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发酵肉制品技术概要.doc,发酵肉制品技术概要一、概述发酵肉制品是在自然或人工控制的条件下，借助微生物的发酵作用，产生具有特殊风味、色泽和质地，以及具有较长保存期的肉制品。在特定微生物发酵的作用下，肉制品中的糖被转化为各种酸或醇，pH值降低，从而抑制病原微生物和...
发酵肉制品的品质评定指标及其进展.(1.西华大学生物工程学院，成都610039；2.成都大学肉类四川省重点实验室，成都610106)摘要：品质评定对于发酵肉制品研究与开发具有特别重要的意义，评定指标包括感官、理化、微生物、生理生化等。.随着技术进步...
发酵剂在发酵肉制品中的应用.杨宁.【摘要】：综述了肉类发酵剂的起源和发展,指出了发酵剂在肉制品中的作用,介绍了发酵剂的种类及其应用现状,并指出了未来肉类发酵剂的发展方向。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.
肉制品研究进展与新技术应用肉制品研究进展与新技术应用(吉林大学生物与农业工程学院,吉林长春130025)摘要:论述了有应用开发前景,风味独特,营养均衡的发酵肉制品,重组肉制品,复合肉制品的研究进展,阐述了肉制品中新技术的应用状况,指出肉制品研发及生产中存在的主要问题...
摘要在介绍了固相微萃取(SPME)原理的基础上,从萃取头涂层材料、萃取装置、萃取机理以及与其它分析仪器联用四个方面总结了近十多年来该技术的研究发展状况,并列举了其在发酵肉制品中的应用情况。最后,对SPME在发酵肉品中的应用前景进行了展望。Inthispaper,theresearchesof…
发酵肉制品的种类、工艺及研究进展.发酵肉制品是指在自然或人工控制条件下，利用微生物或酶的发酵作用，使原料肉发生一系列生物化学变化及物理变化，而形成具有特殊风味、色泽和质地以及较长保存期的肉制品。.其主要特点是营养丰富、风味独特...
发酵肉制品（食品安全企业标准）.Q/08A2091S-2014发酵肉制品范围本标准规定了发酵肉制品的术语和定义、分类、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮本标准适用于以鲜（冻）畜肉（猪肉、牛肉）、禽肉（鸡肉、鸭肉、火鸡肉）及其副产品为主要...
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
肉制品技术应用现状及发展趋势.ppt,主要职能食品技术研究开发与应用肉类工艺研究；发酵技术研究；综合利用研究；食品工艺研究；食品工程研究；酿造技术研究；环境保护与清洁生产技术研究。食品质量监督检测、食品安全控制畜禽肉及其产品、蛋与蛋制品、冷冻饮品、冷冻食品...
国内外肉制品业现状及发展趋势.doc,国内外肉制品业现状及发展趋势摘要：随着全球经济的一体化，肉制品业在世界范围内都得到快速发展，国内外的食品格局同样在发生深刻而广泛的改革，逐渐的向全链条、多领域、深层次、全利用、低能耗、高效益、可持续的方向发展。
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