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摘要：本课题研究了高酯果胶、低酯果胶以及明胶的凝胶性能，并在此实验基础上，通过应用实验制作品质良好的果胶与明胶软糖，同时也希望通过果胶与明胶的配合能增强果胶软糖的韧性，改善明胶软糖遇热不稳定的问题。结果显示：高酯果胶形成凝胶的条件最严格，需在高固形物含量（糖含量...
3.2明胶凝胶性质的研究213.3三胶性能的比较243.4软糖的制作253.4.1果胶在软糖中的应用253.4.2明胶在软糖中的应用273.4.3复配胶在软糖中的应用30
123※基础研究食品科学2006,Vol.27,12低酯果胶的凝胶质构性能研究汪海波（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：以XT21型质构仪为主要研究设备，重点研究了低酯果胶凝胶性能和相关影响因素。
可以看到，凝胶形成温度和时间对低酯果胶凝胶形成均有不体系中金属铜离子与低酯果胶质量比对凝胶性能的影响(mg/g果胶)Fig.5Effecttexturebehaviour2006,Vol.27,12食品科学※基础研究128体系糖a1a2a3凝胶稳定度硬度粘滞力凝胶弹性凝胶强度粘性
采用酸碱滴定法测得所提取果胶酯化度（DE）为65.6%,通过红外分析对果胶的结构进行表征后也证实所提取物质确为部分羧基被甲酯化的果胶。采用“近法”研究了果胶最重要的特性:凝胶性,果胶在含Cu2+、Pb2+、Zn2+溶液中均形成凝胶。
【摘要】：果胶属于高级食品添加剂中的一种，具有良好增稠性能和凝胶性能，在食品工业中有着广泛的应用。果胶可分为两大类，高酯果胶和低酯果胶。其中低酯果胶按分子结构的不同又可分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶。作为高酯果胶的衍生物——酰胺化低酯果胶，由于其分子结构发生...
此外，添加果胶后，SCDs-AP水凝胶表现出较高的组织亲和力和良好的细胞粘附性能。这些特性形成的原因来自于CD氨基和AA羧基之间的相互作用。因此，该荧光抗菌水凝胶具有长期固定的抗菌活性和优良的荧光性能，避免了抗生素使用中的许多问题。
优秀硕士论文库—《柚子皮果胶的提取及其复合材料的及性能研究》摘要第1-8页ABSTRACT第8-13页第一章绪论第13-29页1.1引言第13页1.2环境敏感性水凝胶的性质
详细介绍：果胶凝胶网络结构对实际应用具有显著影响，利用大豆皮低甲氧基果胶成凝胶微球包埋色素，并探讨其通过网络结构的扩散动力学行为，研究发现，果胶及壳聚糖的质量分数越大，色素在形成的复合凝胶扩散能力越小，色素在凝胶内部扩散的速度越慢，扩散系数越小。
【摘要】：海藻酸钠与高酯果胶是来源广泛的天然水溶性多糖，因其具有独特的胶凝特性而被广泛应用于食品和医药领域。海藻酸钠凝胶通常用钙离子胶凝方法，而高酯果胶的胶凝作用也受钙离子影响。然而，海藻酸钠的遇钙胶凝机理还有待完善，而钙离子对高酯果胶胶凝过程的作用机理还不...
摘要：本课题研究了高酯果胶、低酯果胶以及明胶的凝胶性能，并在此实验基础上，通过应用实验制作品质良好的果胶与明胶软糖，同时也希望通过果胶与明胶的配合能增强果胶软糖的韧性，改善明胶软糖遇热不稳定的问题。结果显示：高酯果胶形成凝胶的条件最严格，需在高固形物含量（糖含量...
3.2明胶凝胶性质的研究213.3三胶性能的比较243.4软糖的制作253.4.1果胶在软糖中的应用253.4.2明胶在软糖中的应用273.4.3复配胶在软糖中的应用30
123※基础研究食品科学2006,Vol.27,12低酯果胶的凝胶质构性能研究汪海波（武汉工业学院食品科学与工程学院，湖北武汉430023）摘要：以XT21型质构仪为主要研究设备，重点研究了低酯果胶凝胶性能和相关影响因素。
可以看到，凝胶形成温度和时间对低酯果胶凝胶形成均有不体系中金属铜离子与低酯果胶质量比对凝胶性能的影响(mg/g果胶)Fig.5Effecttexturebehaviour2006,Vol.27,12食品科学※基础研究128体系糖a1a2a3凝胶稳定度硬度粘滞力凝胶弹性凝胶强度粘性
采用酸碱滴定法测得所提取果胶酯化度（DE）为65.6%,通过红外分析对果胶的结构进行表征后也证实所提取物质确为部分羧基被甲酯化的果胶。采用“近法”研究了果胶最重要的特性:凝胶性,果胶在含Cu2+、Pb2+、Zn2+溶液中均形成凝胶。
【摘要】：果胶属于高级食品添加剂中的一种，具有良好增稠性能和凝胶性能，在食品工业中有着广泛的应用。果胶可分为两大类，高酯果胶和低酯果胶。其中低酯果胶按分子结构的不同又可分为普通低酯果胶和酰胺化低酯果胶。作为高酯果胶的衍生物——酰胺化低酯果胶，由于其分子结构发生...
此外，添加果胶后，SCDs-AP水凝胶表现出较高的组织亲和力和良好的细胞粘附性能。这些特性形成的原因来自于CD氨基和AA羧基之间的相互作用。因此，该荧光抗菌水凝胶具有长期固定的抗菌活性和优良的荧光性能，避免了抗生素使用中的许多问题。
优秀硕士论文库—《柚子皮果胶的提取及其复合材料的及性能研究》摘要第1-8页ABSTRACT第8-13页第一章绪论第13-29页1.1引言第13页1.2环境敏感性水凝胶的性质
详细介绍：果胶凝胶网络结构对实际应用具有显著影响，利用大豆皮低甲氧基果胶成凝胶微球包埋色素，并探讨其通过网络结构的扩散动力学行为，研究发现，果胶及壳聚糖的质量分数越大，色素在形成的复合凝胶扩散能力越小，色素在凝胶内部扩散的速度越慢，扩散系数越小。
【摘要】：海藻酸钠与高酯果胶是来源广泛的天然水溶性多糖，因其具有独特的胶凝特性而被广泛应用于食品和医药领域。海藻酸钠凝胶通常用钙离子胶凝方法，而高酯果胶的胶凝作用也受钙离子影响。然而，海藻酸钠的遇钙胶凝机理还有待完善，而钙离子对高酯果胶胶凝过程的作用机理还不...
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