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1.1.3.2葡萄汽酒:酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒。1.1.3.3冰葡萄酒:将葡萄推迟采收,当气温低于-7使葡萄在树枝上保持一段时间,结冰,采收,在结冰状态下压榨、发酵,酿制成的葡萄酒。
葡萄酒的酿造工艺主要流程包括:鲜葡萄-分选-破碎-葡萄浆-发酵-换桶-新葡萄酒-调整成分-杀菌-澄清-检验-包装-葡萄酒。白葡萄酒除原料和红葡萄酒不同之外,其他酿造工艺基本相同。桃红葡萄酒则是在破碎之后需将葡萄汁分离出来进入到下一步发酵。
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先后主持完成葡萄酒、白兰地、冰葡萄酒技术项目30余项,其中,通过省级以上鉴定项目近20项,获国家、省、市技术奖10余项。发表论文100余篇,出版专著3本,授权发明专利7项。
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冰山葡萄品种的优化改良葡萄酒工艺研发学术带头人陈长武,吉林工程技术师范学院食品工程学院教授、吉林省华信葡萄酒厂厂长,毕业于大连轻工业学院生物食品工程专业。曾主持“玉米须多糖提取及免疫活性开发研究”、“冰葡萄酒的研制与开发...
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