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发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响-※食品化学食品科学2018,Vol.39,No.12?15发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响韩红超，李文钊*，周航，于磊...
摘要：小麦麸皮富含膳食纤维,根据EFSA关于高膳食纤维营养要求,制作高膳食纤维馒头需添加15%以上的小麦麸皮,但是,制得的馒头品质差,可接受度低,因此需要对小麦麸皮进行改性以改善其特性,进而改善馒头品质.本论文采用酵母菌发酵改性小麦麸皮并研究其性质,探究发酵的小麦麸皮对面团特性和...
馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优…
酵母发酵及老面发酵馒头品质及营养特性比较研究-本文意在比较酵母和老面两种发酵方式对醒发前后的面团特性、馒头品质及馒头消化特性的差异。采用中高筋粉和低筋粉为原料分别制作馒头,对比酵母和老面两种发酵方式在面团醒发前后对面团及其所洗...
有关于食品的论文馒头.doc,馒头11102302仇越摘要中国人民食用馒头的历史可追溯至春秋战国时期，《三国演义》中有诸葛亮用馒头祭祀泸水神的记述。馒头是中国的传统面食，把面粉加水、糖等调匀，发酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
微生物发酵技术在食品工业中的应用.doc,微生物发酵工程在食品中的研究现状摘要：微生物发酵在食品中的应用有着悠久的历史。利用微生物发酵制得的酒、酱、腐乳以及其他多种食品添加剂等已经广泛地应用到了人们的生活当中。通过微生物发酵使得食品的种类增多、味道更为独特，在营养和...
摘要：本文为了研究传统发酵剂酵子在冷冻面团中的应用,首先分别应用响应面法优化了酵母,酵子冷冻面团馒头的制作工艺,然后研究了混合发酵剂对冷冻面团馒头品质的影响,找出了合适的添加比例和发酵时间,对比三种发酵剂制作冷冻面团馒头的优点和缺点;接着又研究了冷冻条件和解冻方式对酵子...
馒头、包子这类自制的发酵食物危险程度和酸汤子一样么？.酸汤子中毒引起又一波食物安全关注，已经证明是在发酵时就已经产生毒素，那自己腌的糖醋大蒜，还有自己发酵的馒头包子等，这些风险也会很大么.关注者.35.被浏览.45,581.
相关文章酸奶发酵工艺酸奶发酵工艺课程论文姓名刘思平专业生物工程班级12级141班学号[1*****]22015年5月酸奶发酵工艺摘要:由新鲜牛奶制成的酸奶由于其丰富的营养.特殊的风味.爽滑的质构和良好的生理功能,倍受人...
食品科学与工程专业食品方向毕业设计（论文）选题汇总表序号指导教师课题名称10111214...面馒头品质的影响及成型间设计适合戗面馒头工业化生产的醒发条件的研究及醒发室面糊发酵对馒头品质的影响及生产工艺设计日处理5吨速冻...
发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响-※食品化学食品科学2018,Vol.39,No.12?15发酵时间对馒头品质及面筋蛋白结构的影响韩红超，李文钊*，周航，于磊...
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馒头发酵方法与过程实验报告馒头的发酵方法很多，有老面发酵法、酒曲发酵法、化学膨松剂发酵法、酵母发酵法等等。实验证明无论从食品营养的角度，还是从操作的角度，酵母发面都有很强的优…
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摘要：本文为了研究传统发酵剂酵子在冷冻面团中的应用,首先分别应用响应面法优化了酵母,酵子冷冻面团馒头的制作工艺,然后研究了混合发酵剂对冷冻面团馒头品质的影响,找出了合适的添加比例和发酵时间,对比三种发酵剂制作冷冻面团馒头的优点和缺点;接着又研究了冷冻条件和解冻方式对酵子...
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