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中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
这是最基本的12种刀工，比较适合家庭。烹饪大师烹调技术的炉火纯青，最重要的一点是离不开出神入化的刀工。在行内，有句行话叫“三分勺工，七分刀工”，熟练的刀工，是优秀厨师必须具备的基本技能，它的作用是整齐化一…
但也正因为如此，让人们觉得中餐不讲究器具，全靠厨师刀工，甚至有许多专业厨师也是这样认为的，然而事实却并非如此。为了适应中餐厨房的不同用途，中式厨刀里面，片刀、桑刀、文武刀、砍刀、拍皮刀、片皮刀、斩骨刀、剔骨刀、猪肉刀、烧腊刀，各种类型，应有尽有。
同样是借味儿，把鸭掌做出了超级高级的样子～也是个功夫菜，已经失传了。银丝牛肉这道菜考验的是刀工和火候，有点类似扬州的文思豆腐。黄河鲤鱼做一条鲤鱼都要花好几天吐土腥子味儿，还要抽筋儿，一般人哪有这功夫啊。盒子驴肉大厨只是用...
厨师的业务素质包括内容很多，其主要方面是要有精湛的技术。具体的说，作为一名合格的厨师，更有精细的刀工，对火候的掌握要得当，调味要准确适口。要有较好的文化知识素养。5、工作禁忌一：不随地吐痰，不乱扔垃圾，工作区域干净整洁卫生。
中国当代最顶级的九位名厨，看看都有谁.三尺灶台，厨艺人生。.在我们国家，有这样一个群体，尽管从未得到人们的特别关注和尊重，但依然默默无闻地用厨艺奉献社会，献了青春献终身，用每道菜品来达成人们“舌尖上的幸福”。.不过，也正是因为这一...
考研专业课复习，绝对不能输在论文上！.这篇文章是写给初步阅读文献的考研小伙伴们，新闻传播学发展速度快，各种新概念、新理论不断涌现，而且如果你研究各大高校的真题会发现这样一个现象：专业课出题方式越来越灵活，不少题目无法在参考书中找到...
日本厨师的刀工好到什么程度呢？一个厨艺精湛的日本厨师可以将生鱼片切成薄如蝉翼，生鱼片每一片都十分完整、薄厚也要非常均匀，并且将生鱼片拿起来可以看到它几近透明的颜色，这说明厨师已经将生鱼片切的足够薄了，薄到它几乎是透明的颜色...
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