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“invitromeat”的“食物学”研究摘要：食物学的本质是使人与作为食物来源的生命体之间形成善好（good）联结。运用现代生物科技和组织工程技术，从动物身上提取（干）细胞，利用其增殖本性而生成文…
近年来，为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题，人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉，可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化，细胞培养肉采用动物细胞进行培养，与真实肉制品更为接近。
另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室里培养。2018年2月8日，英国研究人员在著名学术期刊《干细胞报告》上发表了他们第一次成功在活生物体内利用干细胞技术培…
大部分动物干细胞只能进行有限次数的传代，那么细胞培养人造肉面临着干细胞获取来源、诱导分化的控制、低成本的大规模培养等一系列问题，很多是以往从未有人涉足的，可能需要更长的时间，特别是在干细胞获取和动物细胞培养方面的颠覆性的创新，才有
中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长黄仕强表示，想要人造肉口感变得更好，可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养，而这需要复杂的培养体系和代谢条件。目前也已经有人造肉公司在做这方便的研发。和BeyondMeat、ImpossibleFoods等用植物做“肉”的…
更真的人造肉来了。来自哈佛大学的科学家在可食用的明胶支架上培养了兔和牛的肌肉细胞，这些细胞细长而粘连，接近真实肉的质地和坚实度。此前，在人造肉资本市场上大红大紫的不可能食品公司（ImpossibleFoods…
人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
人造肉在2018年被《科学美国人》评为十大新兴技术之一，于2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一。这项技术不仅被认为是应对气候变化的新方案之一，特别在疫情时代，也被认为是人与自然、人与动物之间和谐健康稳定可持续发展重要应对方案之一。
奈雪店内售卖的Starfield人造肉汉堡（图源：奈雪の茶）另一种则是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。利用动物自身干细胞，培育肌肉组织，周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。
人造肉近年挺火，众多餐饮品牌已经上架了相关产品。出于环境保护、动物关爱等目的，越来越多的人开始关注和尝试这种食品。市面上的人造肉多是“升级版素肉”，即替代蛋白全都来自植物蛋白；而用动物细胞培养的人造肉因价格更高昂，尚未得到大面积推广。
“invitromeat”的“食物学”研究摘要：食物学的本质是使人与作为食物来源的生命体之间形成善好（good）联结。运用现代生物科技和组织工程技术，从动物身上提取（干）细胞，利用其增殖本性而生成文…
近年来，为了解决人类社会发展和环境资源的矛盾日益突出的问题，人造肉越来越多的进入人们的视野。通常所说的人造肉，可以分为植物蛋白肉和细胞培养肉。其中植物蛋白肉已经逐步开始商业化，细胞培养肉采用动物细胞进行培养，与真实肉制品更为接近。
另一种是利用动物干细胞制造出的“人造肉”，从活的鸡鸭鱼牛羊猪身上采集干细胞，然后在实验室里培养。2018年2月8日，英国研究人员在著名学术期刊《干细胞报告》上发表了他们第一次成功在活生物体内利用干细胞技术培…
大部分动物干细胞只能进行有限次数的传代，那么细胞培养人造肉面临着干细胞获取来源、诱导分化的控制、低成本的大规模培养等一系列问题，很多是以往从未有人涉足的，可能需要更长的时间，特别是在干细胞获取和动物细胞培养方面的颠覆性的创新，才有
中国科学院动物研究所干细胞再生与代谢研究组组长黄仕强表示，想要人造肉口感变得更好，可能还需要肌肉细胞与成纤维细胞、脂肪细胞和血管细胞共同培养，而这需要复杂的培养体系和代谢条件。目前也已经有人造肉公司在做这方便的研发。和BeyondMeat、ImpossibleFoods等用植物做“肉”的…
更真的人造肉来了。来自哈佛大学的科学家在可食用的明胶支架上培养了兔和牛的肌肉细胞，这些细胞细长而粘连，接近真实肉的质地和坚实度。此前，在人造肉资本市场上大红大紫的不可能食品公司（ImpossibleFoods…
人造肉分为两种,其中一种人造肉又称大豆蛋白肉,它实际是一种对肉类形色和味道进行模仿的豆制品。人造肉主要靠大豆蛋白制成,因为其富含大量的蛋白质和少量的脂肪,所以人造肉是一种健康的食品。另一种是利用动物干细胞制造出的人造肉。
人造肉在2018年被《科学美国人》评为十大新兴技术之一，于2019年被《麻省理工科技评论》评选为“十大突破性技术”之一。这项技术不仅被认为是应对气候变化的新方案之一，特别在疫情时代，也被认为是人与自然、人与动物之间和谐健康稳定可持续发展重要应对方案之一。
奈雪店内售卖的Starfield人造肉汉堡（图源：奈雪の茶）另一种则是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。利用动物自身干细胞，培育肌肉组织，周光宏教授团队培养的人造肉就属于这一种。
人造肉近年挺火，众多餐饮品牌已经上架了相关产品。出于环境保护、动物关爱等目的，越来越多的人开始关注和尝试这种食品。市面上的人造肉多是“升级版素肉”，即替代蛋白全都来自植物蛋白；而用动物细胞培养的人造肉因价格更高昂，尚未得到大面积推广。
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