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实验一罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测11食品营养3201130600802摘要鱼的新鲜度与其所含的盐溶性蛋白质含量有关，蛋白质的功能特性主要是由肌原纤维蛋白决定的，测定盐溶性蛋白质在一定程度上能反应出现蛋白质的变性情况。.挥发性盐基氮值作为鱼类新鲜度...
罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测毕业论文.docx,罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测摘要通过对新鲜与冰藏约天的罗非鱼进行感官鉴别综合研究冰藏过程中罗非鱼鱼肉品质变化的相关几项指标包括盐溶性蛋白含量挥发性盐基氮含量以及三甲胺含量探讨鱼肉在冷冻贮藏中质量的变化情况实验表明淡水鱼在冰藏...
挥发性盐基氮（VBN）的测定（微量扩散法）3.3.1实验数据表5挥发性盐基氮（VBN）的测定项目m/gV1/mlV2/mlW/gVBN，mg/100g样品新鲜罗非鱼10.000.0950.2300.2009.45冰鲜罗非鱼10.000.0950.2800.20012.95根据表5挥发性盐基氮（VBN）的测定数据
罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测毕业论文.docx,罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测摘要：通过对新鲜与冰藏约4天的罗非鱼进行感官鉴别，综合研究冰藏过程中罗非鱼鱼肉品质变化的相关几项指标，包括盐溶性蛋白含量、挥发性盐基氮含量以及三甲胺含量，探讨鱼肉在冷冻贮藏中质量的变化情况。
本实验是把金枪鱼背部肉储藏在3个温度下：－18、－25、－30，以对TVB-N（挥发性盐基氮）、脂肪氧化、PH值的变化测定。实验共连续进行个星期，结果(1)在前五周的时候，TVB-N在－18、－25、－30下，值变化不明显，但是到了第六周的时候-18下储藏的金枪鱼TVB－N明显增加，而在－25、－30温度下...
食盐添加量越低,腌制温度越高,腌腊鱼中亚硝酸盐、硝酸盐和挥发性盐基氮含量越高；而随着腌制时间的延长,腌腊鱼中的亚硝酸盐和挥发性盐基氮含量增加,硝酸盐含量先降低后增加。在4种干燥方式中,真空冷冻干燥所制得的腌腊鱼的亚硝酸盐、硝酸盐和...
此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏得越多。国标对速冻饺子的挥发性盐基氮值不作限量规定，消道长参考NY/T1407-2018《绿色食品速冻预包装面米食品》，即挥发性盐基氮值不得高于15mg/100g。
发酵鲢鱼鱼糜凝胶形成及其机理研究,鱼糜制品,鱼糜设备,冷冻鱼糜,芦荟凝胶,气凝胶,鱼糜制品鱼丸的制作,阿达帕林凝胶,克林霉素磷酸酯凝胶,白鲢鱼,苦参凝胶
罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测本科.docx,罗非鱼在冰藏中鲜度变化的检测摘要：通过对新鲜与冰藏约4天的罗非鱼进行感官鉴别，综合研究冰藏过程中罗非鱼鱼肉品质变化的相关几项指标，包括盐溶性蛋白含量、挥发性盐基氮含量以及三甲胺含量，探讨鱼肉在冷冻贮藏中质量的变化情况。
目前，肉品的主要包装依赖于包装材料、包装技术的选择，材料一般为高阻隔性的多层复合膜，要求氧气透过率低，且对CO2和N2有阻隔作用，包装技术主要包括真空包装、气调包装、智能包装等。采取高阻隔性的包装材料…
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