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温度对哈密瓜风味物质的影响(2003年),用气相色谱(GC)-质谱(MS)法分析了温度对哈密瓜风味物质的影响,结果表明,在温度30℃条件下,哈密瓜风味物质主要由2-丙烯酸甲酯、乙酸甲酯、γ-丁内酯及呋喃醇等组成;在70℃条件下,其风味物质则全部丧失,代之以C8-0的烷烃基化合物.随着温度…
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