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在内酯豆腐生产中引入HACCP30体系，可以实现对豆腐从原料大豆到终产品的整个生产过程的监控，进行危害分析，确定关键控制点，并针对关键控制点制定有效的控制的措施，从而提高产品的卫生质量安全。.1HACCP体系的概述HACCP是1960年代起源于美国的...
豆腐凝固剂研究进展.doc,豆腐凝固剂研究进展（扬州大学旅游烹饪学院，江苏扬州225000）摘要：本论文主要综述了制作豆腐所用的酸类凝固剂、盐类凝固剂、酶类凝固剂、复合类凝固剂以及豆清发酵液的凝固机理及其对豆制品的影响，并对豆清发酵液在豆腐制作中的应用做了展望。
HACCP体系在内酯豆腐生产中的应用#（江南大学食品学院，江苏无锡214122）101520253035摘要：为了保证内酯豆腐的安全性，分析了其生产工序中可能存在的危害，应用HACCP（即危害分析及关键控制点）体系确定了个关键控制点，并详细...
“中国豆腐文化源远流长，具有极其丰厚的精神内涵：勤劳、诚信、包容、创新、智慧、清白、朴素等。对于中国豆腐，可以说它既是高端的，又是大众的；既是传统的，又是现代的；既是民族的，又是世界的；既是的，又是包容的。
ANNUREVFOODSCIT综述“大豆蛋白：分子结构再探讨和技术最新进展”.近日，东北农业大学食品学院江连洲教授、隋晓楠教授等在国际期刊《AnnualReviewofFoodScienceandTechnology》在线发表了题为“SoyProtein:MolecularStructureRevisitedandRecentAdvancesinProcessing...
[2]武杰.传统（石膏、盐卤）豆腐包装新技术的研究[C].2008中国豆制品行业自主创新高峰论坛论文，2008：48-52.[3]豆腐冰淇淋得研制[R].食品及农副产品5-6.[4]石彦国，刘海波，李刚，等.豆腐复合凝固剂的研究[J].食品工业科技，2007（6）：171-173.
知网最基础的产品就分学术期刊，博硕士论文，会议论文，报纸这几类，都是有各自的数据的，从期刊库里搜到的杂志上的文章当然不一定符合论文格式，报纸更不会，一篇文章都只有豆腐干大小。.另外知网数据只是电子化和后台数据标引之类用来...
为了更好的改善腐乳的品质，满足消费者的需要，我们从1996年至1999年对酱腐乳的生产工艺及发酵规律进行了研究，基本掌握了酱腐乳在温室保温发酵过程中氨基酸生成的规律。.1酱庸乳的生产工艺黄豆一授泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一切...
提供大豆蛋白质含量对北豆腐得率和品质的影响文档免费下载，摘要:粮油食品2.3豆腐的得率粮油食品科技第13卷2005年第3期豆腐的得率不仅是豆腐商品性的主要指标,对豆腐的商品性有着重要意义,而且也是大豆作为豆腐适应性的重要指标之一。从表1可以看出,豆腐的得率在183.44～286.87g/100g
豆腐中有多少草酸？不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。2005年，《农业与食品化学杂志》上发表过一篇论文，测定了30种豆制品中的草酸含量。在所检测的19个品牌的豆腐中，18个的草酸含量在0.1毫克/克以下，属于低草酸
在内酯豆腐生产中引入HACCP30体系，可以实现对豆腐从原料大豆到终产品的整个生产过程的监控，进行危害分析，确定关键控制点，并针对关键控制点制定有效的控制的措施，从而提高产品的卫生质量安全。.1HACCP体系的概述HACCP是1960年代起源于美国的...
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[2]武杰.传统（石膏、盐卤）豆腐包装新技术的研究[C].2008中国豆制品行业自主创新高峰论坛论文，2008：48-52.[3]豆腐冰淇淋得研制[R].食品及农副产品5-6.[4]石彦国，刘海波，李刚，等.豆腐复合凝固剂的研究[J].食品工业科技，2007（6）：171-173.
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豆腐中有多少草酸？不同的豆制品中草酸的含量相差巨大。其中豆腐一般草酸含量很低。2005年，《农业与食品化学杂志》上发表过一篇论文，测定了30种豆制品中的草酸含量。在所检测的19个品牌的豆腐中，18个的草酸含量在0.1毫克/克以下，属于低草酸
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