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华中农业大学硕士学位论文淡水鱼营养综合评价体系的建立姓名：胡芬申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：李小定201106淡水鱼营养综合评价体系的建立淡水鱼作为备受青睐的消费品，其营养价值极为丰富。
食品的营养健康、便捷、享受型产品是食品工业发展的新趋势，越来越多的消费者把营养、健康放在了首要位置。.目前对于鱼肉品质的研究大多集中在对肉质指标的常规研究上，建立淡水鱼营养价值综合评价体系可以为人们的合理膳食和营养健康提供更合理...
淡水鱼营养综合评价体系的建立.胡芬.【摘要】：淡水鱼作为备受青睐的消费品,其营养价值极为丰富。.是优质蛋白质的重要来源,含有人体必需的8种必须氨基酸,不饱和脂肪酸尤其是DHA和EPA。.随着人们生活水平的提高,加上消费观念的转变,对淡水鱼类产品的...
研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的利用提供基础资料。结果表明:草鱼中肌肉中蛋白质和灰分含量最高;大黄鱼的水分含量最低,粗脂肪含量最高。就氨基酸总量言(干重计),淡水鱼略高于海水鱼,淡水鱼...
鲢鱼脑的营养评价及生理活性研究.【摘要】我国是淡水鱼生产及大国，淡水鱼产生大量下脚料，若不进行有效处理，不仅造成资源浪费，而且污染环境。.在中国的传统饮食文化中，吃脑可以补脑，鱼脑更被视为幼儿及青少年补脑佳品。.药食同源的...
摘要：我国特色淡水鱼产业发展迅速，具有营养价值高、产品附加值高、品质优良、认可度高等特点，但在产业结构、养殖布局和养殖方式等方面也存在一些问题，绿色养殖是特色淡水鱼产业未来的发展方向。特色淡水鱼产业主要在养殖尾水处理、配合饲料的研究与应用、新型养殖方式、国际交流与...
中国5种淡水鱼脂肪酸组成分析.pdf,..第巧卷第期2水产学报V1,N5o2ol,11年月OUJR工99OAF卫I6卫SRIO夕SCI人NBJuneE1叩1HN募篇器肇’;中国导种淡水鱼脂肪酸组成分析ANALYSISOFFATTYACIDCOM...
淡水鱼精深产品开发研究来自万方喜欢0阅读量：143作者：徐锦展开摘要：我国淡水资源丰富,但由于我国渔业主要是处在鲜销阶段,精深相对滞后.又因淡水鱼的收获期相对比较集中,且淡水鱼的自溶酶作用强,鱼肉易变质,制约...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
摘要：淡水鱼的肉味鲜美,营养丰富,是人们日常生活中最喜爱的食物之一.但是由于淡水鱼作为一种特有的食物资源,具有易腐性,季节性,区域性和集中性等特点,制约了淡水鱼产业的发展.因此,为了进一步提高淡水鱼产品的经济价值,需要对打捞上来的淡水鱼产品进行深度.但是在深之前需要对...
华中农业大学硕士学位论文淡水鱼营养综合评价体系的建立姓名：胡芬申请学位级别：硕士专业：食品科学指导教师：李小定201106淡水鱼营养综合评价体系的建立淡水鱼作为备受青睐的消费品，其营养价值极为丰富。
食品的营养健康、便捷、享受型产品是食品工业发展的新趋势，越来越多的消费者把营养、健康放在了首要位置。.目前对于鱼肉品质的研究大多集中在对肉质指标的常规研究上，建立淡水鱼营养价值综合评价体系可以为人们的合理膳食和营养健康提供更合理...
淡水鱼营养综合评价体系的建立.胡芬.【摘要】：淡水鱼作为备受青睐的消费品,其营养价值极为丰富。.是优质蛋白质的重要来源,含有人体必需的8种必须氨基酸,不饱和脂肪酸尤其是DHA和EPA。.随着人们生活水平的提高,加上消费观念的转变,对淡水鱼类产品的...
研究了其肌肉营养组成,对比分析了几种海水鱼和淡水鱼的营养价值区别,为常见鱼类的利用提供基础资料。结果表明:草鱼中肌肉中蛋白质和灰分含量最高;大黄鱼的水分含量最低,粗脂肪含量最高。就氨基酸总量言(干重计),淡水鱼略高于海水鱼,淡水鱼...
鲢鱼脑的营养评价及生理活性研究.【摘要】我国是淡水鱼生产及大国，淡水鱼产生大量下脚料，若不进行有效处理，不仅造成资源浪费，而且污染环境。.在中国的传统饮食文化中，吃脑可以补脑，鱼脑更被视为幼儿及青少年补脑佳品。.药食同源的...
摘要：我国特色淡水鱼产业发展迅速，具有营养价值高、产品附加值高、品质优良、认可度高等特点，但在产业结构、养殖布局和养殖方式等方面也存在一些问题，绿色养殖是特色淡水鱼产业未来的发展方向。特色淡水鱼产业主要在养殖尾水处理、配合饲料的研究与应用、新型养殖方式、国际交流与...
中国5种淡水鱼脂肪酸组成分析.pdf,..第巧卷第期2水产学报V1,N5o2ol,11年月OUJR工99OAF卫I6卫SRIO夕SCI人NBJuneE1叩1HN募篇器肇’;中国导种淡水鱼脂肪酸组成分析ANALYSISOFFATTYACIDCOM...
淡水鱼精深产品开发研究来自万方喜欢0阅读量：143作者：徐锦展开摘要：我国淡水资源丰富,但由于我国渔业主要是处在鲜销阶段,精深相对滞后.又因淡水鱼的收获期相对比较集中,且淡水鱼的自溶酶作用强,鱼肉易变质,制约...
【摘要】鳜鱼(Sinipercachuatsi)是一种高蛋白、低脂肪的优质淡水鱼,经低盐发酵,鱼体蛋白、脂肪等在自身酶和微生物的作用下反应,营养和风味发生变化,形成具有特殊“臭”味的风味臭鳜鱼产品。作为传统发酵水产制品的一种典型,臭鳜鱼因发酵获得的独特风味而深受消费者青睐,由此,本文率先系统地...
摘要：淡水鱼的肉味鲜美,营养丰富,是人们日常生活中最喜爱的食物之一.但是由于淡水鱼作为一种特有的食物资源,具有易腐性,季节性,区域性和集中性等特点,制约了淡水鱼产业的发展.因此,为了进一步提高淡水鱼产品的经济价值,需要对打捞上来的淡水鱼产品进行深度.但是在深之前需要对...
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