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基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.鸡蛋蛋清蛋白(EWP)具有良好的起泡性能,在冰淇淋,慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用.在蛋品过程中,包括鸡蛋新鲜度,pH值,发泡时间,发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白...
基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.pdf,摘要摘要鸡蛋蛋清蛋白（EWP）具有良好的起泡性能，在冰淇淋、慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用。在蛋品过程中，包括鸡蛋新鲜度、pH值、发泡时间、发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白体…
不同肽类掺入对蛋清粉发泡性能的InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies(IF5.916)PubDate:2021-06-24,DOI:10.1016/j.ifset.2021.102742TingtingTang,HuayingDu,ShuaishuaiTang,YanJiang,YonggangTu,MingwenHu,MingshengXu
【摘要】：本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应用开辟新的途径。力求通过优化改性条件使蛋清蛋白的起泡特性能得到进一步提高,有效降低食品发泡剂...
论文首先改进了蛋白质发泡法泡沫陶瓷工艺，随后在此基础上研究了单独使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质、混合使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质与蛋清蛋白质和鱼胶原蛋白质泡沫氮化硅陶瓷，测试了制品的吸声性能，并研究了泡沫陶瓷中生长CNTs和生长SiC
首先，蛋清是一种质地十分粘稠的东西，蛋白质含量较高，所以在经过短时间高频率的搅打之后，会迅速的人包裹空气，在空气分布均匀之后，就会产生极为细密顺滑的微小气泡，从而使整个质地变得蓬松起来，其实奶油和咖啡拉花用的奶泡都是同样的原理...
3.3.2酶解对蛋清蛋白界面理化性质的影响第55-61页3.3.3酶解调控机制解析第61-68页3.4本章小结第68-69页第四章物理改性对蛋清蛋白发泡性质影响及蛋清蛋白微凝胶颗粒界面吸附稳定性研究第69-85页4.1引言第69页4.2材料与方法第69-72
蛋清蛋白魔芋葡甘聚糖功能特性核磁共振相行为收藏本站首页期刊全文库学位论文库会议论文库年鉴全文库学术百科...自组装液晶凝胶在PVA膜中的微结构与相行为[A];2011年全国高分子学术论文报告会论文…
AbstractOurrecentresearchshowedthatmoderateLactobacillusfermentationendowedeggwhitewithstrongerfoamingproperties.Buttheindividualcontributionofalbumenproteinsandtherelativemechanismsduringtheprocesswerestillnotclear.
蛋白质发泡氮化硅泡沫陶瓷吸声材料研究,蛋白质发泡,泡沫陶瓷,氮化硅,蛋清蛋白质,乳清蛋白质。泡沫陶瓷因具有独特的孔隙结构和优异的耐高温性能广泛用于熔融金属过滤、催化剂载体、生物功能材料和吸声隔音材料等领域。本文针...
基于界面特性解析蛋清蛋白体系泡沫性质及其调控机理研究.鸡蛋蛋清蛋白(EWP)具有良好的起泡性能,在冰淇淋,慕斯及烘焙制品等充气食品体系中具有广泛应用.在蛋品过程中,包括鸡蛋新鲜度,pH值,发泡时间,发泡方式及蛋黄残留量等多种因素均可造成蛋清蛋白...
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不同肽类掺入对蛋清粉发泡性能的InnovativeFoodScience&EmergingTechnologies(IF5.916)PubDate:2021-06-24,DOI:10.1016/j.ifset.2021.102742TingtingTang,HuayingDu,ShuaishuaiTang,YanJiang,YonggangTu,MingwenHu,MingshengXu
【摘要】：本论文主要研究影响蛋清蛋白起泡特性的因素,并通过热变性以及添加多糖型泡沫稳定剂的物理改性和酶水解改性的方法来改善蛋清蛋白起泡特性,从而为残次蛋的蛋清在食品工业中的应用开辟新的途径。力求通过优化改性条件使蛋清蛋白的起泡特性能得到进一步提高,有效降低食品发泡剂...
论文首先改进了蛋白质发泡法泡沫陶瓷工艺，随后在此基础上研究了单独使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质、混合使用蛋清蛋白质和乳清蛋白质与蛋清蛋白质和鱼胶原蛋白质泡沫氮化硅陶瓷，测试了制品的吸声性能，并研究了泡沫陶瓷中生长CNTs和生长SiC
首先，蛋清是一种质地十分粘稠的东西，蛋白质含量较高，所以在经过短时间高频率的搅打之后，会迅速的人包裹空气，在空气分布均匀之后，就会产生极为细密顺滑的微小气泡，从而使整个质地变得蓬松起来，其实奶油和咖啡拉花用的奶泡都是同样的原理...
3.3.2酶解对蛋清蛋白界面理化性质的影响第55-61页3.3.3酶解调控机制解析第61-68页3.4本章小结第68-69页第四章物理改性对蛋清蛋白发泡性质影响及蛋清蛋白微凝胶颗粒界面吸附稳定性研究第69-85页4.1引言第69页4.2材料与方法第69-72
蛋清蛋白魔芋葡甘聚糖功能特性核磁共振相行为收藏本站首页期刊全文库学位论文库会议论文库年鉴全文库学术百科...自组装液晶凝胶在PVA膜中的微结构与相行为[A];2011年全国高分子学术论文报告会论文…
AbstractOurrecentresearchshowedthatmoderateLactobacillusfermentationendowedeggwhitewithstrongerfoamingproperties.Buttheindividualcontributionofalbumenproteinsandtherelativemechanismsduringtheprocesswerestillnotclear.
蛋白质发泡氮化硅泡沫陶瓷吸声材料研究,蛋白质发泡,泡沫陶瓷,氮化硅,蛋清蛋白质,乳清蛋白质。泡沫陶瓷因具有独特的孔隙结构和优异的耐高温性能广泛用于熔融金属过滤、催化剂载体、生物功能材料和吸声隔音材料等领域。本文针...
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