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纯种发酵泡菜及其风味物质的研究.硕士学住论文摘要泡菜作为一种大众食品有着2000多年悠久的历史，是一种乳酸发酵蔬菜制品。.其发酵原理是乳酸菌利用蔬菜中的糖类等营养物质发酵产酸，并形成泡菜的特殊风味产品具有开胃理气、降低胆固醇、控制皮肤...
分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马美湖教授陈福生教授孙智达教授黄文教授马爱民教授专业：食品工程研究方向：食品工艺获得学位名称...
泡菜团队在食品微生物顶级期刊发表论文.泡菜发酵受到环境因素影响，在众多的环境因素中，温度是最显著的影响因素之一，如东北酸菜、泡菜、四川泡菜，分布于我国不同区域并在不同的温度区间发酵而成。.探明泡菜发酵的关键环境因子对泡菜微...
发酵食品技术结课作业酸辣新式泡菜Hotsournewpickle号：222指导老师：0983.1.....3.2生产泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。因其独特的冷方式，对原料的营养成分、色香味的保持都极为有利。
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…
这两起因食用自制发酵豆制品引起的食物中毒事件共有19人进食，其中13人中毒，1人死亡。诊断结果均为B型肉毒毒素中毒。国家食品安全风险评估中心就曾发布提醒：我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等，建议大家尽量不要在家自制发酵...
四川泡菜(CSP)作为中国最知名和最典型的传统发酵蔬菜，在2017年的产量大约为390万吨，产值达到47.8亿美元，大约占中国总泡菜工业的70%。在发酵研究的开始阶段，研究人员对发酵过程和参与的发酵微生物产生浓厚兴趣，这不仅是为了更好理解蔬菜的发酵，也为了将功能性微生物分离出来应用在工业...
钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响摘要：通过添加钼酸钠，研究钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响，结果表明，添加钼酸钠后泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量呈现先上升后下降的趋势，峰值出现在第4天，但添加钼后的试验组均低于不添加钼的对照组（P＜0．01）。
特别是发酵类食品，手工作坊生产臭豆腐、泡菜等很容易出现杂菌污染问题，自酿酒容易甲醇超标，而工业化食品通过精确的发酵参数控制，可以最大限度避免这些问题的发生。然后，食品也变得更…
《四川泡菜发酵所用乳酸菌制剂的生长曲线及产酸特性》-毕业论文设计（学术).doc,毕业论文题目:学院(直属系):生物工程学院年级、专业:2007级食品科学与工程学生姓名:学号:312007081401123指导教师:完成时间:2011年5月8日目录摘...
纯种发酵泡菜及其风味物质的研究.硕士学住论文摘要泡菜作为一种大众食品有着2000多年悠久的历史，是一种乳酸发酵蔬菜制品。.其发酵原理是乳酸菌利用蔬菜中的糖类等营养物质发酵产酸，并形成泡菜的特殊风味产品具有开胃理气、降低胆固醇、控制皮肤...
分类号华中农业大学硕士学位论文密级泡菜发酵工艺及保藏性的研究STUDYONSAl月EDTECHNICSANDSTORINGTECHNoLoGYoFPICKLES研究生：闫凯学号：2011309120046指导教师：熊汉国教授指导小组：马美湖教授陈福生教授孙智达教授黄文教授马爱民教授专业：食品工程研究方向：食品工艺获得学位名称...
泡菜团队在食品微生物顶级期刊发表论文.泡菜发酵受到环境因素影响，在众多的环境因素中，温度是最显著的影响因素之一，如东北酸菜、泡菜、四川泡菜，分布于我国不同区域并在不同的温度区间发酵而成。.探明泡菜发酵的关键环境因子对泡菜微...
发酵食品技术结课作业酸辣新式泡菜Hotsournewpickle号：222指导老师：0983.1.....3.2生产泡菜的制作工艺，是我国悠久而瑰丽的食文化遗产之一。因其独特的冷方式，对原料的营养成分、色香味的保持都极为有利。
编者荐语：发酵这个词我们都很熟悉，但是发酵的具体含义你了解吗？自有历史记载以来，我们就发现了人类食用微生物发酵食品的证据。诺贝尔奖得主、微生物学家梅契尼可夫（1845-1916年）认为发酵食品可以增强…
这两起因食用自制发酵豆制品引起的食物中毒事件共有19人进食，其中13人中毒，1人死亡。诊断结果均为B型肉毒毒素中毒。国家食品安全风险评估中心就曾发布提醒：我国的肉毒毒素中毒多发生于家庭自制的密闭发酵类食物，如发酵豆制品、谷物和肉制品等，建议大家尽量不要在家自制发酵...
四川泡菜(CSP)作为中国最知名和最典型的传统发酵蔬菜，在2017年的产量大约为390万吨，产值达到47.8亿美元，大约占中国总泡菜工业的70%。在发酵研究的开始阶段，研究人员对发酵过程和参与的发酵微生物产生浓厚兴趣，这不仅是为了更好理解蔬菜的发酵，也为了将功能性微生物分离出来应用在工业...
钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响摘要：通过添加钼酸钠，研究钼对泡菜自然发酵过程中亚硝酸盐累积的影响，结果表明，添加钼酸钠后泡菜发酵过程中亚硝酸盐含量呈现先上升后下降的趋势，峰值出现在第4天，但添加钼后的试验组均低于不添加钼的对照组（P＜0．01）。
特别是发酵类食品，手工作坊生产臭豆腐、泡菜等很容易出现杂菌污染问题，自酿酒容易甲醇超标，而工业化食品通过精确的发酵参数控制，可以最大限度避免这些问题的发生。然后，食品也变得更…
《四川泡菜发酵所用乳酸菌制剂的生长曲线及产酸特性》-毕业论文设计（学术).doc,毕业论文题目:学院(直属系):生物工程学院年级、专业:2007级食品科学与工程学生姓名:学号:312007081401123指导教师:完成时间:2011年5月8日目录摘...
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