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不同豆类营养成分及抗氧化组分研究.【摘要】：豆类富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等。.经常食用豆类,可降低患心脑血管疾病、糖尿病、癌症和消化道疾病的风险。.豆类这些健康的益处主要归因于其含有的膳食纤维和植物化学物(如多...
【摘要】：豆类蛋白具有良好的乳化性质，然而迄今对其乳化性质的分子机理及其结构—功能的相关性仍缺乏科学的认知。本论文首先以豌豆蛋白质为对象，研究其物化和乳化功能特性的相关规律；接着，进一步探索了在pH3.0条件下豌豆分离蛋白的乳化稳定机制；最后，从构象角度，探索了豆类vicilin...
不同国家常见豆类物理性质及化学组分的研究.【摘要】本研究主要分两部分,第一部分以一些来自不同国家(埃及-中国-法国-美国-约旦-突尼斯-印度-土耳其)常见的豆类(如：鹰嘴豆-扁豆-蚕豆-白咖啡豆-大豆)为研究对象,并且这些豆类都是高产的品种,旨在研究它们...
常吃豆类食品对身体的益处：预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量；清热，止渴利尿；调中下气、滋阴、补血明目、美肤等作用。豆类普遍都有的特点就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白质的含量高、质量好，接近于动物蛋白，其中多种氨基酸组成接近于人体所需，所以又被人称为“植物肉...
体内脂肪率%＝体内脂肪量（kg）÷体重（kg）×100因为体内脂肪率与身体中的水分和血液流动有很大的关系，一天中有2~3%程度的变动，因此不易计算。利用测量规选取身体几个地方的皮下脂肪数据进行测量的方法以及水中称体重的方法都不能广泛适用，因此推荐市场上有售的体内脂肪测试仪。
不同豆类营养成分及抗氧化组分研究.【摘要】：豆类富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、矿物质和维生素等。.经常食用豆类,可降低患心脑血管疾病、糖尿病、癌症和消化道疾病的风险。.豆类这些健康的益处主要归因于其含有的膳食纤维和植物化学物(如多...
【摘要】：豆类蛋白具有良好的乳化性质，然而迄今对其乳化性质的分子机理及其结构—功能的相关性仍缺乏科学的认知。本论文首先以豌豆蛋白质为对象，研究其物化和乳化功能特性的相关规律；接着，进一步探索了在pH3.0条件下豌豆分离蛋白的乳化稳定机制；最后，从构象角度，探索了豆类vicilin...
不同国家常见豆类物理性质及化学组分的研究.【摘要】本研究主要分两部分,第一部分以一些来自不同国家(埃及-中国-法国-美国-约旦-突尼斯-印度-土耳其)常见的豆类(如：鹰嘴豆-扁豆-蚕豆-白咖啡豆-大豆)为研究对象,并且这些豆类都是高产的品种,旨在研究它们...
常吃豆类食品对身体的益处：预防脂肪肝、降低血清胆固醇含量；清热，止渴利尿；调中下气、滋阴、补血明目、美肤等作用。豆类普遍都有的特点就是高蛋白、低脂肪，其中蛋白质的含量高、质量好，接近于动物蛋白，其中多种氨基酸组成接近于人体所需，所以又被人称为“植物肉...
体内脂肪率%＝体内脂肪量（kg）÷体重（kg）×100因为体内脂肪率与身体中的水分和血液流动有很大的关系，一天中有2~3%程度的变动，因此不易计算。利用测量规选取身体几个地方的皮下脂肪数据进行测量的方法以及水中称体重的方法都不能广泛适用，因此推荐市场上有售的体内脂肪测试仪。
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