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蛋黄酱工艺及稳定性的研究.(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐830012摘要:为提高蛋黄酱品质,改进蛋黄酱生产工艺,研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响蛋黄酱乳化效果的因素,确定了合理的生产工艺流程,在单因素试验中,影响蛋黄酱乳化的因素大小为芥末...
蛋黄酱的工艺优化和筛选安徽农业科学,JournalofAnhuiA.Sci:2011,39(24):14984—14985,14987责任编辑孙红忠责任校对傅真治蛋黄酱的工艺优化和筛选白伟(青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810003)摘要[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳...
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。.①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；.②称取白砂糖130g；.③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；.④加入两大勺发酵好的酸奶；.⑤用勺子搅拌均匀；.⑥用保鲜膜封好...
本实验要求理解蛋黄酱的制作中乳化操作的原理和方法。实验材料和设备蛋黄精炼植物油食用白醋、白砂糖、食盐、味精、山梨酸、柠檬酸、芥末粉配料罐水浴锅打蛋机胶体磨温度计天平实验步骤3.1参考蛋黄酱（1000g）:蛋黄150g精炼植物油
蛋黄酱工艺及稳定性的研究.(新疆农业科学院综合试验场,乌鲁木齐830012摘要:为提高蛋黄酱品质,改进蛋黄酱生产工艺,研究了蛋黄酱的制作过程,探讨了影响蛋黄酱乳化效果的因素,确定了合理的生产工艺流程,在单因素试验中,影响蛋黄酱乳化的因素大小为芥末...
蛋黄酱的工艺优化和筛选安徽农业科学,JournalofAnhuiA.Sci:2011,39(24):14984—14985,14987责任编辑孙红忠责任校对傅真治蛋黄酱的工艺优化和筛选白伟(青海大学农牧学院动物科学系,青海西宁810003)摘要[目的]研究蛋黄乳酱的最佳工艺条件和最佳...
恒温发酵箱，容器，电子称，勺子等。.①用电磁炉将半锅水烧开，然后将所要用到的用具进行煮沸消毒；.②称取白砂糖130g；.③将奶放入锅中低温加热，将称好的糖放进去加热熔化；.④加入两大勺发酵好的酸奶；.⑤用勺子搅拌均匀；.⑥用保鲜膜封好...
本实验要求理解蛋黄酱的制作中乳化操作的原理和方法。实验材料和设备蛋黄精炼植物油食用白醋、白砂糖、食盐、味精、山梨酸、柠檬酸、芥末粉配料罐水浴锅打蛋机胶体磨温度计天平实验步骤3.1参考蛋黄酱（1000g）:蛋黄150g精炼植物油
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