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浓香型大曲过程中理化指标及微生物群落演替规律的研究.李丹宇.【摘要】：大曲在中国浓香型白酒生产过程中起着重要作用。.为了全面了解大曲培菌、储藏期间微生物群落的演替规律及相互作用,及其与大曲各项指标之间的相关性,特别是大曲微生物群落...
摘要为实现大曲培曲的智能化，需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型，解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。.通过对实测温度数据的分析，大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段，其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大...
时间后火曲培制曲品温变化曲线50.0045.0040.0035.0030.0025.0020.0015.0010.00红心曲培制曲品温变化曲线54星，等：汾酒大曲与普通清香型大曲酿酒性能对比201450.0045.0040.0035.0030.0025.0020.0015.0010.00培制曲品温变化
二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。
《年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计》-毕业论文.doc,江南大学学士学位论文w关于大曲清香型白酒厂的设计年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计_____储存及勾兑工艺设计学生：专业：发酵酿酒指导老师：王摘要:本书设计是对青海...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
【摘要】：本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点。
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
提高清香型白酒中温大曲质量的方法2002年第2期(总第110期)No.22002Tol.110酿酒科技Liquor-makingScience&Technology35提高清香型白酒中温大曲质量的方法吕鸣镝(内蒙古骆驼酒业股份有限公司,内蒙古包头土右旗摘要:014100)针对原...
制曲车间实习心得体会制曲车间实习心得体会粉碎制曲车间实习总结报告粉碎制曲车间实习——总结报告大曲概述大曲一般采用小麦、大麦等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲胚，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。
浓香型大曲过程中理化指标及微生物群落演替规律的研究.李丹宇.【摘要】：大曲在中国浓香型白酒生产过程中起着重要作用。.为了全面了解大曲培菌、储藏期间微生物群落的演替规律及相互作用,及其与大曲各项指标之间的相关性,特别是大曲微生物群落...
摘要为实现大曲培曲的智能化，需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型，解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律。.通过对实测温度数据的分析，大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段，其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大...
时间后火曲培制曲品温变化曲线50.0045.0040.0035.0030.0025.0020.0015.0010.00红心曲培制曲品温变化曲线54星，等：汾酒大曲与普通清香型大曲酿酒性能对比201450.0045.0040.0035.0030.0025.0020.0015.0010.00培制曲品温变化
二、培制麦曲是名优质白酒酿造的基础。曲子作用一方面提供各种酶糖化淀粉并分解其他物质，供应微生物的营养，同时还带来酒的香味前驱物质。因此，制大曲选择原料应配以合适的碳氮比和一定的淀粉、蛋白质含量，要做到相对稳定。
《年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计》-毕业论文.doc,江南大学学士学位论文w关于大曲清香型白酒厂的设计年产5000吨大曲清香型白酒工厂设计_____储存及勾兑工艺设计学生：专业：发酵酿酒指导老师：王摘要:本书设计是对青海...
四、白酒产业中的智能化应用制曲过程智能化大曲是白酒酿造过程的糖化发酵剂，被誉为“酒之骨”。要想做好酒，首先是要做好曲。传统的培曲工艺大大受制于操作人员的经验和环境条件，温度、湿度、二氧化碳浓度等，因此需根据曲坯的发酵情况进行处理。
【摘要】：本文阐述了中国白酒香味成分的形成机理:分别来源于酿酒原料、微生物代谢及次生代谢产物、各类生物酶直接或间接催化下的生物;非酶化学反应及热降解反应等;据此作者提出了原料的选择和处理,酿造工艺中大曲培制、蒸馏、堆积发酵等技术要点。
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
提高清香型白酒中温大曲质量的方法2002年第2期(总第110期)No.22002Tol.110酿酒科技Liquor-makingScience&Technology35提高清香型白酒中温大曲质量的方法吕鸣镝(内蒙古骆驼酒业股份有限公司,内蒙古包头土右旗摘要:014100)针对原...
制曲车间实习心得体会制曲车间实习心得体会粉碎制曲车间实习总结报告粉碎制曲车间实习——总结报告大曲概述大曲一般采用小麦、大麦等为原料，经粉碎拌水后压制成砖块状的曲胚，人工控制一定的温度和湿度，让自然界中的各种微生物在上面生长而制成。
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