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中国期刊网,期刊,杂志,读者服务,电子杂志,论文,文库,期刊网,电子刊[导读]摘要：本文笔者分首先阐述了固态法发酵大曲白酒特点，然后分析了大曲白酒设备与选型，最后提出了大曲白酒设备发展与展望，仅供参考。
白酒烧碱实验是一个比较靠谱的实验，在一定程度上是能够区分纯粮固态白酒和酒精勾兑白酒的。中国食品工业协会白酒分会在《纯粮固态发酵白酒审定规则》的附录中也提供了鉴别纯粮固态发酵白酒的烧碱变色法，但是，该方法只适用于同一厂家、同一香型的白酒，在实际应用中存在相应的限制。
清香型主要有大曲清香（以汾酒为代表）、小曲清香（以川法小曲酒为代表）、麸曲清香（如山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒）。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
鸭溪窖鸭溪窖酒是贵州省遵义县鸭溪镇特产，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾，酒中美人之称。鸭溪窖以高粱、小麦、糯米和鸭溪雷泉或龙泉水为原料，以鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
一、白酒及其种类白酒又名烧酒（因其被能点燃），它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。按用曲种类分大曲酒定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏勾兑、贮存而成的酒。
三、大曲白酒的老熟、勾兑(一).贮存与老熟和，需要贮存1~3年左右，使其老熟陈酿，然后才能勾兑调味，再贮存一段时间后，方可出厂。白酒的老熟机理1．挥发作用2．氢键缔合作用酒精和水都是极性分子，分子间存在着较强的缔合力，可通过氢键缔合作用形成酒精-水的大分子结构。
我国白酒种类繁多，大多以地域性为主要特点，比如茅台镇产酱香，四川产浓香，山西产汾酒等。按生产工艺区分，白酒分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒，以及近年大火的新工艺白酒。固态法白酒。就是利用传…
酱香型白酒多用高温大曲，一般认为高温大曲是提高大曲酒酒香的一项重要技术措贵州大学本科毕业设计第22（2）中温曲：培养的最高温度为45～60C，通常还把它分为浓香型中温大曲（培养温度50～59井贡酒大曲）和清香型中温大曲（一般不高于50C）。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒：以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
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白酒烧碱实验是一个比较靠谱的实验，在一定程度上是能够区分纯粮固态白酒和酒精勾兑白酒的。中国食品工业协会白酒分会在《纯粮固态发酵白酒审定规则》的附录中也提供了鉴别纯粮固态发酵白酒的烧碱变色法，但是，该方法只适用于同一厂家、同一香型的白酒，在实际应用中存在相应的限制。
清香型主要有大曲清香（以汾酒为代表）、小曲清香（以川法小曲酒为代表）、麸曲清香（如山西的六曲香、辽宁的凌塔白酒、哈尔滨的老白干酒）。清香型大曲酒的生产工艺以汾酒为代表，采用清蒸二次清、地缸、固态分离发酵法。
鸭溪窖鸭溪窖酒是贵州省遵义县鸭溪镇特产，它虽为浓香型白酒，但却有浓香入口、酱香回味的特点，有浓头酱尾，酒中美人之称。鸭溪窖以高粱、小麦、糯米和鸭溪雷泉或龙泉水为原料，以鸭溪窖酒大曲为糖化发酵剂，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成。
白酒是日常生活中常见的酒类，人们常能在饭桌宴席上见到它的身影。作为我国所特有的一种蒸馏酒文化，白酒文化无疑是我国酒文化的重要代表。那么就让我们一起通过中国白酒知识大全，来了解这醇香四溢的极品佳酿。
一、白酒及其种类白酒又名烧酒（因其被能点燃），它是以曲类、酒母等为糖化发酵剂，利用粮谷或代用料、经蒸煮、糖化发酵、蒸馏、贮存、勾兑而成的蒸馏酒。按用曲种类分大曲酒定义：以大曲为糖化发酵剂、进行多次发酵，然后蒸馏勾兑、贮存而成的酒。
三、大曲白酒的老熟、勾兑(一).贮存与老熟和，需要贮存1~3年左右，使其老熟陈酿，然后才能勾兑调味，再贮存一段时间后，方可出厂。白酒的老熟机理1．挥发作用2．氢键缔合作用酒精和水都是极性分子，分子间存在着较强的缔合力，可通过氢键缔合作用形成酒精-水的大分子结构。
我国白酒种类繁多，大多以地域性为主要特点，比如茅台镇产酱香，四川产浓香，山西产汾酒等。按生产工艺区分，白酒分为固态法白酒、半固态法白酒、液态法白酒，以及近年大火的新工艺白酒。固态法白酒。就是利用传…
酱香型白酒多用高温大曲，一般认为高温大曲是提高大曲酒酒香的一项重要技术措贵州大学本科毕业设计第22（2）中温曲：培养的最高温度为45～60C，通常还把它分为浓香型中温大曲（培养温度50～59井贡酒大曲）和清香型中温大曲（一般不高于50C）。
大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。(2)小曲酒：以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
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