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摘要：蛋白质的功能性质是指食品体系在、贮藏、和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构、蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素与...
食品中蛋白质的功能特性综述食品,综述,中蛋白质,中蛋白质的,蛋白质,功能特性,食品中的,蛋白质食品频道豆丁首页社区企业工具创业微案例会议热门频道工作总结作文股票医疗文档分类论文生活休闲外语心理学全部建筑频道建筑...
另外，大豆蛋白质在一些非食品工业象皮革工业等上都具有较好的应用前景。大豆蛋白的功能特性大豆蛋白的功能特性除营养性质外，还有溶解性、组织形成性、持水性、膨润性、乳化性、持油性、粘度、胶凝性、起泡性等。
摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸…
大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究论文.doc,大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究目录1.大豆蛋白的功能...大豆是唯一“完全蛋白质”的植物来源,其9种必需氨基酸的含量均能满…
蛋白质的作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性，因此，需要进一步探究和阐明蛋白质的结构和功能特性。.本文综述了不同超声处理条件对蛋白质结构和功能特性的影响。.通过使用氢-氘交换质谱结合荧光光谱和蛋白质组学来研究蛋白质的结构变化，同时...
摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸…
青稞蛋白质结构与功能特性的研究.刘立品.【摘要】：青稞产量高、营养丰富,是我国藏族地区的第一大粮食作物。.从青稞中分离提取蛋白质,不仅能够拓宽蛋白质来源,还可以解决青稞的深利用问题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本文以7个藏区主产...
绿豆蛋白营养及功能特性分析.曾志红王强林伟静王燕周素梅.【摘要】：对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。.分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。.结果显示,绿豆...
摘要介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考。Thecompositionofsoybeanprotein,itsaminoconstituent,structureand...
摘要：蛋白质的功能性质是指食品体系在、贮藏、和消费期间影响蛋白质在食品体系中性能的那些物理和化学性质.了解蛋白质的功能特性,有助于在食品业中正确使用蛋白质,也利于食品营养成分的保持和利用,本文系统地介绍了蛋白质的结构、蛋白质功能性质的定义、分类、影响因素与...
食品中蛋白质的功能特性综述食品,综述,中蛋白质,中蛋白质的,蛋白质,功能特性,食品中的,蛋白质食品频道豆丁首页社区企业工具创业微案例会议热门频道工作总结作文股票医疗文档分类论文生活休闲外语心理学全部建筑频道建筑...
另外，大豆蛋白质在一些非食品工业象皮革工业等上都具有较好的应用前景。大豆蛋白的功能特性大豆蛋白的功能特性除营养性质外，还有溶解性、组织形成性、持水性、膨润性、乳化性、持油性、粘度、胶凝性、起泡性等。
摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸…
大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究论文.doc,大豆蛋白的功能特性及其在食品行业的应用研究目录1.大豆蛋白的功能...大豆是唯一“完全蛋白质”的植物来源,其9种必需氨基酸的含量均能满…
蛋白质的作用很大程度上取决于蛋白质的功能特性，因此，需要进一步探究和阐明蛋白质的结构和功能特性。.本文综述了不同超声处理条件对蛋白质结构和功能特性的影响。.通过使用氢-氘交换质谱结合荧光光谱和蛋白质组学来研究蛋白质的结构变化，同时...
摘要:对黄精蛋白质的分离提取工艺以及功能特性进行了探讨，以期为黄精分离蛋白的工业化生产及在食品中的应用提供参考。本试验以碱提酸沉法分离提取黄精蛋白质，在单因素试验的基础上进行正交优化试验确定其工艺条件为：料液比1:13、碱提pH值10.5、碱提温度45℃、碱提时间150min、酸…
青稞蛋白质结构与功能特性的研究.刘立品.【摘要】：青稞产量高、营养丰富,是我国藏族地区的第一大粮食作物。.从青稞中分离提取蛋白质,不仅能够拓宽蛋白质来源,还可以解决青稞的深利用问题,将当地的资源优势转化为经济优势。.本文以7个藏区主产...
绿豆蛋白营养及功能特性分析.曾志红王强林伟静王燕周素梅.【摘要】：对国内16份绿豆主栽品种的蛋白质含量测定结果表明,绿豆中蛋白质含量丰富,平均为24.1%。.分别从中提取绿豆蛋白,对绿豆蛋白的氨基酸与蛋白质亚基组成进行了分析。.结果显示,绿豆...
摘要介绍了大豆蛋白质的组成、氨基酸成分、分子结构、溶解性,着重分析了大豆蛋白的食品功能特性中的乳化性、起泡性、水化性、凝胶性的相互关系以及这些特性与组成结构的关系,对大豆蛋白产品的生产提供了一定的理论依据和参考。Thecompositionofsoybeanprotein,itsaminoconstituent,structureand...
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