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馒头和包子的制作烹饪过程中面团由酸到不酸的化学变化和馒头包子产生又松又软的变化，都是烹饪化学原理的本质体现。（二）白糖、味精、酱油（生抽、老抽）的应用：这三种调味品在中餐烹调中都有提鲜的作用，做出来的菜肴味道鲜美，在家庭的日常生活的饭菜中也是常用的调味品。
张同敏老师今年65岁，从事面点工艺教学40年。如今已到退休年龄的张老师还担任龙实同创集团旗下包子学堂的包子培训讲师。张同敏老师近十年来，在国家级的刊物上发表了大量的论文，仅1993至1995年三个年度在《食品与健康》志上就发表24篇专业文章，累计万字。
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