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影响蛋糕品质的因素论文分析.pdf,影响蛋糕品质的因素摘要本论文的目的是研究几大类因素对蛋糕品质的影响。其主要影响...
分类号：TS202．1密级：（秘密、机密、绝密）学校代码：10057研究生学号10808038蛋糕粉原辅料对蛋糕品质影响研究StudyCakePowderMaterialsProducedCake专业名称：食品科学指导教师姓名：李文钊副教授研究生姓名：段红玉申请学位级别：工学硕士论文提交日期：2012年12月论文课题来源：自选项目学位...
本课题对乳化海绵蛋糕进行速冻，研究原辅料配比、烘烤条件对冷冻海绵蛋糕的品质影响，以确定冷冻乳化海绵蛋糕品质的主要影响因素，为采用冷冻技术提高蛋糕保藏性提供一定的理论指导。Thepreparationofpumpkincakewasresearchedinthispaper.2材料
论文查重优惠论文查重开题分析单篇购买文献互助用户中心变性淀粉对海绵蛋糕品质影响来自维普期刊专业版喜欢0阅读量：249作者：李嘉瑜，宋臻善，郭桦，周雪松，赵强忠展开摘要：研究预糊化乙酰化二淀粉磷酸酯、预糊化...
以下内容是CSDN社区关于影响蛋糕品质因素论文.doc下载相关内容，如果想了解更多关于下载资源悬赏专区社区其他内容，请...
马铃薯泥对戚风蛋糕品质特性的影响.张仲柏,汪月,牛黎莉,杨素,康鹏玲,张盛贵.(甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃兰州730070)摘要:以马铃薯泥替代戚风蛋糕中的部分小麦面粉(替代率为10-60%),研究其对面糊比重、微观结构以及对蛋糕比.容、色泽、质构和...
南瓜蒸蛋糕的及保质期的研究.【摘要】：为了增强蒸蛋糕的食用品质,本论文研究以南瓜蒸蛋的基础和食品添加剂对蒸蛋糕品质的影响并对其保质期进行了预测。.研究结果如下:(1)用南瓜粉部分代替低筋面粉并以木糖醇部分替代白砂糖,所制作出的蒸...
我国蛋糕的，近年无论在工艺，还是生产品种方面都有了较大发展。.但不可忽视的是我国蛋糕行业市场仍然还存在着潜在的问题，本论文主要是针对无蛋糕行业市场的发展现状进行分析，探讨其现存的问题并找出相应的对策。.关键词：蛋糕行业市场...
蛋糕是烘焙食品的一个主要品种，食用方便，老少皆宜，深受消费者的喜爱。甜味料是蛋糕生产中的重要原材料，对蛋糕品质的影响至关重要。戚风蛋糕制作中，水汽是使蛋糕冷却时塌陷的一个主要原因，水分掌握得不好的话也有可能影响最终成品的质构。
进一步品质分析发现，1Bx7或1By9缺失导致面筋强度降低，海绵蛋糕品质变差，表现为SDS沉降值降低；面团稳间变短；蛋糕体积变小，外观及内部结构变差（表3，图6）。综上所述，1Bx7和1By9对面筋特性和海绵蛋糕品质具有重要贡献。
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本课题对乳化海绵蛋糕进行速冻，研究原辅料配比、烘烤条件对冷冻海绵蛋糕的品质影响，以确定冷冻乳化海绵蛋糕品质的主要影响因素，为采用冷冻技术提高蛋糕保藏性提供一定的理论指导。Thepreparationofpumpkincakewasresearchedinthispaper.2材料
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南瓜蒸蛋糕的及保质期的研究.【摘要】：为了增强蒸蛋糕的食用品质,本论文研究以南瓜蒸蛋的基础和食品添加剂对蒸蛋糕品质的影响并对其保质期进行了预测。.研究结果如下:(1)用南瓜粉部分代替低筋面粉并以木糖醇部分替代白砂糖,所制作出的蒸...
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蛋糕是烘焙食品的一个主要品种，食用方便，老少皆宜，深受消费者的喜爱。甜味料是蛋糕生产中的重要原材料，对蛋糕品质的影响至关重要。戚风蛋糕制作中，水汽是使蛋糕冷却时塌陷的一个主要原因，水分掌握得不好的话也有可能影响最终成品的质构。
进一步品质分析发现，1Bx7或1By9缺失导致面筋强度降低，海绵蛋糕品质变差，表现为SDS沉降值降低；面团稳间变短；蛋糕体积变小，外观及内部结构变差（表3，图6）。综上所述，1Bx7和1By9对面筋特性和海绵蛋糕品质具有重要贡献。
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