你所说的问题其实在现阶段的职工食堂基本上都有存在, 我个人给出我的建议供参考:1、实行刷卡消费,建立一卡通信息系统,此系统可以和员工的上下班考勤卡综合为一体。2、既然是实行员工付费方式,在员工心里只要是付费,都有一种考虑,那就是我的钱花的值得不,那在这种心理的影响下,不如就再放手一些,允许厨师制作出多种菜品,员工根据自己需要消费。3、对于菜品质量的监管,建议可以由后勤总务处(或相关部门)派专人负责菜品的采购和质量监管。4、对于承包人可以直接归为相关部门进行管理,同时设立沟通渠道,解决员工们的意见。以上为我个人意见,仅工参考。