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广式面点面皮四大类、二十三种，馅料三大类47种，可制成各类面点超过2000中，因此制作工艺和技巧掌握难点众多。在广式面点教学中，增加操作练习有助于提高学生的面点制作技巧，熟悉制作流程和细节，是提高广式面点教学质量的必要途径。研究操作练习在
《面点工艺学》教案.doc,教师姓名谷绒任课班级年月日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
中式面点地方风味流派的形成和特点我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但我国大多数美食家和业内专家的意见，比较认同的看法是“南味”、“北味”两大风味，其中影响最大的，又常有“广式”、“苏式”、“京式”三大特色之说。
如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
面团形成的原理面点的技术特点馅心分类与制作方法,面团形成原理,调制面团时根据所用的原料方法和用途的不同，可形成水调面团膨松面团油酥性面团等。,虽然形成面团的种类很多，但是，它们形成面团的原理，一般认为是由于4种作用；蛋白质溶胀作用；糊,点石文库dswenku
中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练第一节第二章煮制、蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节第六章各区域风味面点12...
广式满洲窗开闭方式灵活多样，为适应不同采光环境和通风等其他要求，往往采用不同的开启方式。主要包括支摘、上下推拉、中轴旋转等几类。支摘窗继承了传统满洲窗的支摘特点，窗扇下部固定，上开启部分使用支撑物支起或者摘下，这样一来窗户上部通风良好，下部则起到遮挡视线作用；推拉...
中式面点师工作总结.doc,中式面点师工作总结篇一：中式面点师技能鉴定工作流程1.鉴定前准备：1.1中式面点师职业技能鉴定，依据XX市职业技能鉴定中心的鉴定通知书，编制“理论考试实施计划表”（LZJDS--JL7.3--01）和“技能考试实施计划表“（LZJDS--JL7.3--02），组织实施本基地鉴定工作。
中级中式面点师知识试卷及答案.职业技能鉴定国家题库统一试卷中级中式面点师知识试卷评分人一、选择题(第1～80题。.选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。.每题1.0分。.满分80分)：多数食物中毒以()为主要特征。.(A)突然的集体爆发(B)急性...
广式面点面皮四大类、二十三种，馅料三大类47种，可制成各类面点超过2000中，因此制作工艺和技巧掌握难点众多。在广式面点教学中，增加操作练习有助于提高学生的面点制作技巧，熟悉制作流程和细节，是提高广式面点教学质量的必要途径。研究操作练习在
《面点工艺学》教案.doc,教师姓名谷绒任课班级年月日星期课题名称（教材章节）第一章中国面点概述第一节面点及面点工艺学的内涵第二节中国面点发展简史及趋势第三节中国面点的基本特点教学目的和要求1.掌握面点的含义，熟悉面点工艺学的概念、研究内容和方法。
中式面点地方风味流派的形成和特点我国面点风味比较多，各省的地方面点都有独特之处。但我国大多数美食家和业内专家的意见，比较认同的看法是“南味”、“北味”两大风味，其中影响最大的，又常有“广式”、“苏式”、“京式”三大特色之说。
如：广式面点的馅心多具有口味清淡、鲜嫩滑爽等特点；京式面点的馅心注重咸鲜浓厚；苏式面点的馅心则讲究口味浓醇、卤多味美。在这方面，广式的蚝油叉烧包、京式的天津狗不理包子、苏式的灌汤包等驰名中外的中华名点，均是以特色馅心而著称于世的。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。按馅分类又可分为：莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼、水果月饼、叉烧月饼等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案，馅心重在味道和质地。
面团形成的原理面点的技术特点馅心分类与制作方法,面团形成原理,调制面团时根据所用的原料方法和用途的不同，可形成水调面团膨松面团油酥性面团等。,虽然形成面团的种类很多，但是，它们形成面团的原理，一般认为是由于4种作用；蛋白质溶胀作用；糊,点石文库dswenku
中式面点制作电子教案目录章目名称课时分配教师讲授重点第一章中式面点基本功训练第一节第二章煮制、蒸制面点的操作技能10第一节第三章煎制、炸制面点的操作技能10第一节第四章烙制、炸制和炒制面点的操作15第一节第五章筵席面点设计及制作10第一节第六章各区域风味面点12...
广式满洲窗开闭方式灵活多样，为适应不同采光环境和通风等其他要求，往往采用不同的开启方式。主要包括支摘、上下推拉、中轴旋转等几类。支摘窗继承了传统满洲窗的支摘特点，窗扇下部固定，上开启部分使用支撑物支起或者摘下，这样一来窗户上部通风良好，下部则起到遮挡视线作用；推拉...
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中级中式面点师知识试卷及答案.职业技能鉴定国家题库统一试卷中级中式面点师知识试卷评分人一、选择题(第1～80题。.选择正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。.每题1.0分。.满分80分)：多数食物中毒以()为主要特征。.(A)突然的集体爆发(B)急性...
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