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每个菜系其实对刀功都有对刀功非常讲究的菜，但是只有淮扬菜中的【刀功】被特别提及和展示，甚至很多介绍…
刀功是厨师必须具备的基本技能之一。广义的刀功包括粗料，即初时所用的刀法和细料，即决定原料形态的刀法。刀工技术对菜肴制成后的色、香、味、形及卫生等方面都有重要的影响。刀工在烹饪中的的重要性主要有以下几点
中华饮食文化自古博大精深，无论是选材精致的南方佳肴，还是色艳味重的北方美食，最终殊途同归都讲究“色、香、味”俱全。就算一道美食香味浓醇、味道极佳，但如果“卖相”不好也有可能直接影响食欲，毕竟一道菜品首先映入眼帘的就是卖相。
再比如刀功，针对不同的蔬菜、肉类，刀的角度、力度、速度各不相同。但这样复杂、漫长的做菜流程，显然已经不适配今天连锁餐厅的特性了。餐饮顾问陈志强在《万店盈利》中写道，连锁餐厅打造爆款菜品的法则之一，就是要保证出餐速度——半成品优先，“现炒现做的炒菜”“做工复杂的...
苏州是东部饮食文化中心，是三大饮食文化之一（京式、苏式、广式）苏式饮食文化的发源地。.苏帮菜顾名思义就是苏州本帮菜，是苏菜中苏锡菜的一个组成部分。.苏帮菜历史悠久，据说苏州城公元前514年的诞生就和“太湖炙鱼”即苏式熏鱼有关，到…
全文较长，推荐阅读45分钟，耐心看完全是干货精读：中国人和外国人之间的不同，体现在出行、饮食、用住等各个方面。多多了解这些差异，有助于学习英语时更好地理解语境。中西方文化差异（一）：中西文化差异…
中国是一个餐饮文化大国，论到菜式之多、味型之广、做法之精巧繁复，在世界范围内都是首屈一指。几千年来，由于受到各地环境、气候、物产、风俗以及饮食习惯的影响，中餐形成了各种具有地方风味特色的流派。目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜...
据报道，从2016年入学以来，已经发表SCI论文46篇（第一作者41篇，共同第一作者5篇），影响因子大于120分…首页会员发现等你来答登录论文四川大学科学引文索引（SCI）华西医院学术造假如何看待四川大学华西临床医学院2019届毕业生...
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