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组织化后的大豆蛋白脲酶活性大大降低；蛋白质的体外消化率提高12.1%；氮溶解指数一般6.5％～8.5％之间。关键词大豆蛋白；组织化；双螺杆挤压机；高湿挤压AbstractStudyTexturedSoyProteinProducedHighMoistureExtrusionTechnology.
植物蛋白的纤维组织化技术研究.郑雅丹.【摘要】：本论文以大豆分离蛋白(SoyProteinIsolates,SPI)为主要原料,采用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压机,分别研究了添加辅料(面粉、变性淀粉、小麦蛋白及豆腐渣)对其挤压组织化成型的影响;考察了挤压工艺参数对大豆蛋白组织化...
组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展.pdf,201510Vol．30，No．10年月中国粮油学报第3010Oct．2015卷第期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展张金闯魏益民张波张玮...
当蛋白质含量达到60.03%63.48%时，产品的咀嚼度反而呈现缓慢的下降趋势，这是因为，咀嚼度，不仅与产品硬度有关，还与其弹性和聚结性有关。.图3的结果表明，随原料中花生蛋白质含量的增加，产品的横向剪切力和纵向剪切力均明显增加，组织化度在蛋白...
添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究.【摘要】：小麦蛋白的蛋白质含量高,氨基酸组成全面,营养价值高。.由于小麦蛋白本身含有较多的疏水性氨基酸,导致其溶解性、分散性等性能差,限制了其在食品中的应用范围。.蛋白质组织化是...
花生蛋白质中一定比例的长肽链蛋白质分子是组织化花生蛋白产品组织化结构形成所必需的。下载App查看全文下载全文更多同类文献...肽抗氧化能力稳定性研究[A];2009年中国农业工程学会农产品及贮藏工程分会学术年会论文集[C];...
蛋白质的不溶性主要是由疏水作用和二硫键共同导致的。根据对高水分组织化过程的系统分析和产品扫面电镜结果判断,提出了挤压机理的“膜状气腔理论”假设。高水分挤压组织化并没有完全破坏蛋白质的二级结构,仍保留着一定的β-折叠和转角结构。
组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展-组织化大豆蛋白是大豆蛋白业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及...
提供大豆蛋白的挤压组织化及其应用word文档在线阅读与免费下载，摘要:大豆蛋白的挤压组织化及其应用刘永#周家华#曾颢#王保金（广东工业大学轻工化工学院#广东广州$%&&"&）摘要：综述了挤压组织化大豆蛋白的生产原理、工艺流程、特点以及挤压过程中蛋白质的作用及性质变化，并介绍了
湿法挤压技术始于20世纪80年代末(NoguchiA)，应用湿法挤压技术生产高水分组织化大豆蛋白是近十几年来新兴的一项技术（郝晓亮等，2007）。.由两种挤压工艺生产出的两类TSP，其产品形态、水分含量、用途及工艺都有所不同：一类为膨化制品，粒状或...
组织化后的大豆蛋白脲酶活性大大降低；蛋白质的体外消化率提高12.1%；氮溶解指数一般6.5％～8.5％之间。关键词大豆蛋白；组织化；双螺杆挤压机；高湿挤压AbstractStudyTexturedSoyProteinProducedHighMoistureExtrusionTechnology.
植物蛋白的纤维组织化技术研究.郑雅丹.【摘要】：本论文以大豆分离蛋白(SoyProteinIsolates,SPI)为主要原料,采用SLG32-Ⅱ双螺杆挤压机,分别研究了添加辅料(面粉、变性淀粉、小麦蛋白及豆腐渣)对其挤压组织化成型的影响;考察了挤压工艺参数对大豆蛋白组织化...
组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展.pdf,201510Vol．30，No．10年月中国粮油学报第3010Oct．2015卷第期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociation组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展张金闯魏益民张波张玮...
当蛋白质含量达到60.03%63.48%时，产品的咀嚼度反而呈现缓慢的下降趋势，这是因为，咀嚼度，不仅与产品硬度有关，还与其弹性和聚结性有关。.图3的结果表明，随原料中花生蛋白质含量的增加，产品的横向剪切力和纵向剪切力均明显增加，组织化度在蛋白...
添加剂对组织化小麦蛋白理化性质及结构影响的研究.【摘要】：小麦蛋白的蛋白质含量高,氨基酸组成全面,营养价值高。.由于小麦蛋白本身含有较多的疏水性氨基酸,导致其溶解性、分散性等性能差,限制了其在食品中的应用范围。.蛋白质组织化是...
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蛋白质的不溶性主要是由疏水作用和二硫键共同导致的。根据对高水分组织化过程的系统分析和产品扫面电镜结果判断,提出了挤压机理的“膜状气腔理论”假设。高水分挤压组织化并没有完全破坏蛋白质的二级结构,仍保留着一定的β-折叠和转角结构。
组织化大豆蛋白生产工艺研究与应用进展-组织化大豆蛋白是大豆蛋白业中重要产品之一。梳理组织化大豆蛋白生产工艺及其关键技术,可提升产品质量和种类,促进大豆蛋白业的稳定发展。本研究整理、阐述组织化大豆蛋白生产工艺,以及...
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湿法挤压技术始于20世纪80年代末(NoguchiA)，应用湿法挤压技术生产高水分组织化大豆蛋白是近十几年来新兴的一项技术（郝晓亮等，2007）。.由两种挤压工艺生产出的两类TSP，其产品形态、水分含量、用途及工艺都有所不同：一类为膨化制品，粒状或...
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