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【摘要】黄酒中潜在致癌物质氨基甲酸乙酯的存在严重影响了我国传统发酵食品的安全性,降低黄酒中的氨基甲酸乙酯含量的研究具有重要的学术意义和应用前景。本论文以黄酒生产菌株酿酒酵母SaccharomycescerevisiaeN85为研究对象,通过对其偏好...
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