磨刀一不能快,二不能急,磨个三五下,就要用手试一试,试个三五回就要把刀反个边。
每用手试一回,就要用海绵沾上水把刀和磨石上的磨泥洗掉,要保证刀和磨石之间的直接接触和清爽。
一般我们买来的新刀都是没有开刃或开刃的不锋利的,所以我们一般都要给新刀开刃,就是磨出锋口,这时我是用600的细磨石开锋口。
我觉得600的磨石最适合磨新刀,他的磨损力适中,石质细腻,磨损的磨石成粉末状,不会在刀身上留下明显的划痕。
以菜刀为例,为了叙述的方便,我们把刀刃的两侧给予定义:握刀后,大拇指接触的一面为内刃面,另一面为外刃面。
磨刀方法
应该是角度的问题。磨刀时不要磨刀面,应该磨刀刃,也就是你说的那个小小的滑坡食品雕刻刀应该不会太硬,肯定很短时间就可以磨快了。
磨的时候先磨一边,磨到另一边刀锋起毛边(也就是稍微卷口)为止,然后再磨另一边,将白线磨掉,这时先磨的那一边会起一点点毛边,不一定看得到,但是能用手摸出来再换一边,轻轻磨。以此类推,直磨到用手摸不出毛边为止。