菌丝发透，即可覆土。覆土：覆土之前均应晒干，并用％石灰粉，喷水拌匀，使之无白心，覆土厚度为3 厘米。 出菇管理：覆土后应通风、保湿。发菌20天左右出现原基。鸡腿蘑栽培过程无论在菌丝体和子实体发育阶段需要空气量较大，要时时注意通风换气；又要防止风直吹床面，引起菇体泛红影响品质。 四、采收及采后加工 鸡腿蘑由原基分化到形成子实体需9－14天。菌盖初呈圆柱形，表面光滑，后渐开裂成反卷毛状鳞片，菌柄白色、中空、具丝状光泽、基部膨大。高10－30厘米，粗1－3 厘米。菌环白色，易上下移动，开伞后渐由粉红色转为黑褐色。子实体群生或单生。应在菌环周沿未松动脱落前后采收，若开伞将导致菌体自溶，无商品价值。 采收后，应立即清洗，可用5％漂白粉液漂洗，分级包装，在3－4℃下冷藏，可3－4天不开伞，温度超过12℃，只能保持1天。也可将鲜菇晒干或烘干，始温35℃，每2 小时升高5℃，在60－65℃维持小时。待脱水后分级包装与贮藏或运输。

（1）母种制作组织分离法简单易行，后代变异小，能保菌株的优良特性，它是生产上常用的菌种分离法。种菇应选择外观典型，大小适中，菌盖表面鳞片较少，颜色纯白无病虫害的头潮菇，采摘种菇应在鸡腿菇生长的棒状后期或梭形前期。母种培养基可选择PDA培养基，也可用如下配方：小麦600克，鲜子实体100克，葡萄糖20克，蛋白胨3克，磷酸二氢钾克，磷酸氢二钾1克，硫酸镁1克，硫酸钙1克，琼脂25克，水1000 毫升。母种培养基的制作过程及无菌分离技术同其它食用菌制种技术，不再介绍。（2）原种制作鸡腿菇原种制作多采用麦粒种，其配制方法如下：麦粒浸泡24小时左右，至麦粒露白，用清水冲洗后煮沸20～25分钟，捞出沥干水后加1%石膏粉，20%已粉碎的麦秆发酵料，然后装瓶，、无菌接种与培养。此配方菌丝生长旺盛，生长速度快，在25℃环境下750毫升菌种瓶12-15天可长满瓶。（3）栽培种的制作鸡腿菇栽培种培养基多用棉壳、麦秆发酵料配制。配方如下：麦秆牛粪发酵料33%、麸皮10 %、棉籽皮50%、玉米粉5%、石灰2%。先将麦秆粉碎中加牛粪20%-30%，加石膏2%，堆积发酵5-6天，然后加入其它原料，发酵48小时即可装袋，无菌接种与培养。此配方比单纯用发酵料及单纯用棉籽皮有发酵快、菌丝壮的优点。

鸡腿菇Coprinus comatus，又名毛头鬼伞，属真菌门、担子菌亚门、层菌纲、伞菌目、鬼伞科、鬼伞属。鸡腿菇肉质细嫩、鲜美可口。它还有药用价值，中医认为其味甘滑性平，有益脾胃，清心安神，经常食用有助消化，增加食欲和治疗痔疮的作用。鸡腿菇能利用其它食用菌的废料栽培，且易栽培、产量高，近年来在国内得到了较大面积的推广，美国、荷兰、法国、德国、意大利、日本也相继栽培成功，鲜菇、干菇、盐水菇、罐头菇均深受欢迎。下面将鸡腿菇栽培技术介绍如下：1、鸡腿菇的生物学特性鸡腿菇是一种适应能力极强的土生菌、草腐菌、粪生菌。 营养 鸡腿菇能够利用相当广的碳源、木糖、葡萄糖、半乳糖、麦牙糖、棉籽糖、甘露糖、淀粉、纤维素、石腊都能利用，因此，秸秆（稻、麦、玉米）、棉籽壳、木屑以及食用菌栽培废料中的碳源都可被鸡腿菇利用。蛋白胨和酵母粉（自溶物）是鸡腿菇最好的氮源；鸡腿菇能利用各种铵盐和销态氨，但无机氮和尿素都不是最适的氮源，因此，麦粉、玉米粉、畜类都可作为栽培鸡腿菇氮的来源，在堆制培养料时，添加适量的尿素、硫氨等无机氮可加快培养料发酵和增加氮源是有利的。 温度 鸡腿菇菌丝生长的温度范围在3－35℃之间，最适生长温度在22－28℃之间。鸡腿菇菌丝的抗寒能力相当强，冬季零下30℃时，土中的鸡腿菇菌丝依然可以存活。温度低菌丝生长缓慢，呈稀、细、绒毛状。温度高菌丝生长快，绒毛状气生菌丝发达，基内菌丝变稀，35℃以上菌丝发生自溶现象，鸡腿菇子实体生长温度范围在8－30℃，最适生长温度在12－18℃。温度低，子实体生长慢，个头大结实，形状象鸡腿，品质优良，贮存期长。温度高生长快，菌柄伸长，菌盖变小变薄，品质降低，极易开伞自溶。 湿度 鸡腿菇培养料含水量以60％－70％为宜。发菌期间空气相对湿度80％左右。子实体发生时，空气相对湿度85－90％，低于60％菌盖表面鳞片反卷，湿度90％以上，菌盖易得斑点病。 光线 鸡腿菇菌丝的生长不需要光线，菇蕾分化子实体发育长大需要500－1000勒克斯的光照。 空气 鸡腿菇菌丝生长和子实体的生长发育都需要新鲜空气。 酸钙度 鸡腿菇菌丝能在PH值2－10的培养基中生长，以PH值7为最适。 其他 鸡腿菇子实形成，需要覆土及微生物代谢产物等刺激。2、栽培季节上海地区秋季和春季均可栽培，秋季栽培，一般需6－8月制种，9月下旬至11月下旬出菇。春季栽培，一般在11月至明年2月制种（需适当加温发菌）4－6月出菇。3、菌种制作工艺 一级种（原种）制作 鸡腿菇在PDA培养基上生长良好。即马铃薯200克，葡萄糖20克，琼脂20克，水1000毫升。在恒温箱中，在25℃条件下菌丝在7－13天内可长满斜面。 二级（母种）种、三级（栽培种）制种作 采用棉籽壳、杂木屑、谷粒、麦粒均可制作鸡腿菇二级、三级菌种。各种培养基配方如下：①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素％，石灰。②棉籽壳（发酵）79％，牛粪河泥粉20％，石灰1％。③棉籽壳（发酵）88％，麦皮11％，石灰1％。④麦粒96％，碳酸钙4％。⑤谷粒96％，碳酸钙4％。以上制作的二级和三级种用于菌种翻接或床栽面上撒播。培养基含水量均控制在60％左右。灭菌常压或高压（－2kg／cm2）。接种后，如置于24－26℃的培养室，则经35天左右菌丝可以满瓶（750ml）。4、栽培工艺熟料袋栽 将培养好的栽培种，分别脱袋横放于地上，袋与袋间隔10cm左右，菌种袋与袋之间的间隙，用食用菌栽培后的废料填塞然后上覆3－4cm厚的土层。熟料袋栽的菌种配方：①棉籽壳（发酵）90％，玉米粉8％，尿素，石灰；②棉籽壳（发酵）88％,麦皮11％,石灰1％；③食用菌废料45％，棉籽壳（发酵）45％，玉米粉9％，石灰1％。以上菌种可用17×33cm的塑料袋制作，其它生产工艺如常规。生料袋栽 培养料经堆制发酵，然后装袋（17×33cm）接种，菌丝满袋后埋土出菇，菌种埋土时，菌种袋与袋之间的间隙用泥土填塞，再在袋面上覆3cm厚左右土。生料袋栽的菌种配方 ①平菇废料45％，棉籽壳38％，麦皮15％，尿素，石灰；②平菇废料50％，棉籽壳38％，玉米粉10％，尿素，石灰；③棉籽壳90％，玉米粉8％，尿素，石灰。培养料处理 以上①－③配方的培养料充分预湿后堆制发酵，料堆温度在60℃后维持12－24小时，然后翻堆，共翻三次堆。要求料有酱香味，发酵后培养料含水量在55－60％，料温在28℃以下，用17×33cm薄膜塑料袋，底部先放一层菌种，装料至一半时放第二层菌种，装满后再放第三层菌种，用种量为培养料干重的10％。每袋料的干重在元斤，袋口用绳扎成活结，然后用针在菌种层各扎10－20个微孔，菌种竖放于地上。堆料床栽 将配制好的培养料堆制发酵（方法如同制备蘑菇培养料），然后平铺于地或床面，培养料厚度在15－20cm，鸡腿菇菌种撒播在料面上，播种15－20天菌丝可长满培养料，此时可覆土，覆土厚度为3－4cm，出菇管理如同蘑菇。堆料床栽的培养料配方 稻草1750kg，鸡粪500kg（牛粪1000kg），尿素15kg，硫酸钙15kg，过磷酸钙40kg，石膏75kg，菜饼125kg，石灰50kg。5、采收鸡腿菇子实体成熟的速度快，必须在菇蕾期，菌环尚未松动，钟形菌盖上出现反卷毛状鲜片时采收。当菌环松动或脱离菌柄时采收，则菌褶会自溶流出黑褐色的孢子液而完全失去商品价值。