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我国猪肉价格波动的实证分析.【摘要】：20世纪以来,随着经济的发展和科学水平的进步,我国猪肉供给量和消费量总体均持续稳定增长,中度规模及以上养殖户占比缓慢增加、猪肉的生产周期呈下降趋势。.在总量持续上涨的同时,也呈现了一系列问题:生产上散养...
1郝廷尧;;怎样选购鲜猪肉[A];第五届重庆饲料工业暨养殖行业发展战略研讨会论文集[C];2009年2俞文滟;;上海食文化与世博会影响力和机遇——世博舞台上的上海小吃文化[A];上海食文化研究会2007年学术年会论文专辑[C];2007年3潘世杰;;回族饮食文化禁忌理念解读[A];中国回商文化（第二辑）[C];2009年
莱芜猪雪花猪肉品系选育与生产技术.魏述东张伟力武英曾勇庆孙延晓.【摘要】：正引言雪花肉是脂肪大量沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,疑似雪花状的肉,一般肌内脂肪含量在10%以上才会明显,是极品肉的代名词。.目前,只有个别品种牛的肌内...
研究结果表明:梅山猪肉在宰后成熟过程中蛋白降解程度较低,梅山猪的肌间线蛋白在宰后成熟7d的降解率显著低于三元杂交猪,整联蛋白在宰后成熟3d和7d的降解率均显著低于三元杂交猪。.这与钙蛋白酶-1宰后成熟过程的降解程度相一致,梅山猪的钙蛋白酶-1在宰后...
冷却猪肉食用品质评定方法的标准化.王晓宇.【摘要】：食用品质是决定猪肉商品价值的最重要因素,但目前我国缺乏一套标准化的食用品质评定方法。.本试验旨在研究不同测定条件、不同样品预处理方式及不同评定方法对猪肉肉色、剪切力和保水性评定结果...
猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立.杨宇.【摘要】：HACCP是一个以预防食品安全危害为基础，集食品安全生产、质量控制为一体的保证体系，近年来深受世界各国重视并已成为食品工业的一种新的产品安全质量保证体系。.目前HACCP管理体系在世界各国广泛...
在某小型肉制品厂传统食品猪肉松生产过程中引入HACCP体系，立足传统工艺，在保留产品传统风味的同时，以感官指标作为关键工序的关键限值，并采集系列样本数据对其进行验证，探讨猪肉松生产过程中的卫生质量安全监控。
不同冻结和解冻速率对猪肉品质的影响.【摘要】：采用正交设计方法,研究了不同的冻结速率、不同的解冻速率和不同的动物个体对解冻后肉品的解冻汁液流失、蒸煮损失、系水力和蛋白溶解度的影响。.结果显示:(1)解冻速率对解冻汁液流失有显著影响(p0.05...
我国猪肉价格波动的实证分析.【摘要】：20世纪以来,随着经济的发展和科学水平的进步,我国猪肉供给量和消费量总体均持续稳定增长,中度规模及以上养殖户占比缓慢增加、猪肉的生产周期呈下降趋势。.在总量持续上涨的同时,也呈现了一系列问题:生产上散养...
1郝廷尧;;怎样选购鲜猪肉[A];第五届重庆饲料工业暨养殖行业发展战略研讨会论文集[C];2009年2俞文滟;;上海食文化与世博会影响力和机遇——世博舞台上的上海小吃文化[A];上海食文化研究会2007年学术年会论文专辑[C];2007年3潘世杰;;回族饮食文化禁忌理念解读[A];中国回商文化（第二辑）[C];2009年
莱芜猪雪花猪肉品系选育与生产技术.魏述东张伟力武英曾勇庆孙延晓.【摘要】：正引言雪花肉是脂肪大量沉积到肌肉纤维之间,形成明显的红、白相间,疑似雪花状的肉,一般肌内脂肪含量在10%以上才会明显,是极品肉的代名词。.目前,只有个别品种牛的肌内...
研究结果表明:梅山猪肉在宰后成熟过程中蛋白降解程度较低,梅山猪的肌间线蛋白在宰后成熟7d的降解率显著低于三元杂交猪,整联蛋白在宰后成熟3d和7d的降解率均显著低于三元杂交猪。.这与钙蛋白酶-1宰后成熟过程的降解程度相一致,梅山猪的钙蛋白酶-1在宰后...
冷却猪肉食用品质评定方法的标准化.王晓宇.【摘要】：食用品质是决定猪肉商品价值的最重要因素,但目前我国缺乏一套标准化的食用品质评定方法。.本试验旨在研究不同测定条件、不同样品预处理方式及不同评定方法对猪肉肉色、剪切力和保水性评定结果...
猪肉松生产工艺流程及HACCP系统的建立.杨宇.【摘要】：HACCP是一个以预防食品安全危害为基础，集食品安全生产、质量控制为一体的保证体系，近年来深受世界各国重视并已成为食品工业的一种新的产品安全质量保证体系。.目前HACCP管理体系在世界各国广泛...
在某小型肉制品厂传统食品猪肉松生产过程中引入HACCP体系，立足传统工艺，在保留产品传统风味的同时，以感官指标作为关键工序的关键限值，并采集系列样本数据对其进行验证，探讨猪肉松生产过程中的卫生质量安全监控。
不同冻结和解冻速率对猪肉品质的影响.【摘要】：采用正交设计方法,研究了不同的冻结速率、不同的解冻速率和不同的动物个体对解冻后肉品的解冻汁液流失、蒸煮损失、系水力和蛋白溶解度的影响。.结果显示:(1)解冻速率对解冻汁液流失有显著影响(p0.05...
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