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厨房菜点生产成本控制的一般程序如图所示第一步：成本预测根据上期销售量和预定量来确定，不要凭经验，要依信息为准，并要快速传递第二步：原料出库要注意出库手续的完善第三部：初制定出成本的标准和方法，避免浪费第四步：切定...
第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素,是客人评价菜,点质量的基本标准。(二)气味:是指菜点飘逸出的气息,这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准,对客人的食欲有着直接的关系。
烹饪工艺与营养专业毕业论文.无锡商业职业技术学院毕业论文题目：西餐套餐制作史守纪2012一、西餐及套餐的概述.31、西餐的概述31.1西餐的含义31.2西餐的特点31.3西餐的文化3二、标准菜谱的概述42.1标准食谱的概念42.2标准食谱的作用2.3标准食谱的...
标准用量与实际用量的差额就是食品生产成本控制的对象。5、实行成本控制奖罚制度为了加强菜点生产的成本控制，有必要建立成本控制奖罚制度，对成本控制不利的厨房管理人员和员工，都哑根据其责任大小，相应地给予相应的奖励。
二、中式寿宴菜单设计1、寿宴菜单设计思路我们根据寿宴的主题，精心选择菜品，实现宴会菜品与宴会主题的和谐统一，呈现其特色和风味，使一道道菜品就像一串串祝福，诗情画意跃然盘中。.，结合用餐首先合理分配菜点成本：使其与宴会规格档次相符...
酒店在日常管理上中，只有把成本控制意识贯穿到原材料流转全过程，抓好以上几个成本控制重要环节，才能为企业创造利润，进而有效率的达到经营的目标。一、酒店餐饮成本控制存在的问题1采购成本…
餐厅点餐系统设计毕业论文.doc,餐厅点餐系统设计毕业论文目录摘要I第一章绪论11.1现实背景和理论背景11.2研究目的和意义21.2.1目的21.2.2意义3第二章系统需求分析41.引言41.1编写目的41.2项目背景42.术语定义53.参考资料54...
以前餐厅生意好，但是现在生意不好了，是什么原因？在大家都在餐饮“三高”、“四高”压力之下想着如何节省成本，殊不知问题却是出在了错误的控制成本上。省了不该省的，犯了以下这10种成本控制的错误，就等着哭…
财务管理专业的毕业论文.doc,本科毕业设计（论文题目：企业成本控制问题探析学院:温州大学瓯江学院专业:财务管理班级:08财务管理本四姓名:学号:指导老师:完成日期:企业成本控制问题探析[摘要]低成本战略是中小企业成本管理战略的基础。
第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素,是客人评价菜,点质量的基本标准。(二)气味:是指菜点飘逸出的气息,这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准,对客人的食欲有着直接的关系。
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第二节菜点质量控制与菜点原料成本核算一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素,是客人评价菜,点质量的基本标准。(二)气味:是指菜点飘逸出的气息,这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准,对客人的食欲有着直接的关系。
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