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*复制粘贴再排版真的太浪费时间了，这篇5000字的低温慢煮牛排文章想阅读完整版的朋友可以直接关注公众号世界牛肉指南或者点击下方链接阅读低温慢煮牛排的正确打开方式：牛排选择、烹饪方法和常见问题…
在不考虑牛肉质量情况下，湿式熟成效果要好，需要三个要点，温度，时间，还有慢煮第一，温度在于化冻和熟成，化冻最好渐进方式，从零下18度的急冻层放到零度左右的冰鲜层1-2天，再然后放到1-2度的保鲜层1-2天，这样能够最大程度上避免化冻时肌肉纤维的破坏和肉汁的损失。
低温慢煮还有很多值得实践和学习的问题，例如怎么样利用PID和廉价电器DIY出一个廉价版的慢煮机，怎么样通过高于目标核心温度的水浴加快烹饪速度。更多的技法和菜谱。
低温慢煮，听起来就很怀神的一个词，基本上和分子料理一样云里雾里的，搜索引擎上，他是这个样式儿的：【低温慢煮技术在18世纪已经出现，上世纪70年代在…
低温慢煮的关键就是保证对温度的控制，创始人胡坤提到他的目标是保证正负0.1度的精度。果壳实验室在试用的过程中发现0.1度的精度还是比较难达到的，在对整锅水全方位的测温后得到正负0.3度的温控精度，除了鸭肝等对温度极端敏感的食材外，在实际操作中，正负0.3的温差对食材口感的影响...
低温烹煮技术下的酱卤制品品质及风味研究.pdf,摘要摘要酱卤肉制品营养丰富，色泽诱人，深受消费者喜爱。随着经济快速发展，生活节奏不断加快，消费者对健康、营养有了新的理解和追求，传统酱卤肉制品的发展也迎来了新的挑战。酱牛肉是酱卤肉制品中的主要制品，其方式及具有...
中式烹调师技师论文精选8篇范文之第一篇：论配菜技术在中式烹调中的有效应用.摘要：中式烹调重视的是色香味俱全，因此在烹调过程中配菜技术的有效应用对烹调效果有着非常大的影响。.本文分析了中式烹调中配菜的作用，并且研究了配菜技术在中式...
用的方法，做出超完美的厚切牛肉盖饭！.72.2万播放·总弹幕数25682019-04-0520:00:27.2.2万1.2万1.9万2964.稿件.未经作者授权，禁止转载.最近迷上Sous-vide低温慢煮，做出来的肉真的超级，强烈推荐给大家！.特别是厨…
低温慢煮的烹饪方式在西餐与日本料理中使用得尤其广泛，这次让我们来细数以这种烹饪方式呈现的5大食材菜品。.ByBaconZhanonMar14,2014.蛋液依然顺滑的温泉蛋、口感弹牙幼嫩的章鱼、切开仍旧汁水丰盈的牛肉鸡肉与猪肉，还有嫩度堪比…
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