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苦荞小麦混和粉面团的粉质和拉伸特性-用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉(30：70)的面团,稳间下降4.1min,最大拉伸阻力增加239B...
参数与粉质,拉伸参数及面包烘烤品质的关系1739提高面包烘烤品质是我国小麦品质育种的重要目标,在北部冬麦区和黄淮北片尤为重要,因为强筋面包麦不仅可用来生产优质面包,还可通过配麦配粉改良面条和馒头品质.籽粒硬度,蛋白质含量,面团流变学特性,淀粉
小麦面团流变学特性与馒头品质分析1.2面团的性质又直接影响到馒头等最终产品的品质，在选择、分割、揉圆和制模等制作过程，可以根据不同面团的流变学特性制定不同的和过程可以控制面团特性进而制作出能满足不同要求的馒头、面包和...
国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊小麦粉理化品质指标与食品品质的关系研究（国家粮食局科学研究院，北京100037）摘要：研究了小麦粉理化指标，包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RvA粘度指标与主要面制食品，馒头、面条和面包...
糯玉米粉对小麦面团流变特性及面包烘焙特性的影响.为探讨糯玉米粉对小麦面粉品质的影响,将不同含量的糯玉米粉添加到小麦粉中,用粉质仪和拉伸仪测定了糯玉米面粉的面团流变学特性,并研究添加糯玉米粉对面包品质的影响.结果表明,随着糯玉米粉添加量从4%...
论文首先研究了添加SSPS对面粉及面团特性的影响,在此基础上,观察SSPS对油条品质特性的作用。最后,探讨了SSPS及冷冻储存对油条老化的影响及其作用机理。论文研究主要结论如下:(1)通过粉质、拉伸、糊化和动态流变实验发现,SSPS可以提高小麦粉的...
三、粉质拉伸各项指标与实际面制品工艺的联系：1、吸水率：做面包面团的加水量。面粉在一定的面团稠度上吸收水分越多，每袋面粉所能制出来的面团的数量也越多。吸水量大，同等条件下制成的食品数量越多。吸水量与小麦粉的蛋白...
面粉A的粉质曲线图面粉B的粉质曲线图包头轻工职业技术学院毕业论文11面粉C的粉质曲线图3.2.1.1吸水率吸水率是指在粉质仪搅拌过程中面团最大稠度处于50020BU时所需要添加的水量，面粉的吸水率高低不仅影响着面包质量，而且直接关系到经济效益
中国粮油学会第二届学术年会论文选编粉质质量指数（FQN）——面团流变学特性试验的新指标及其应用（国家粮食局科学研究院1，北京100037）（德国美最时洋行北京代表处／布拉本德2，北京100006）摘要本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标一粉质质量指…
对于粉质拉伸指标较好的小麦粉制作的速冻熟制面条,质构、微观结构和感官评分均优于粉质拉伸指标稍差的百农207小麦粉。...中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年中国博士学位论文全文数据库前10条1潘治利;不同小麦...
苦荞小麦混和粉面团的粉质和拉伸特性-用粉质仪和拉伸仪测定了苦荞小麦混和粉面团的流变学性质。结果表明：含有天然苦荞混和粉(30：70)的面团,稳间下降4.1min,最大拉伸阻力增加239B...
参数与粉质,拉伸参数及面包烘烤品质的关系1739提高面包烘烤品质是我国小麦品质育种的重要目标,在北部冬麦区和黄淮北片尤为重要,因为强筋面包麦不仅可用来生产优质面包,还可通过配麦配粉改良面条和馒头品质.籽粒硬度,蛋白质含量,面团流变学特性,淀粉
小麦面团流变学特性与馒头品质分析1.2面团的性质又直接影响到馒头等最终产品的品质，在选择、分割、揉圆和制模等制作过程，可以根据不同面团的流变学特性制定不同的和过程可以控制面团特性进而制作出能满足不同要求的馒头、面包和...
国家小麦粉新标准（实施前期）暨面粉添加剂安全技术研讨会会刊小麦粉理化品质指标与食品品质的关系研究（国家粮食局科学研究院，北京100037）摘要：研究了小麦粉理化指标，包括灰分、蛋白质含量、面筋含量和质量、粉质、拉伸、吹泡和RvA粘度指标与主要面制食品，馒头、面条和面包...
糯玉米粉对小麦面团流变特性及面包烘焙特性的影响.为探讨糯玉米粉对小麦面粉品质的影响,将不同含量的糯玉米粉添加到小麦粉中,用粉质仪和拉伸仪测定了糯玉米面粉的面团流变学特性,并研究添加糯玉米粉对面包品质的影响.结果表明,随着糯玉米粉添加量从4%...
论文首先研究了添加SSPS对面粉及面团特性的影响,在此基础上,观察SSPS对油条品质特性的作用。最后,探讨了SSPS及冷冻储存对油条老化的影响及其作用机理。论文研究主要结论如下:(1)通过粉质、拉伸、糊化和动态流变实验发现,SSPS可以提高小麦粉的...
三、粉质拉伸各项指标与实际面制品工艺的联系：1、吸水率：做面包面团的加水量。面粉在一定的面团稠度上吸收水分越多，每袋面粉所能制出来的面团的数量也越多。吸水量大，同等条件下制成的食品数量越多。吸水量与小麦粉的蛋白...
面粉A的粉质曲线图面粉B的粉质曲线图包头轻工职业技术学院毕业论文11面粉C的粉质曲线图3.2.1.1吸水率吸水率是指在粉质仪搅拌过程中面团最大稠度处于50020BU时所需要添加的水量，面粉的吸水率高低不仅影响着面包质量，而且直接关系到经济效益
中国粮油学会第二届学术年会论文选编粉质质量指数（FQN）——面团流变学特性试验的新指标及其应用（国家粮食局科学研究院1，北京100037）（德国美最时洋行北京代表处／布拉本德2，北京100006）摘要本文介绍并验证了一种对面粉进行流变学试验时的新指标一粉质质量指…
对于粉质拉伸指标较好的小麦粉制作的速冻熟制面条,质构、微观结构和感官评分均优于粉质拉伸指标稍差的百农207小麦粉。...中国粮油学会第二届学术年会论文选集（综合卷）[C];2002年中国博士学位论文全文数据库前10条1潘治利;不同小麦...
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