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但果汁褐变是长期困扰果汁企业的一个难题，刚生产出来的苹果浓缩汁色值在国内是完全达标的，但经过长途运输，到国外的时候色值超标，造成一定的经济损失和信誉影响。
苹果汁工艺中果汁褐变控制.pdf,摘要论文系统的研究了目前国内外先进的苹果汁工艺，通过从原料到浓缩汁成品的每一个单元操作过程对果汁褐变影响的详细分析，明确了对果汁褐变影响最为重要的工艺环节，结合果汁色值变化，并对产生褐色素极相关的成分一植物多酚作了定性定量分析...
果汁过程中褐变机理的研究果汁过程中极易发生褐变现象，不仅影响产品外观与风味，而且还会造成营养物质损失，甚至引起果汁的变质。.褐变包括酶促褐变和非酶褐变两种类型。.酶促褐变主要是指在有氧条件下,酶类催化酚类物质形成有色物质从而...
（2）果汁褐变果汁褐变是指果汁在和贮藏过程（尤其是非冷藏过程）中颜色逐渐变暗的一种现象。这种颜色的改变，不仅影响果汁的外观、风味，而且还会造成营养物质的损失，甚至果汁的变质（刘金豹等，2004）。果汁褐变分为酶促褐变和非酶褐变。
甘蔗汁褐变抑制研究分解.doc,学号：毕业论文说明书甘蔗汁褐变的抑制工艺研究Studyonthetechnologyofbrowninginhibitionofsugarcanejuice学院专业班级学生指导教师（职称）完成时间年月日至年月日摘要本实验以蔗汁为试材，研究蔗...
百香果汁褐变抑制剂的试验研究连志超，何仁，周晶晶，李娜(1．广西工学院生物与化学工程系，广西柳州545006；2．柳州市明朝饮料有限责任公司，广西柳州545001)摘要：为比较不同褐变抑制剂对热带水果百香果汁褐变抑制的效果，以百香果为研究
浓缩苹果汁生产中褐变因素及其控制措施的探讨.pdf,饮料技术浓缩苹果汁生产中褐变因素及其控制措施的探讨121王锋，军，哈益明中国农业科学院农产品研究所，北京；(1.100094三门峡湖滨果汁有限责任公司临猗分公司，临猗2.044100)摘要：通过分析浓缩苹果汁的生产工艺，阐明了...
搾汁前进行防酶促褐变的研究结果表明，添加vc在一定程度上具有抑制多酚氧化酶的作用，防min可以使多酚氧化酶完全失活，防止搾汁过程及果汁贮存过程发生酶促褐变，不仅提髙了果汁的色泽稳定性，也防止褐变和产生褐色沉淀，因而稳定性。
1．2．3果酒褐变机理及控制技术在浅色果酒及果汁饮料的生产、储藏过程中最常发生的化学反应是褐变，产品褐变后会出现深色物质，不但会影响其色泽、风味，降低营养价值，还会缩短商品的货架期。褐变一般可以分为酶促褐变和非酶褐变两类。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势.doc,饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
但果汁褐变是长期困扰果汁企业的一个难题，刚生产出来的苹果浓缩汁色值在国内是完全达标的，但经过长途运输，到国外的时候色值超标，造成一定的经济损失和信誉影响。
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果汁过程中褐变机理的研究果汁过程中极易发生褐变现象，不仅影响产品外观与风味，而且还会造成营养物质损失，甚至引起果汁的变质。.褐变包括酶促褐变和非酶褐变两种类型。.酶促褐变主要是指在有氧条件下,酶类催化酚类物质形成有色物质从而...
（2）果汁褐变果汁褐变是指果汁在和贮藏过程（尤其是非冷藏过程）中颜色逐渐变暗的一种现象。这种颜色的改变，不仅影响果汁的外观、风味，而且还会造成营养物质的损失，甚至果汁的变质（刘金豹等，2004）。果汁褐变分为酶促褐变和非酶褐变。
甘蔗汁褐变抑制研究分解.doc,学号：毕业论文说明书甘蔗汁褐变的抑制工艺研究Studyonthetechnologyofbrowninginhibitionofsugarcanejuice学院专业班级学生指导教师（职称）完成时间年月日至年月日摘要本实验以蔗汁为试材，研究蔗...
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1．2．3果酒褐变机理及控制技术在浅色果酒及果汁饮料的生产、储藏过程中最常发生的化学反应是褐变，产品褐变后会出现深色物质，不但会影响其色泽、风味，降低营养价值，还会缩短商品的货架期。褐变一般可以分为酶促褐变和非酶褐变两类。
果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势.doc,饮料工艺学课程论文果蔬汁饮料的研究现状及发展趋势姓名：学号：班级：成绩：果蔬汁饮料的研究现状和发展趋势摘要：我国是水果和蔬菜生产大国，产量均居世界第一位。发展果蔬汁产业可以提高果蔬的附加值，具有明显的经济和社会效益。
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