中国大厨投稿

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酒店行政总厨个人简历

时间稍纵即逝，新一轮的招聘又在朝我们招手，这时候需要开始写简历了哦。为了让您不再为写简历头疼，下面是我帮大家整理的酒店行政总厨个人简历，欢迎大家分享。

基本信息：

姓名：

性别：

身高：

民族：汉

出生日期：19xx年8月7日

现居住地：北京

工作年限：19年

户籍所在地：

职称：国家高级技师最高

学历：大专

专业:中式烹调及酒店管理

进修背景：中国烹饪协会培训中心饭店总厨培训、5S系统管理培训、职业经理人。

专业领域：

具备国际五星级酒店及高档餐饮会所、中厨房各部门运作、协调、管理培训，擅长新式中国菜、菜品的融合、意境菜及文化餐饮及菜品的包装。

学习经历：曾受训中国烹饪协会培训中心《高级技师》并获得结业证书《国家高级技师职称》，香港五常协会培训、饭店业行政总厨培训

业余爱好：喜欢阅读各种餐饮时尚类书籍和管理书籍、爱好旅游、摄影、体育。

从艺心得：舍得、奉献、进取、追求

荣誉职称：国家高级烹饪技师、中国烹饪大师中国烹饪协会会员、中华名厨，07年被收录《中国当代名厨》，名厨菜品创新俱乐部会员、特邀记者，09年中华餐饮十大杰出青年，2010年饭店协会金牌总厨，首都首届青年烹饪艺术家、绿色厨艺大使、2011年被收录《北京当代名厨》，并获得2011--2012年全国酒店业十大行政总厨(并先后在北京电视台、南方日报、国际金融报、北京晨报、西安商报、浙江市场导报专题报道)，2012年中华餐饮资深策划专家，先后在《中国烹饪》、《中国大厨》、《东方美食》、《新西餐》、《名厨》、《美食之窗》、知名财经杂志《钱经周刊》烹饪达人栏目专访，等专业杂志发表作品及管理心得。

工作经历：93年从事餐饮工作至今，有19年的在职工作及餐饮筹备管理经验。

先后在天津艾菲尔大饭店(涉外)、聚宝渔港(特级酒家北京知名酒家)、开元名都大酒店(隶属开元酒店管理集团、全国酒店管理集团五强、白金五星)茉莉餐厅(新派中国菜京城知名时尚餐厅)成都子非会所(文化餐饮典范、央视上榜企业、庄语会所集团餐饮行政总厨)、山东盛圆国际大酒店(隶属鸿嘉集团，白金五星、园林式酒店、含VIP私人国际高端会所，在职期间，带领团队获得集团年度"最佳团队奖"称号)曾在以上单位任职厨师长、行政总厨、出品总监等职务。

管理机制：德才兼备破格使用、有德无才培训使用、有才无德拒绝使用目标是立足之本、特色是生存之本、人才是取胜之本、创新是发展之本、管理是立业之本。

个人厨政思路见解：(全面提升企业的：品质、效益、形象)

一、厨政管理

1、结合酒店自身实际情况、条件制定完善的管理机制、规章制度。

2、管理难于管人，所以首先要把企业的经营理念、管理机制、规章制度，经过规范的培训机制，灌输给在职员工先了解，再实施，然后落实。

3、为员工影造良好的工作环境前提下，针对各层员工建立完善的培训机制，不断让员工在现有基础上，了解自身的差距，提高自身业务、技能水平，挽留员工的条件不在于资金的投入，还在于企业能否为员工，提供充足的学习和晋升空间，完善的福利待遇，完善的培训机制及丰富的企业文化和氛围。

4、规范化、标准化，谈起管理不得不提到较为普及的五常管理，也是我本人较为推崇的一种管理模式，能被大多的企业所接受。主要就是看重它的实用性、规范和标准化，这也是很多企业所欠缺的，不管以后出现的六T、三洁等等。我觉得实用简约才是最主要的，纵观厨师界，低学历、低素质、技术能力的参差不齐，思想守旧、进取意思差、对管理造成了很大的困难。所以做为管理者：我认为简化程序最重要，针对员工的性格、能力水平制定出适合他们的工作方式方法才是最重要的，环境改变员工，员工造就品质，企业要发展、市场要创新、而我们自身也要寻求改变，不断学习提高个人文化水平和素质，从“形式化”走向“行事化”，最后走向“习惯化规范化”，以一个店为点、带动另一个店逐渐朝规范化、标准化过度、为酒店的稳步发展打下坚实的基础。

5、营造企业自身特色的管理模式，繁琐的简化，简单的量化、标准化、告别问题走出缺陷，形象效益双赢，激发我们的责任感，形成优秀的企业文化，从而塑造一流的餐饮集团形象。

6、激励机制：通过制度的完善、培训机制、奖励激制，晋升机制，提高员工的工作态度，实行责任区包干制，责任到人、有效落实执行力，在团队的发展和建设上、我们力求做到、职业化、专业化、规范化，建立健全学习型组织团队、提高在职员工的学习积极性和上进心、提升企业市场竞争力。

二、菜品创新思路

没有创新就没有出路，没有餐饮文化的延续、文化餐饮的提升就不可能有餐饮的蓬勃发展，个人需要学习文化知识，同样餐饮也需要文化的介入、才能延续、发展、提升我们五千年璀璨的烹调艺术。《食无定味、适口者珍》，多味型、无界定时尚与传统结合，文化与菜品结合，菜品与环境结合，以味为中心(食材本身的真味、本味)古为今用，洋为我用，运用根雕、盆景、插花、陶器、瓷器、木器、竹器、茶具、时令水果花草、时蔬、水墨书画等等全新演绎。随着人们生活水平的不断提升，对物质生活的不断追求，对于吃人们已不在仅存于吃饱，吃好的概念。良好舒适的就餐环境，吃出品位、吃出健康、吃出营养、休闲、全面提倡的养生概念，摆在了人们面前，也成了人们的新的追求。少油、少盐、少糖，高血压、高血脂、高血糖，让人们敬而远之。

因此，菜品的创新，营养搭配很重要，传统的制作方式和搭配，不是不能改而是要根据消费者和市场的需求做适当的调整，使其更加符合人们健康的消费理念。所以就有了如今的新派，融合、意境菜的产生，当然也离不开人们对餐饮文化、文化餐饮的认识和提升。所以我们在加强餐饮文化、文化餐饮的同时，也赋予每道菜品应有文化内涵，在菜品搭配上总结和运用色、香、味、形、器、意、理七字诀的菜品创作理念，讲究层次感、立体感、艺术感。中西菜品的结合，首先也要讲究文化的结合，了解文化、了解原料特性和本味、才能搭配出视觉上、营养上符合现如今人们需求的菜品，使之每道菜品即是厨师的.作品，又是一道艺术品。

创作的灵感和源泉：做为一个行政管理人员，除了做好管理之外更要参与创作出好的菜品和美食，来应对不断需求的消费者。这就需要保持一个良好的心态和创新意识，不懈的追求、和进取心，创作灵感来源于大自然、社会、生活、及身边的点点滴滴，好的菜品与思路往往就涵盖在其中，关键在于你怎么用心的去发掘。所以，我们要转变思维、学会走出去拿进来、不能墨守成规、闭门造车、需要我们从厨房中主动走出来，了解市场、了解客户、了解你的对手，还要全面提升自身各方面的技能、以便达到与各部门的和谐共处、换位思考、大力提升企业管理绩效。

从业心得：选择餐饮这个行业，应该也是受家族的影响吧。我的外公、两位舅舅老姨、表哥、及哥哥都是从事餐饮行业。从小都是在这样的一个氛围中，生活与成长，在父母及老人的思想中，这个行业门栏比较低，有选择厨师养老一生的概念，因为这个行业和吃有关系，即使老了也不愁饿着。同时也因为当时家中条件不好，为了帮父母分担一些，很小的时候就试着在家做饭，非然也知道做的不太好，但能让父母在辛劳之余回到家中，有口热的饭菜，内心还是感到有很大的成就感，当然时至今日，内心还是最喜欢妈妈做的饭菜，我相信妈妈的味道才是世界上最美的味道，“至朴美食恩育一生”。同时随着对菜品了解的不断深入，逐渐的也更加喜欢上了这个行业，越做对菜理解就越深，最后感觉就和菜品融合在了一起。”直到今天我都很感谢和庆幸自己当时的选择，这个职业带给了我乐趣、收获、改变和提升，让个人变得沉稳同时也成了我人生的一个转折点，当然这也更加坚定了我对这个行业的热爱和执着。

职业厨师格言：能使尊贵的客人来到酒店在品尝菜品的同时能享受到在艺术上，视觉上，文化上，物有所值的感受，体会到五千年璀璨的文化餐饮和餐饮文化的博大精深，是我一生最大的荣誉和满足。

基本信息

姓名：

国籍：

目前所在地：

民族：

户口所在地：

身材：

婚姻状况：

年龄：

应聘职位：

工作年限：

职称：

求职类型：

可到职日期：

月薪要求：

希望工作地区：

工作经历

公司名称：天津小南国起止年月：2003-08～2005-01

公司性质：所属行业：

担任职务：-厨师

工作描述：-积极认真,有进去心!有良好的团体合作意识和积极的工作的活力！

离职原因：合同到期

v 教育背景

毕业院校：陕西省成人技校

最高学历：中专毕业日期：2003-10-01

所学专业一：厨师所学专业二：

受教育培训经历

2003-02 2003-10 陕西汉中厨师学院厨师二级资格证书

语言能力

外语：英语一般

国语水平：良好粤语水平：一般

工作能力及其他专长

有良好工作态度，能和睦的同他人相处。可以积极做到服从上级安排，比较喜欢创新和学习新鲜事物，希望能有机会和各大团体机构学习。

详细个人自传

希望在广州附近工作!希望可以近期找到一份厨房的工作,本人擅长做粤菜和川菜,并且学做过炒式西餐。希望有诚意者尽快和本人联系!

姓名：

目前所在： 白云区 年 龄： 34 岁

户口所在： 白云区 国 籍： 中国

婚姻状况： 已婚 民 族： 汉族

培训认证： 未参加 身 高： 170 cm

诚信徽章： 未申请 体 重： 69 kg

人才测评： 未测评

我的特长：

求职意向

人才类型： 普通求职

应聘职位： 酒店/宾馆经理：总经理，酒店/宾馆经理：驻店经理，酒店/宾馆营销：营销总监

工作年限： 13 职 称： 无职称

求职类型： 全职 可到职日期： 随时

月薪要求： 面议 希望工作地区： 广东省,江苏,浙江

工作经历

广州市海珠区***假日酒店 起止年月：2010-05-14 ～ 2010-06-15

公司性质： 民营企业 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 酒店总经理

工作描述： 1. 负责酒店全面管理，下设旅业、餐饮（500个餐位）、KTV、果林公园、果林餐厅，跟进做好餐饮、KTV、果林公园的筹备工作，以及人员的招聘和培训工作。

2. 进行酒店制度、员工手册和工作流程、奖惩制度的制定。

3.对酒店的营销策略方面重新定位，新增会议室以利会议团的开发，对原有的房型、房价、营销协议和对外推广口径重新修正，以突出卖点，带领营销部做好旅行社和中介的开发和维护。

4.离职原因：被虚报高原有经营状况，提成无法实现，另外部门经理、骨干人员和配套未到位，老板想有大幅业绩提升，却不愿尽快投入人力、物力。

离职原因：

广州银海佰岭酒店（按四星装修的商务酒店) 起止年月：2008-09-01 ～ 2010-04-10

公司性质： 国有企业 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 房务部经理（分店总经理）

工作描述： 1. 执行分店总经理职责，直接对酒店管理公司总经理负责，享受分店总经理待遇，入职以来的工作表现和业绩在离职时受到公司的高度认可，并为本人出具相关文字离职证明，证明为专业性强，创造非常好的经济效益，工作认真负责，兢兢业业，以及具体工作职责和祝愿；

2. 管前厅、客房、销售、工程、人事、采购，其它财务、夜总会、中餐厅、保安部等作协调、协助管理，例如中餐厅部分菜单制定、翻译，餐厅早餐服务管理；

3. 酒店实行委托管理,代表酒店管理公司协调与业主的关系；

4. 改变以往营销定位，亲自制定行之有效的营销策略，在酒店营销策略制定方面起主导创新作用，不定期作营销策略的检讨和调整，如2009年4月开始持续1年的营业额都比去年同期高，并且开房率上70%以上，2009年11月的开房率达91%，收入比去年同期超近37万，2010年1月的开房率达85%，收入比去年同期翻了一倍有多，超万，比开业6年来最高收入还超了近18万；在金融危机下，能取得比08年广交会更好的成绩，其中2009年4月超额完成10万元的客房营业收入，09年5月和10月比上年同期超额完成35－36万元的营业收入，达到了开业5年以来的同期最高营业额；

5. 进行酒店网站和酒店宣传资料的编写和翻译工作。

离职原因： 业绩出来后，再定指标提成，薪酬无法提高。

广东揭阳榕江大酒店（揭阳挂牌超五星级酒店）（近400间房）（重点政府接待单位） 起止年月：2007-12-01 ～ 2008-08-18

公司性质： 民营企业 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 房务部总监（副总/管康体部并参与各部门的营销推广及营运）

工作描述： 1.负责房务部的整体运作，以及对夜总会、桑拿、沐足、餐饮部等营业部门的迎宾员管理， 协助上述部门的营销推广。房务部有前厅、客房、PA、洗衣房、商场、康体部和综合迎宾部（酒店各部门的咨客和女门僮），对总经理/执行董事负责；

2.多次接待国家和省市领导；

3.使客房营业额稳步上升。

离职原因： 个人原因

广州嘉鸿华美达广场酒店（全球饭店集团最新第二强温德姆酒店集团旗下特许经营的五星级酒店，326间房） 起止年月：2006-03-01 ～ 2007-04-13

公司性质： 私营企业 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 大堂副理组负责人 (前厅部副经理) 、房务部宾客意见调查副组长

工作描述： 1.参与了酒店的筹备阶段和正式开业，协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和客人意见收集整理和反馈，参与酒店值班；

2.培训外籍宾客关系主任和其他大堂副理，协助前厅部经理管理前厅部，前台

部经理不在时，代行其职。

3.成为酒店店报《嘉鸿风情》案例分析专栏的主要投稿者；

4.多次帮助客人解决问题，并得到了他们的感谢信；

5.平均每月最少有一条可行性建议被酒店采纳和实施，例如，建议安装双层隔音玻璃提高客人舒适度和回头率；市场触角敏锐，高考期间，向销售部提议和附近院校的合作提升了开房率，从原来的平时15%提升到70%。

离职原因：

佛山南海祈福（仙湖）酒店 起止年月：2003-07-05 ～ 2005-12-20

公司性质： 外商独资 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 资深大堂副理、前台（厅）副经理（2年）

工作描述： 1.参与了酒店的筹备阶段和正式开业，协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和客人意见收集整理和反馈，参与酒店值班；

2.多次帮助客人解决问题，并得到了他们的感谢信；

3.接管的精品店和5月后亲自筹建的便利店都第二个月开始扭亏为盈，年日均营业额分别增至原来的2倍和5倍；

4.曾经开拓了一些团体前来酒店入住；

离职原因： 婚后回广州发展

中山雅居乐集团雅居乐酒店(准五星级酒店) 起止年月：2001-05-01 ～ 2003-06-30

公司性质： 民营企业 所属行业：酒店/旅游

担任职位： 大堂副理(夜值经理)、客房部经理(1年)

工作描述： 1.协助总经理进行酒店各部门的服务质量督导和反馈，参与酒店值班；

2.在酒店的筹备阶段，协助前厅经理管理部门，培训接待员和收银员，以及礼宾部员工，负责房务部的英语培训兼做电话客户销售工作；

3.通过抽查房间来抓工作规范，提高客房服务员操作水平，后因夜值时代管客房部出色，被提名调任为新的客房部经理。

离职原因： 读广州的大学英语6级班不方便

麦当劳、广州花园酒店 起止年月：1997-08-17 ～ 2001-04-15

公司性质： 其它 所属行业：服务业

担任职位： 麦当劳餐厅副经理、前台接待员

工作描述： 1.在花园酒店到餐饮部出色的表现受到部门的表扬和青睐，在前厅部售卖较高级别的房间而获得较高的奖金。

2.帮助麦当劳餐厅经理在餐厅开业两年后首次扭亏为盈6个月(一般5年才开始有盈利）。

离职原因： 个人发展

教育背景

毕业院校： 广州市广播电视大学

最高学历： 大专 获得学位: 大学英语四级证 毕业日期： 1997-07-01

专 业 一： 旅游与酒店管理 专 业 二：

起始年月 终止年月 学校（机构） 所学专业 获得证书 证书编号

1995-09-01 1997-07-01 广州旅游职业高级中学 旅游与酒店管理 大专证书、大学英语4级 -

语言能力

外语： 英语 精通 粤语水平： 精通

其它外语能力： 日语四级

国语水平： 精通

工作能力及其他专长

真诚、随和、细致、创新、敬业、专业、开拓、进取。点子多、英语、营销、酒店旅业、餐饮、休闲娱乐各部门服务质量管理和提高、收益管理是强项，有星评经历和国际酒店管理公司引入的人脉。欢迎经营不好的企业联系和聘用。

英语口语流利，能作为工作语言，真诚为公司业主切身处地思考问题，提供酒店人、财、物合理运用的建议，以获得良好的投资回报和较大利润，能短时间内诊断企业发展瓶颈，改善经营，并取得了一定的工作实绩，事实证明能根据酒店实际情况，制定反败为胜之策略，金融风暴对酒店业的冲击，我们酒店取得的成绩便是力证。熟悉酒店旅业、餐饮、休闲娱乐各部门筹建前后运作、人员配置、设施规划，深知酒店项目前期可行性分析和一些关键性的筹建工作细节对酒店日后营运和投资回收的重要性，熟知如何开展实施；本人酒店市场触角敏锐，擅长酒店市场分析，能准确为酒店产品价格定位，以及营销策略的制定和实施，同时通过改善酒店整体经营和管理状况，实行有效营销和内部管理双管齐下来巩固营销效果和最大利润率化。另外，发现问题、执行力强，无论为任何酒店服务，工作都认真负责、细致。1997年8月正式从事酒店至今，2001年开始抓酒店服务质量管理和提高（9年实践经验），曾担任餐厅副经理、客房部经理、前厅部经理、房务部总监（副总/ 管康体部并参与各部门的营销推广及营运）、酒店总经理（相关管理经验年），相关工作经验近13年，都取得不错的工作实绩，我曾经多次帮助中外客人解决问题，并得到了他们的感谢信。

个人自我评价

浅谈酒店经营理念和餐饮管理

一、经营理念杀手锏：

在软件方面，“以人为本”，关注客人和员工感受，期望通过精神愉快的员工为客人服务，以客人需要为市场导向：一方面，大打友情和亲善牌，强化企业与员工、消费者之间的关系，化解不满为满意，化劣势为优势，另一方面，关注服务细节和质量，服务产品不断推陈出新，提升酒店的口碑知名度；

在硬件方面，根据市场竞争环境，了解大多数重要客源的需要，每年进行3－5%的固定资产费用的资本投入，做到“人无我有，人有我优”。

总之，通过实行软硬件一起抓，有效营销和内部管理双管齐下来巩固营销效果和最大利润率化，严情相济，注重执行落实，进入“没有营销就是最有效的营销”的最高境界。

二、餐饮管理

--作为餐饮企业应重抓食品安全卫生，从食品的验收、生产、加工、储存、运输、销售及烹饪、食用过程各环节中建立食品安全系统（制度与实施）。

--指导服务人员根据客人的口音和交流辨别客人的地方口味，并知会厨师适当处理菜式口味，让客人有“这家餐厅的厨师好像我们家乡的人”的感觉。

-- 在节假日发短信对会员和熟客进行慰问，每月根据客人的喜好发相关短信给客人，提供相关参考信息，抓住合适的时机对客人进行问候，例如，天气变化也对客人进行问候，让客人记住我们。

-- 注重服务人员的服务仪容仪表、礼节礼貌，建立绩效管理机制，提升服务水平，服务过程注重与客人的情感沟通，以提升回头率。

-- 设立餐后收集客人意见的专职小组（质检、餐厅管理人员、厨师长）、流程标准和制度，并总结意见，为定期召开的餐厅服务、厨师技能提升及新菜式研发的主题会议提供参考和讨论的材料，以提升服务、出品和菜式研发，最终提升回头率和营业额。

--加强商务公司和婚礼服务公司促销拜访，注重宴会的开发建立绩效奖励机制和相关销售团队。

--设定各部部门经理、主管与部门业绩考核细则标准，并签承诺书。

以上为本人几点粗略浅谈，有机会详细面谈交流。

做虾仁菜原料一般是用冰鲜虾仁，虽然方便但是口感远不如自己挤的虾仁鲜嫩。自己挤虾仁虽然多了一道程序但是只要掌握要领做起来并不复杂，而且如果挤虾仁用的河虾够大，剩余的虾头还可以用来做“椒盐虾头”，合理利用下脚料，提高原料利用率。据李华勇师傅介绍挤虾仁手劲非常关键，稍不注意不但虾仁挤不出来，甚至还会把虾仁挤碎。李华勇，1971年出生，国家特一级烹调师，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地任厨师长，擅长杭帮菜，精通川菜，现任江苏盛泽金盛大酒店行政总厨。李君飞，1972年出生，曾在杭州、南京、金华、嘉兴等地事厨，现在江苏盛泽金盛大酒店事厨。挤虾仁 操作/李君飞 取鲜活河虾一只，腹部朝上，两手捏住河虾背部用力向中间往上挤，直到虾仁挤破肚皮，再继续用力挤出整个虾仁，用手取下，放在清水中漂洗，去掉沙线，沥干水分，即可用来做菜。1、捏紧背部2、用力向上挤3、虾仁挤破肚皮4、继续用力挤5、挤出整个虾仁6、将虾仁取出7、挤后完整的虾皮8、虾仁入清水漂洗9、虾仁上浆技术关键：1、河虾以中小为好，因为做带皮的河虾菜一般选用个大的，中小河虾做的菜卖不到好价钱，但是挤出的虾仁无所谓大小，而且口感更鲜嫩，菜价可以定得高一些，所以中小河虾做虾仁菜比带皮做菜利润更高。其中中等河虾挤出虾仁后，剩下的虾头还可以再利用。2、挤虾仁的时候要手指贴紧虾壳，用力向上挤，这样虾仁很容易挤破虾壳，如果平着用劲很容易把虾仁挤碎但挤不出来。适用菜品:这种虾仁口感特别鲜嫩，适合做清炒类菜肴，其中用炒一些水果类原料比如水果、蜜桃等效果最好，色泽清亮，口感鲜嫩。金牌主厨张建农:这种挤虾仁的方法如果厨房有专门人员操作还是可行的，亲自试过后发现虾仁完全可以挤出来，而且自己挤的虾仁做菜口感更鲜嫩，操作不复杂，还可以从中学到一种河虾取肉的方法。菜例：蚂蚁河虾仁 制作/李华勇原料：活河虾750克，高山蚂蚁20克，蛋清1个。调料：精盐9克，味精4克，鸡精3克，广东米酒3克，湿生粉20克，色拉油2千克，白酒3克。制作：1、将挤出来的虾仁用清水漂去沙线，洗净，沥干水分备用。2、沥干水分的虾仁，加6克盐、广东米酒腌渍2-3个小时后，加入2克味精、8克湿生粉、蛋清打上劲拌入色拉油。3、色拉油烧至七成热时下蚂蚁中火炸1分钟至脆备用。4、另起油锅，中火烧至四成时下浆好的虾仁滑油1-2分钟，捞出备用。5、锅留底油滑锅，加15克水、3克精盐、2克味精、鸡精、白酒调匀，下滑过油的虾仁，湿生粉打芡装盘，撒上炸好的蚂蚁即可。特点：虾仁雪白鲜嫩，蚂蚁脆香。操作关键：虾仁一定要事先腌渍，否则会脱浆、口感不鲜嫩。炸蚂蚁油温不能低，一般掌握在七成热，否则口感不脆。高山蚂蚁：又叫沂蒙山蚁，是山东省沂水县孔氏食品厂生产的，市场有售瓶装蚂蚁。此蚂蚁还可以做羹类、松子炒蚂蚁等菜肴。0 条评论 登录来说两句吧...我来说两句来说两句吧... 中国大厨群：90835206鲁ICP备09092314号-1订阅热线：， 传真：投稿热线：， 传真：短信联系：， 交流合作 ，厨艺咨询版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像版权所有，未经授权禁止复制或建立镜像最新文章杂志目录会员登录

在我平常生活中是经常吃虾仁的，可以自己剥虾仁，也可以去买现成的虾仁。自己剥虾仁的时候就会遇到一个问题，咱们平常用来剥虾仁的方法是把大虾的虾壳一块一块地剥去，这样非常费时又费力，而且还容易把虾仁剥烂。所以今天就跟大家分享一个快速剥虾仁的小技巧，简单易学，剥出来的虾仁特别完整，而且省时省力。【快速剥虾仁的小技巧】【制作食材】大虾【制作步骤】1、今天跟大家分享的是一个快速剥虾仁的小技巧，不是做某一道美食，所以不需要准备食材。将咱们需要剥的大虾准备好就可以了，将虾仁准备好了之后，咱们就一起来看一下这个快速剥虾仁的小技巧究竟是什么吧？2、这个快速剥虾仁的小技巧非常简单，仅仅只需要两步，第一步是将需要剥的虾仁放到盘中，然后把它放到冰箱中冷冻半个小时。3、第二步便是将冷冻好的虾仁拿出来，然后将大虾的虾头和虾线全部去掉，然后一只手捏住大虾的尾部，另一只手往前慢慢地挤，很容易就能够将虾仁挤出来，剥出来的虾仁也非常完整。4、这个主要是利用了大虾的虾壳和虾肉热胀冷缩程度不同的原理。这个就是今天要跟大家分享的快速剥虾仁的小技巧，非常简单，你有没有学会？【小贴士】1、大虾是一种非常好的食材，因为它的营养含量非常丰富，而且肉质比较松软，口感比较好。正是因为大虾的肉质比较松软，所以非常容易消化，即使是年纪比较大的老人和消化能力还不太强的小孩，也能够轻松地吸收大虾中的营养物质。所以要想给小朋友补充营养，又想给老人增强体质，那么大虾绝对是一个非常好的选择。2、又因为大虾中含有非常丰富的镁元素，所以对于心脑血管疾病有非常好的预防作用，可以很好地保护心脑血管系统，而且还可以减少血液中的胆固醇含量，可以高效预防高血压，还有心肌梗死等疾病。3、大虾中还含有非常丰富的虾青素，经常吃虾的朋友，可能都知道大虾中的虾青素是一种非常好的抗氧化剂。抗氧化剂对于人体来说也是一种非常好的物质，可以防止人体衰老，抗各种疾病。所以没事就多吃一点虾。4、综上所述，经常吃大虾可以起到增强人体免疫力，通乳汁，缓解神经衰弱，有利于病后恢复等作用。而且一般人都是可以吃大虾的，因为大虾是一种老少皆宜的食物。但是也有一些人是不能吃的，比如说有过敏性鼻炎，支气管炎，反复发作性过敏性皮炎的患者是不适合吃的。5、大家如果想要长时间保存大虾，又不想冰冻，那么可以进行这样的操作。将大虾的胡须全部剪掉，取一个合适的容器，在容器的底部铺上一层冰，然后在冰上撒上一层食用盐。再把它们准备好大虾整齐地摆在上面，然后再铺上一层冰。然后用可以透气的袋子给它封住口，这样保存可以长达七天。

优质虾仁是菜肴制作成功的最基本条件，因此必须选用新鲜、无毒、无污染、无腐烂变质、无杂质的虾仁。烹制虾仁以虾仁的自然形状为主，选料时必须做到大小相近，才能使虾仁受热均匀，成熟后的虾仁老嫩一致，色泽纯正，形态美观市场上出售的虾仁，大多是速冻制品。因此，解冻方法是否科学，将直接影响虾仁的新鲜度。在日常生活中，人们为快速解冻，有的用热水泡，有的是放在自来水龙头下快速冲洗。实践证明，这种解冻效果都不理想。正确的方法是在常温下慢慢解冻虾仁，或者放在慢慢流动的自来水中解冻。如果时间紧，也可以用 微波炉解冻，效果也不错2、合理上浆、保护上浆是虾仁致嫩的有效方法。在上浆后的虾仁表面能形成一层保护膜，使虾仁不与热油直接接触，间接受热，能最大限度地保持虾仁的水分，使烹调后的虾仁饱满鲜嫩1、一般的做法是把洗净的虾仁放入碗中，加些料酒、精盐、味精抓两下后，放一个鸡蛋清(一般炒一盘菜的用量)、干淀粉，略抓几下就开始滑油。这样做会出现虾仁脱浆的现象(并非油温低的缘故)。为什么会出现这样现象？原因是虾仁腌渍入味前没有挤干水分，加盐入味时，虾仁又会吐水，从而使上浆后的虾仁出现浆稀，烹调时导致脱浆现象的发生2、在上浆中，没有必要用料酒腌渍虾仁。因为酒精能使蛋白质失水，使虾仁失去弹性。虾仁上浆后，酒精被紧紧包裹在浆中，很难挥发出来，从而使烹制后的虾仁有异味。况且因料酒本身含有水分，更容易使虾仁脱浆。正确的方法是在烹调时使用料酒3、要使虾仁菜肴鲜嫩，上浆方法必须按顺序进行。首先要用干净餐巾搌去虾仁的余水，再放入精盐腌渍一会，腌渍的目的是使虾仁具有基本味，再用挤压的方法，使虾仁的余水进一步排出，然后用餐巾再搌一次水，搌净后，加入干淀粉反复搅拌，在虾仁上劲后，加入少量的油抓拌均匀。加油的目的是提高虾仁的润滑度，防止虾仁在滑油时互相粘连，使烹调后的虾仁更加鲜嫩4、在搅拌的过程中要给虾仁上劲。在操作中要做到先轻后重，先慢后快，有节奏地顺着同一个方向搅拌。虾仁的蛋白质分子因强烈的振荡而发生变性。引起轻微的凝固和沉淀，使水分与蛋白质充分结合，长链状的糖元吸收大量的水分，增加吸水性能，形成了有一定黏度的胶体，保证烹调后的虾仁更加细腻、鲜美

在于以下几个方面。一、中国烹饪大师申报条件1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在全国烹饪界有较高的威望，在某一菜系中德高望重。2、连续在一线从事本专业工龄二十年以上并具有技师职称，年龄在四十岁以上六十岁以下的现职烹饪名师或烹调、面点、服务高级技师。技艺精湛，精通全国各大主要菜系的制作技艺，掌握各大主要菜系的风格、特点和代表菜点的特色。实践经验丰富，创新能力强，为烹饪界所公认。3、具有较高文化程度，有很高的烹饪理论水平，有很强的厨房管理经验，有丰富的市场营销知识，出版过烹饪专著，对某一菜系有突出贡献，在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩卓著。4、在全国或国际烹饪技术交流竞赛活动中，成绩优异，荣获过金牌，或自己的徒弟在全国中得过金牌，或在全国餐饮业技术交流竞赛活动中担任过两次以上评委。5、具有很强的创新能力，有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于十种。6、对名店和国家级酒家(酒店)以及本菜系的形成和发展作出过突出贡献。7、具有指导和培养烹饪名师的知识和技术能力。热心带徒传艺，提携后辈，培养人才，造就了有成就、有影响的烹调、面点高级技师或技师五名以上。8、对于少数年龄超过六十岁，仍返聘在原岗位工作，并对全国著名菜系有重大贡献，在全国烹饪界德高望重的烹饪专家，可依据一定程序，授予中国烹饪大师。二、中国烹饪名师申报条件1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在某一菜系中有较高的威望。2、连续在一线从事本专业工龄十五年以上，年龄在六十岁以下的现职烹调、面点技师或高级烹调、面点师，技术精湛，精通本菜系，旁通其他菜系的制作技艺，实践经验丰富，为烹饪界所公认。3、具有较高文化程度，有较高的烹饪理论水平，有较丰富的厨房管理经验和市场营销知识，发表过有关烹饪方面的文章(不少于五篇)或对某一菜系有突出贡献，出版过烹饪专著。4、在全国或省级以上餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全国性餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。5、具有较高技术创新能力，有社会公认的或权威机构认可的经市场考验的特色菜点不少于五种。6、对名店和国家级酒家(酒店)的形成和发展作出过积极贡献。7、具有指导和培养高级烹调师的知识和能力。热心带徒传艺，培养人才，造就当地市场上有影响的烹调、面点高级技师或技师三名以上。

如今，色彩斑斓的霓虹灯点缀了繁华的大都市，人们沉浸在红灯绿酒,繁弦急管之中。寂静优雅的田园风景相比，我更喜欢的不是嘲杂的音乐声，生活在快节奏的都市里。而是喜欢清脆的鸟鸣声，悠闲的在树林中轻轻漫步。随着植被的减少，大面积森林遭到破坏，这种安适的环境早已成为了我心中的美景 …… “这真美！”我情不自禁的赞美道，我所在的地方是一片广袤的森林，森林里古木参天，幽暗的深处不时传来一两声清脆的鸟鸣，也不知是什么鸟儿。去看看吧。心里有一个声音这样告诉我，我微微一笑，向森林深处走去。 来到森林深处，这里大大出乎我的意料。本以为会和外面的景致差不了太多，可是我却完完全全想错了，与外面的世界相比，用别有洞天这个词语形容它决不过分。流水潺潺的小溪似乎依然在诉说那千百年不变的心事，或许她只想找个朋友吧；苍老的石头上爬满了青苔，他们依偎在一起说着什么，亘古不变。慈祥的大树啊！你可否告诉我，你是何时来到这里的；不知名的小草啊！你含笑着低头，到底是为了什么？ 望着这眼前的美景，我第一次陶醉了。我虽然不知道这里是那里，可我却愿意永远留在这里。远离那尘世的喧嚣；远离那充满利益的社会。每天，就与这些花草诉说自己的秘密。小溪，你不是渴望交个朋友吗？让我来做你的朋友吧！；石头与青苔，你们在一起干些什么，能否让我也参与进来;大树。。。。。 这时，太阳已经把半边脸藏在了山后，像个怕羞的大姑娘，害羞地望着大地，不忍心离开。忽然，东边来了个月亮姑娘，她带着顽皮的星星姐弟们来了，向太阳公公打招呼：“老兄弟，我来接班了，你下去休息吧！”太阳公公听了月亮姑娘的话放心了，他慢慢的沉入了地平线下。顿时，天空的彩云、大地的金衣裳全都收起了余晖。太阳公公走了，月亮姑娘更加活跃起来，旁边的星星也闪着明亮的眼睛，万家一片灯火光明，美极了。 每当皓月当空，我们便在一起看皎洁的月色，听听月亮上的吴刚与嫦娥在说些什么；每当七夕，我们便在银河边上静候牛郎织女相会，悄悄的听他们之间的情话，为这一段凄美的故事拍手叫好 这美丽的景色是人们所向往的，但这只停留在过去，只映刻在人们的心中。保护环境吧！这样可爱的景色大家何尝不想拥有呢？ 6308955242011-5-17 21:52:34 即使爱的花朵已枯萎，但爱的本质永不变。 ——题记 春暖花开，万物复苏的美景，赞叹它们的只是视觉，而爱的真谛，却能使我的内心再次掀起一番浪潮。我心中最美的风景——爱。 那碗牛肉面告诉我，爱永不会逝去。 那天，天阴沉沉的，狂风肆虐，吹得人不禁打起了寒颤，我和妈妈来到牛肉面馆，准备享受一碗热乎乎的牛肉面，我们点了两碗牛肉面便坐了下来。就在这时，一位看似弱不禁风的小青年扶着一位裹得严严实实的老爷爷走了进来。那老爷爷双鬓已白，那浪花般的皱纹也爬上了他的面庞。 他们要了两碗牛肉面，可是，那小青年走到柜台前，指了指菜单上的清汤面，用手势比着一碗看见面，一碗清汤面，面上来了，小青年把牛肉面推到老爷爷面前，自己却吃那碗清汤面。老爷爷把牛肉往小青年碗里夹，边夹边说：“你在外边念书苦，快多吃点！” “嗯，爸爸，你也多吃点啊！”于是老爷爷那双颤抖的手，从碗里夹起一块牛肉向嘴里送去，小青年脸上露出开心的笑脸。小青年把老爷爷夹给他的牛肉又放到爷爷的碗里。老爷爷开心地说“这家店的牛肉可真多啊！”“不对啊，牛肉屈指可数，可他怎么……”我的心中正疑惑着，抬起头，一不小心正碰上老爷爷的眼睛。他和眼中没有一丝神采。原来……就在这时，老板娘端给他们一碗拌牛肉，小青年说：“我们没点这菜啊！”“我知道，今天小店风开张，特送一碗牛肉。”小青年也不再说什么。我也会意了。不久，他们走了。老板收拾碗时，竟发现碗下压着一张2元钱。不多不少，正是拌牛肉的价钱。 这一镜头，使我记忆犹新。 爱，不需要什么代价。也许，只是一句问候的话语，也许只是一个细微的动作，谁能说这不是一种伟大的爱呢？ 每一个爱的镜头，都能折射出一个美丽的世界。每一种爱的诠释，都付出过爱的艰辛，爱存在于每一个角落。让爱的故事连同春之烂漫，夏之浓郁，秋之丰硕，冬之沉稳，走进我们干涸的心灵，种上一片爱的绿荫吧！ 我心中最美的风景，就是——爱！ 破碎de谎言2011-5-17 21:52:34 “我轻轻地走了，正如我轻轻的来。”冬去春来，万物复苏，春姑娘在人们的盼望中终于来了。她在土地上播下了一片春的希望，撒下甘露给春一片美丽。 “碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦。”柳树在春雨的洗礼下抽出枝条，小草偷偷地从土里钻出，在微风的吹拂下摆动着身子。花儿呢？也耐不住寂寞似的纷纷开放。红的像火，粉的像霞，白的像雪。有的花像绽开的笑容，有的花像害羞的小姑娘，红着脸儿。还有的含苞欲放，像一只只明亮的小眼睛，藏在花丛里中和阳光互相挑逗。远远看去，这儿已经成了花的海洋，草的世界。小蜜蜂也争先恐后地来了。它们嗡嗡地叫着，好像在说：“春天到了！春天到了！”蝴蝶在花丛中唱着欢快的歌儿翩翩起舞。 春姑娘带着风妹妹来了。“吹面不寒杨柳风。”春风吹过田畴，在麦苗身上留下了一丝生机。春风吹过河畔，在湖中留下一圈涟漪；春风吹在孩子们稚嫩的小脸上，让他们感到融融的暖意。春风如母亲般地抚摸大地。大地在春风的爱抚下也散发着无限的生机，一派繁荣美好的景象尽收眼底。 “随风潜入夜，润物细无声。“小雨滴离开了乌云妈妈落到地上来。打在花儿的脸上，打在秧苗的身上，打在那久旱的土地上。花儿在雨中欢乐地摇摆，以自己独特的方式迎来春天。秧苗贪婪地吮吸着雨露，坚强而又快乐地生长。农民伯伯的脸上笑开了花。人们撑着伞走在路上，心里却充满了生的喜悦。伸出手去触摸春雨，雨滴顽皮地跳入我的手心，湿湿地、软软地，又轻又柔。 在这美丽的春天，怎能少得了动物朋友呢？小鸟在树上欢唱着春天的赞歌，呼朋引伴。蚯蚓从土里钻了出来，被这美丽的春天陶醉了。燕子在空中像箭一样地来回穿梭。 我被迷人的春天陶醉了。春之美——我心中的美景!