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今天我和大家分享一下做清蒸鱼的技巧。二舅是饭店大厨，他做清蒸鱼的经验丰富，告诉我做清蒸鱼首先就不能放盐，不仅不能去腥，还会让鱼肉变柴。牢记“3放1不放”的原则，保证鱼肉鲜嫩不柴，鲜香没腥味，和饭店里做的一样好吃。
3、“蒸鱼时的优化”：大多数人在做清蒸鱼时，蒸鱼并不会太注意，只是简单的将腌好的鱼肉直接放入锅内蒸好并淋豉油淋热油就做好了，也难怪你做的清蒸鱼味道不如饭店，为什么？
4、调蒸鱼酱油：30克生抽，20颗凉白开水，1到2克糖在碗里化开。和饭店的蒸鱼豉油味道相差不多。5、鱼蒸好后倒掉盘里的水，抽掉筷子，淋上步骤5调好的蒸鱼豉油，铺上葱丝和红椒丝。6、起锅烧热适量的玉米油或者其它无味的食用油，浇在鱼上面即可。
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
LOK~㊣2013-03-1010:24:01.鱼肉鲜甜~~主要是鱼够新鲜就不会差到哪去~~第二是火候，一般蒸鱼最好不要用超过一斤二以上的鱼~~8两到一斤最合适。.太大的鱼不会鲜到哪去，而且肉质会变粗~~这是选材料的关键。.酱油分几种、头抽、生抽、老抽~~头抽最鲜，不过最贵...
豆丁网是面向全球的中文社会化阅读分享平台，拥有商业,教育,研究报告,行业资料,学术论文,认证考试,星座,心理学等数亿实用...
饭店里的清蒸鱼，用的是一种特制的酱油，叫蒸鱼豉油。“豉油”是粤语对“酱油”的叫法。蒸鱼豉油是通常用来蒸鱼用的一种豉油，以生抽为原料，再加入老抽、冰糖、花雕酒等多种调味鲜料熬煮而成，因此味道要比普通生抽味道鲜美回甜，更适合搭配海鲜、河鲜类清淡菜肴及广东的肠粉，起到...
舌尖上的中国好几期都有提到杭州的美食。.杭州的特色美食有：西湖醋鱼，龙井虾仁，定胜糕，片儿川，葱包桧，东坡肉，藕粉，清汤鱼圆，猫耳朵，糖桂花等等。.龙井虾仁.龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味...
员工餐厅星期一到星期天菜谱本文档属于精品文档、课件类技术资料，转载请联系作者闽菜粤菜西菜鲍汁百灵菇清蒸鱼奶油玉米棒梅菜扣肉海鱼酱油水粉丝蒜茸青口法式炸鱼片蟹黄豆腐花菠萝咕噜肉椒盐田鸡西湖牛肉羹干贝冬瓜三丝炒面星期一闽菜粤菜西菜鲍汁百灵菇清蒸鱼新加坡肉骨...
酒店餐饮成本该如何控制降低餐厅人工成本招数大盘点掌握三大策略就能锁定酒店15%纯利控制成本调料使用有量有度提高餐厅人效创新月薪工资小时计算员工满意企业省钱经营餐厅必要背熟的53条各项计算公式酒店宴会成本控制方法及分析
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