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腐乳的制作个人实验报告(共7篇).docx,腐乳的制作个人实验报告(共7篇)课题:腐乳的制作小组成员:饶泽高,刘文韬,沈鸿伟,肖友资,(来自:写论文网:)言哲.实验目的：1．以制作腐乳为例了解传统发酵技术的应用2．说明腐乳制作过程的科学原理3．设计并完成腐乳的制作，分析影响腐乳品质的条件实验原理...
豆腐乳制作工艺流程论文.doc,豆腐乳的制作工艺概论:豆腐乳又称腐乳，是我国著名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
制作原理.产生蛋白酶，将蛋白质分解为小分子肽和氨基酸，可以产生脂肪酶，将脂肪水解为甘油和脂肪酸。.现象2-腐乳的皮——是前期发酵时，毛霉在豆腐表面生长的菌丝，它能形成腐乳的体，使腐乳成形，腐乳的皮对人体无害。.假如发酵温度过低...
2011-01-26腐乳制作的原理和步骤182020-04-03人教版生物选修1课后题答案2020-03-01专题一中果酒的制作、果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作培养基...2013-09-16果酒的制作方法2142020-04-04问题导学--生物选修1《生物技术与实践》...
课题2腐乳的制作,一、基础知识,据史料记载，早在公元5世纪魏代古籍中，就有腐乳生产工艺的记载，到了明代我国就大量腐乳，而今腐乳已成长为具现代化工艺的发酵食品。,小资料,1、腐乳制作的原理,（1）参与腐乳制作的主要微生物,主要作用,青霉,曲霉,酵母,毛霉,1、关于毛霉（1）分类丝状...
众筹|古法豆腐乳，一位六旬老人的坚守.2015年5月，因为做《地道风物·广西》专辑，采编团队到广西实地探访，发现这位传承人陈富息，他的豆腐乳以及他面临的困境。.一罐曾让乾隆皇帝赞不绝口的古法手作豆腐乳，如今被商业冲击得鲜有生存空间。.为了让...
腐乳曲的发明，彻底改变了腐乳的制作流程：原本豆腐胚煮熟加盐封坛，直接腌制的做法，进化成了先将腐乳曲和豆腐放在一起，促其发霉长毛，发酵到一定程度后，再加盐、酒腌制杀菌。显然，后者的发酵程度更深，也因此获得了更丰富的氨基酸。
一腐乳的制作原理1利用的菌种毛霉主要酵母菌曲霉青霉等2毛霉的特点是一种丝状真菌真核生物分布常见于土壤水果蔬菜谷物上生长迅速具有发达的白色菌丝直立菌丝和匍匐菌丝能分泌蛋白酶能将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸脂肪酶将脂肪分解为甘油和脂肪酸3毛霉生长的最适...
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