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酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
江南大学硕士学位论文1．1．4生产工艺1）工艺简介酱油的酿造主要包括种曲的、大曲的制作、制醪发酵、压榨淋油及成品处理等工艺过程。种曲是一个酿造用菌种扩大培养的环节，一般采用固体培养的方法（其熟料水分在50％左右）。
浙江工商大学硕士学位论文多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的研究摘要酱油制曲是酱油酿制过程的关键环节之一。成曲质量的好坏不仅直接决定了氨基酸生成率和全氮的利用率还影响到酱油中挥发性风味成分的形成。我国酱油行业普遍以沪酿米曲霉为主要菌种制曲此菌种具有生长快、产孢...
酱油发酵工艺条件优化的研究.【摘要】：酱油是以大豆或豆粕等蛋白质原料和小麦或麸皮等淀粉质原料为主料,经微生物发酵酿制而成。.酱油作为日常调味品,在国人的饮食生活中成为了一种必备调味品。.酱油的发酵过程涉及多种微生物,发酵周期长达数月,这...
生物技术酱油生产毕业论文dcwkhxqh.doc,PAGE\*MERGEFORMATPAGE\*MERGEFORMAT1*****职业学院毕业（设计）论文酱油工艺学研究论文...
【食品生产技术】海带保健酱油酿制工艺.docx,PAGEPAGE1【食品生产技术】海带保健酱油酿制工艺???海带作为一种天然食品，具有很高的营养价值，它含有陆地植物稀有的硒、碘等具有特殊生理活性的物质，以及硫酸黏多糖、昆布多糖等...
改善酱油风味的微生物及工艺研究.【摘要】：酱油的生产涉及到多种有益微生物的联合协同作用。.其中最重要的是乳酸菌和酵母菌,他们的主要作用是发酵糖类产生小分子醇、醛、酸、酯、酚类等风味物质,这是酱油风味产生的主要途径。.从采用传统酿造工艺...
华南理工大学硕士学位论文酱油菌种米曲霉的研究及条件优化姓名：梁姚顺申请学位级别：硕士专业：轻工技术与工程指导教师：梁世中20061130摘要酱油生产主要是利用米曲霉所产生的丰富的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、酯酶、果胶酶等多种酶，分解原料中的多种成分，形成色、香、味独特的...
多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的研究.【摘要】：酱油制曲是酱油酿制过程的关键环节之一。.成曲质量的好坏,不仅直接决定了氨基酸生成率和全氮的利用率,还影响到酱油中挥发性风味成分的形成。.我国酱油行业普遍以沪酿3.042米曲霉为主要菌种制...
酱油的制作论文+酿造材料+总结展望摘要：本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。
酱油生产工艺的研究进展.doc,德州学院生命科学学院2013届生物科学毕业论文PAGEPAGE7酱油的生产工艺研究进展(德州学院生命科学学院，山东，253023)摘要：本文分析了当前国内酱油生产各种工艺概况，并指出了传统发酵食品工艺改革中...
江南大学硕士学位论文1．1．4生产工艺1）工艺简介酱油的酿造主要包括种曲的、大曲的制作、制醪发酵、压榨淋油及成品处理等工艺过程。种曲是一个酿造用菌种扩大培养的环节，一般采用固体培养的方法（其熟料水分在50％左右）。
浙江工商大学硕士学位论文多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的研究摘要酱油制曲是酱油酿制过程的关键环节之一。成曲质量的好坏不仅直接决定了氨基酸生成率和全氮的利用率还影响到酱油中挥发性风味成分的形成。我国酱油行业普遍以沪酿米曲霉为主要菌种制曲此菌种具有生长快、产孢...
酱油发酵工艺条件优化的研究.【摘要】：酱油是以大豆或豆粕等蛋白质原料和小麦或麸皮等淀粉质原料为主料,经微生物发酵酿制而成。.酱油作为日常调味品,在国人的饮食生活中成为了一种必备调味品。.酱油的发酵过程涉及多种微生物,发酵周期长达数月,这...
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改善酱油风味的微生物及工艺研究.【摘要】：酱油的生产涉及到多种有益微生物的联合协同作用。.其中最重要的是乳酸菌和酵母菌,他们的主要作用是发酵糖类产生小分子醇、醛、酸、酯、酚类等风味物质,这是酱油风味产生的主要途径。.从采用传统酿造工艺...
华南理工大学硕士学位论文酱油菌种米曲霉的研究及条件优化姓名：梁姚顺申请学位级别：硕士专业：轻工技术与工程指导教师：梁世中20061130摘要酱油生产主要是利用米曲霉所产生的丰富的蛋白酶、淀粉酶、纤维素酶、酯酶、果胶酶等多种酶，分解原料中的多种成分，形成色、香、味独特的...
多菌种酱油制曲工艺及其对酱油风味影响的研究.【摘要】：酱油制曲是酱油酿制过程的关键环节之一。.成曲质量的好坏,不仅直接决定了氨基酸生成率和全氮的利用率,还影响到酱油中挥发性风味成分的形成。.我国酱油行业普遍以沪酿3.042米曲霉为主要菌种制...
酱油的制作论文+酿造材料+总结展望摘要：本研究的工艺流程主要是先制曲，即以豆粕和麸皮为原料培养米曲霉，然后将曲装缸进行固态低盐发酵，发酵一段时间后，再进行淋油。
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