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蛋白质胶体性质在烹饪中的应用蛋白质在医药的应用烹饪中蛋白质的凝胶蛋白质的凝胶原理在烹饪中的运用...蛋白质相互作用网络在蛋白质功能预测Zhong的应用来源：中国论文下载中心[10-02-0509:18:00]Zuo者：朱薿编辑：studa20...
食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之八):蛋白质亲水胶体.在食品体系中用作胶凝剂,稳定剂功能的蛋白质亲水胶体主要以明胶为主,此外鱼膘胶,乳清浓缩蛋白,乳清分离蛋白,酪蛋白及酪酸盐,蛋清粉等也在一定场合用作体系稳定剂.1明胶(gelatine)明胶来源于...
胶原蛋白的理化性质及其应用.ppt,L/O/G/O胶原蛋白的理化性质及其应用报告人：李明智Contents胶原蛋白胶原蛋白的物理性质胶原蛋白的化学性质胶原蛋白的应用4123主要内容胶原蛋白背景：胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身…
第三节蛋白质的理化性质及其分离纯化一、蛋白质的理化性质（一）蛋白质的两性电离（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的变性、沉淀和凝固（四）蛋白质的紫外吸收（五）蛋白质的呈色反应（一）蛋白质的两性电离蛋白质是由氨基酸构成的，其两端及侧链都含有可解离的酸性基团或...
2016-12-14维持蛋白质溶液稳定的因素有哪些222015-05-08维持蛋白质胶体溶液稳定性的因素有哪些372013-07-15蛋白质胶体稳定的因素是什么？302018-09-04名词解释蛋白质的胶体性质52012-04-20下列哪个性质是氨基酸和蛋白质所共有的？
2010-07-03蛋白质在食品中应用12016-05-11蛋白质在食品过程中所发生的主要化学反应有哪些52013-07-15蛋白质在食品和储藏中发生的物理化学和营养变化52017-06-29简述vc的理化性质和生理功能，在食品中应注意哪些事项1...
食品水胶体发表有关食品中水胶体的特性、性质、功能和应用的原创和创新研究。水胶体定义为具有商业重要性的多糖和蛋白质。研究的重点应放在水胶体材料本身上，手稿应包括对研究结果及其意义的基本讨论。只报告数据而未提供结果详细...
蛋白质的理化性质关键词：蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性、变性等。一、蛋白质的胶体性质蛋白质分子量颇大，介于一万到百万之间，故其分子的大小...
蛋白质结构及理化性质.ppt,蛋白质结构及理化性质蛋白质的结构层次蛋白质的颜色反应蛋白质胶体性质蛋白质变性一蛋白质的结构层次基本结构单位：氨基酸（相似性）??一级结构：肽链（氨基酸序列）??二级结构：α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规卷曲?
蛋白质的胶体性质,蛋白质有胶体性质,高分子化合物分子量多为1万100万kD分子量的单位道尔顿颗粒直径在1100nm其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液因此，可发生丁达尔现象布郎运动，不能透过半透膜，具,点石文库dswenku
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食品品质改良剂:亲水胶体的性质及应用(之八):蛋白质亲水胶体.在食品体系中用作胶凝剂,稳定剂功能的蛋白质亲水胶体主要以明胶为主,此外鱼膘胶,乳清浓缩蛋白,乳清分离蛋白,酪蛋白及酪酸盐,蛋清粉等也在一定场合用作体系稳定剂.1明胶(gelatine)明胶来源于...
胶原蛋白的理化性质及其应用.ppt,L/O/G/O胶原蛋白的理化性质及其应用报告人：李明智Contents胶原蛋白胶原蛋白的物理性质胶原蛋白的化学性质胶原蛋白的应用4123主要内容胶原蛋白背景：胶原蛋白是人体延缓衰老必须补足的营养物质，占人体全身总蛋白质的30%以上，一个成年人的身…
第三节蛋白质的理化性质及其分离纯化一、蛋白质的理化性质（一）蛋白质的两性电离（二）蛋白质的胶体性质（三）蛋白质的变性、沉淀和凝固（四）蛋白质的紫外吸收（五）蛋白质的呈色反应（一）蛋白质的两性电离蛋白质是由氨基酸构成的，其两端及侧链都含有可解离的酸性基团或...
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蛋白质的理化性质关键词：蛋白质蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物，其理化性质一部分与氨基酸相似，如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等，也有一部分又不同于氨基酸，如高分子量、胶体性、变性等。一、蛋白质的胶体性质蛋白质分子量颇大，介于一万到百万之间，故其分子的大小...
蛋白质结构及理化性质.ppt,蛋白质结构及理化性质蛋白质的结构层次蛋白质的颜色反应蛋白质胶体性质蛋白质变性一蛋白质的结构层次基本结构单位：氨基酸（相似性）??一级结构：肽链（氨基酸序列）??二级结构：α-螺旋，β-折叠，β-转角，无规卷曲?
蛋白质的胶体性质,蛋白质有胶体性质,高分子化合物分子量多为1万100万kD分子量的单位道尔顿颗粒直径在1100nm其分子表面有许多极性基团，亲水性极强，易溶于水成为稳定的亲水胶体溶液因此，可发生丁达尔现象布郎运动，不能透过半透膜，具,点石文库dswenku
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