制作鲜奶酪论文文献

奶酪的制作遵从下面四个主要步骤。 1，消毒牛奶（即经煮沸后的牛奶，放凉到摄氏20多度），加入凝乳酶或酵母素；2，形成凝固牛奶，滤去水份；3，变成新鲜奶酪后，再倒入铺有纱布的模具（可用适当大小的不锈钢盆或中式加工豆付的模具），用重物压实，以去除多余水份。4，存放在阴暗处约半月至一年左右（时间越长越好，味越醇），使其成熟后（在其成熟的过程中即逐渐形成孔洞），即可食用

鲜奶酪的做法菜谱为您推荐大图正宗的鲜奶酪的家常做法，鲜奶酪的做法步骤图解，更多家常鲜奶酪怎么做好吃的窍门分享就来美食杰菜谱大全。鲜奶酪的做法大图制作步骤,1、牛奶加糖放入锅里 2、加热至边缘冒泡 3、柠檬挤汁倒入牛奶中 4、牛奶开始发生反应

1.取一深锅，放入鲜奶油、鲜奶、糖以小火煮至滚沸时，加入果冻粉拌匀即熄火。2.趁热将作法1的果冻汁液倒入布丁杯中待稍凉时，放置冰箱冷藏室中冷藏约2小时，食用前淋上百香果汁即可。

奶酪，俗称“酪蛋子”，是蒙古族居民十分喜爱的一种奶食品。奶酪，分生奶酪和熟奶酪两种。今天小编分享一篇奶酪的做法，供大家参考。工具/原料鲜奶 (适量)方法/步骤1/9把鲜奶倒入桶中，经过翻搅提取奶油。2/9纯奶放置在热处，使其发酵。3/9当鲜奶有酸味后，再倒入锅中煮熬。4/9待酸奶呈现出豆腐形状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。5/9把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，或用刀划成方块，生奶酪就制做成功了。6/9熟奶酷的做法与生奶酪的做法略有不同。制做熟奶酪时，先把熬制奶皮剩下的鲜奶，或经过提取奶油后的鲜奶，放置几天，使其发酵。7/9 当酸奶凝结成软块后，再用纱布把多余的水份过滤掉，放入锅内慢煮，并边煮边搅，待呈糊状时，将其舀进纱布里，挤压除去水份。8/9把奶渣放进模具或木盘中，或挤压成形，用刀划成不同形状。奶酷做成后，要放置在太阳下，或者通风处，使其变硬成干。9/9食奶酪方法很多，或泡在奶茶中食用，或如吃干粮一亲细嚼慢咽，越嚼越能品尝出其中的滋味。

用料鲜牛奶 150克奶酪 50克蜂蜜 适量吉利丁片 12克西瓜汁 适量冰水 适量（用于泡吉利丁片）做法步骤1、将所需材料称好量，准备好2、吉利丁片放冰水中泡软，冰水需事先准备好（天气热泡常温水吉利丁片会有部分化掉，很难取出）3、将鲜牛奶，奶酪放进奶锅小火煮，煮至奶酪全部化掉与牛奶融合，关火晾至温热，加入备好的吉利丁片（吉利丁片取出时要将水挤干）及蜂蜜（蜂蜜根据个人口味加，最好放晾一些加入，保证蜂蜜的营养）4、混合均匀后，可以根据个人口味适当加入水果汁，我是加了西瓜汁5、在将混合液晾温过程中，可以将模具准备好，将棒棒放好6、最后将溶液用勺子盛入模具中，放入冰箱冷藏2-3小时（图快可以放入冷冻40-50分左右）7、最后装入包装袋，就完成啦

平时我们制作很多美食都需要用到奶酪，奶酪的价格真是一点也不便宜。今天分销给大家一个自制鲜奶酪的做法，简单实在，学会以后再也不用买，自己做太实惠了。① 准备1000克全脂牛奶，也就是平时常用到的纯牛奶。加热至牛奶冒小泡，不需要煮开。然后关火。② 准备30克白醋，分三次加入到热牛奶里。边倒边搅拌，牛奶遇到酸性物质，里面的酪蛋白就会发生沉淀，然后就会出现渣水分离的现象。③ 笊篱上垫层纱布，把分离好的牛奶倒进来过滤。上面的白色膏体就是我们要的奶酪。底下的透明液体则是乳清，可以直接当饮品喝，味道酸甜，非常有营养。也可以拿来做面包，代替牛奶或者水。④ 想要得到口感更细腻的奶酪，我们还需要用料理机打一遍。料理机里面加适量的乳清，不然转不动。搅打两分钟左右，直到细腻顺滑。⑤ 打好的奶酪可以用来抹面包，加点蜂蜜或者果酱增加点甜味。如果想要更干一点，可以用模具再压一小时左右，得到的是更干一点的奶酪。

只用三种原料，你就可以做出光滑细腻的奶酪，自制奶酪很简单关注乳制品是公认的营养食品，因为他们富含钙和蛋白质，对宝宝的生长非常重要。他一直是儿童日常饮食中不可缺少的一部分，酸奶和奶酪是很受欢迎的食物，与牛奶相比，奶酪和酸奶中的某些营养物质更容易被宝宝吸收和利用。和葡萄酒、巧克力和咖啡一样，奶酪也是真正的本地产品。在人与自然的合作下，来自不同地区、不同品种、不同工艺、不同成熟度的奶酪将呈现与众不同的口感质地和优良的风味。使用从动物胃中提取的牛奶、凝固剂或酶。在规定的温度区域内下，牛奶可以发生化学反应。结块、切块、加热、成型等一系列过程……最终将得到新鲜奶酪。不同种类干酪的发酵时间不同，其自然最后的水分含量也会有很大差异。硬度也会有所不同。这也是一个非常有趣的过程。自制奶酪：1、将牛奶用小火加热至70℃左右，关火（不超过75℃），慢慢加入柠檬汁，搅拌边加边。2、搅拌后，静置约15分钟，当乳清的颜色是绿色时，你可以过滤奶酪。3、用筛子和纱布过滤凝结的奶酪，在冰箱中冷藏至少4小时。4、将海盐加入冷冻奶酪中搅拌至光滑！牛奶也可以变成奶油，类似的方法可以用来制作Mars卡彭奶酪。牛奶最好选择全脂鲜奶，保质期较短的那种，一般在超市冷藏柜买到。剩下的乳清可以加冰加糖直接作为饮料饮用，也可以代替水做成包子馒头、面包等发酵面食，他也可以用来煮蔬菜汤和代替牛奶或酸奶作为奶昔的基础。如果乳酪不能光滑，还出现颗粒状，很可能是牛奶温度过高，导致奶酪质地老化，但也可以食用

奶油奶酪（Cream cheese）是烘焙中最常见的原料之一，可很多帮友对奶酪仍然不甚了解。首先奶油奶酪又叫奶油芝士，奶酪即等于芝士，是翻译上的不同而已。而奶油奶酪是奶酪的一个品种，除此之外，我们常见的还有马苏里拉（Mozzarella）奶酪和车达（Cheddar）奶酪。从用途来看，奶油奶酪常用来做芝士蛋糕，马苏里拉奶酪常用来做披萨，车达奶酪常用来做汉堡夹心。奶油奶酪是奶油经过发酵后的产物，仅从字面上理解，奶油奶酪完全可以家庭自制。当然，采用不同脂肪含量的奶油，以及不同的菌种，获得的奶油奶酪风味口感是完全不同的。今天，教你如何用最常见的原料，制作一款平民奶油奶酪，这个过程中，我们会见识到发酵的神奇力量，感受烘焙的妙趣横生。材料淡奶油 1000g原味酸奶 60g过程1、在玻璃容器中倒入1000g淡奶油，阿涛用的是35%脂肪含量的淡奶油，也就是我们平时打发用的淡奶油，这种淡奶油做的奶油奶酪口感会比较厚重，如果喜欢清爽口感的，可以购买脂肪含量更低的淡奶油。2、然后加入60g原味酸奶，这种酸奶，就是超市冷藏柜里，保质期15天的那种浓稠酸奶，这种酸奶里含有活性菌种。3、用干净的筷子将液体搅匀。4、盖盖密封，室温（22℃左右）发酵一天到一天半。5、用干净的勺子舀出奶酪填装进纱布袋中。6、扎紧纱布袋，然后穿过一根筷子。7、将奶酪悬挂在深盆中，如果高度不够无法悬空，两端可以用小杯子垫高。由于重心较低，且奶酪重量较大，加上稳定三角形的支撑结构，所以这样其实是很稳的。8、就这样室温（22℃左右）摆放一天到一天半，奶油奶酪会继续发酵，并滤掉多余水分。9、最后拆掉纱布，自制奶油奶酪就做好了。Tips1、发酵的玻璃容器选用耐高温的，先用沸水煮过，然后自然风干，或用烤箱烘干。2、制作过程中，所有接触奶酪的工具都要保证干净无菌。3、方子中用到的纱布袋，可以在超市的厨房用品区买到，其实就是装卤料的纱布袋。4、悬吊发酵后的奶酪，如果你感觉还比较稀，可以放入冰箱中继续悬吊半天过滤水分。5、发酵好的奶油奶酪，加少许盐拌匀，重新放入干净的容器里，冰箱冷藏可以保存15天。烘焙帮，生活应该有点甜！