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近红外光谱技术在大曲糖化力分析检测方面的应用（安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236820）要:糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长，不能及时指导生产。
大曲的主要微生物有三类,包括:细菌、酵母菌和霉菌。本论文针对白酒大曲,研究了其贮存过程中的性质及活性变化情况,对快速检测白酒大曲中主要微生物的存活的方法进行了一些研究和初探,并尝试建立一种基于荧光染色的简便快速的评价微生物存活的计数手段。
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
十个浓香型大曲挥发性风味物质的主成分分析姚霞，明红梅周健，陈晓旭蒙恩朱莉（四川理工学院生物工程学院，四自贡643000）研究浓香型大曲的主要挥发性风味物质，并根据这些化合物对曲风味做初步评定，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）技术检测曲中挥发性物质用乙酸…
利用HPLC方法测定了大曲中4种具有代表性的真菌毒素,该方法具有很好的精密度和回收率,大曲中检测到的4种真菌毒素含量均未超过国家或国际上通用的限量标准。由于白酒酿造的后续工艺,大曲中毒素被最终带入到白酒成品的可能性极小。论文目录关闭目录
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
高温大曲是优质酱香白酒重要的糖化剂、发酵剂和生香剂，具有原料易得、工艺简单、功能性强的特点[2]。大曲在白酒酿造中有着举足轻重的作用，其中栖息着大量微生物种属，如细菌、霉菌及酵母等[15]。微生物成为决定大曲品质的核心因素。
摘要：.利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物,酶类,香气物质和香气物质前体物质的主要来源.大曲的质量直接关系到白酒的...
提供浓香型大曲酯化力的测定方法探讨文档免费下载，摘要:第3卷第49期酿酒LOU0RMANGIKI文章编号：0281(020—09010—1021)407—2浓香型大曲酯化力的测定方法探讨王明洪(徽口子酒业理化检测中心，徽安安亳州253)304摘要：酯化反应的温度、从底物浓度、曲...
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲能微生物与风味成分之间的相关性。结果表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属（Pantoea）、芽孢杆菌属（Bacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、克罗
近红外光谱技术在大曲糖化力分析检测方面的应用（安徽古井贡酒股份有限公司，安徽亳州236820）要:糖化力是衡量大曲糖化作用强弱的一个重要指标。传统的大曲糖化力的化学测定方法测定过程繁琐且时间较长，不能及时指导生产。
大曲的主要微生物有三类,包括:细菌、酵母菌和霉菌。本论文针对白酒大曲,研究了其贮存过程中的性质及活性变化情况,对快速检测白酒大曲中主要微生物的存活的方法进行了一些研究和初探,并尝试建立一种基于荧光染色的简便快速的评价微生物存活的计数手段。
大曲中微生物研究和检测进展.邢钢敖宗华邓波.【摘要】：从传统生物学和现代生物学两方面对大曲微生物的研究和检测进行阐述,以期为大曲微生物的研究提供思路,并进一步从微生物的角度指导大曲生产。.下载App查看全文.下载全文更多同类文献.PDF全文...
十个浓香型大曲挥发性风味物质的主成分分析姚霞，明红梅周健，陈晓旭蒙恩朱莉（四川理工学院生物工程学院，四自贡643000）研究浓香型大曲的主要挥发性风味物质，并根据这些化合物对曲风味做初步评定，采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用（SPME-GC-MS）技术检测曲中挥发性物质用乙酸…
利用HPLC方法测定了大曲中4种具有代表性的真菌毒素,该方法具有很好的精密度和回收率,大曲中检测到的4种真菌毒素含量均未超过国家或国际上通用的限量标准。由于白酒酿造的后续工艺,大曲中毒素被最终带入到白酒成品的可能性极小。论文目录关闭目录
伏曲酵母菌的分类鉴定及来源分析的研究.王世宽h2，潘明“‘，侯华‘，张强h。.，于海先1.(1．四川理T学院争物工程学院，四川自贡643000；2．酿酒生物技术及应用四川省重点实验室，四川自贡643000)摘要：目的：统计分析酵母菌的来源，为大曲微生物物种及其...
高温大曲是优质酱香白酒重要的糖化剂、发酵剂和生香剂，具有原料易得、工艺简单、功能性强的特点[2]。大曲在白酒酿造中有着举足轻重的作用，其中栖息着大量微生物种属，如细菌、霉菌及酵母等[15]。微生物成为决定大曲品质的核心因素。
摘要：.利用大曲酿造白酒是我国白酒酿造的关键和区别于世界上其它知名蒸馏酒的重要技术特征.大曲是以小麦为主的谷物原料通过生料发酵而得到,大曲是白酒酿造过程中重要的微生物,酶类,香气物质和香气物质前体物质的主要来源.大曲的质量直接关系到白酒的...
提供浓香型大曲酯化力的测定方法探讨文档免费下载，摘要:第3卷第49期酿酒LOU0RMANGIKI文章编号：0281(020—09010—1021)407—2浓香型大曲酯化力的测定方法探讨王明洪(徽口子酒业理化检测中心，徽安安亳州253)304摘要：酯化反应的温度、从底物浓度、曲...
以陶融型大曲为研究对象,解析大曲微生物群落结构及挥发性风味物质组成,揭示大曲能微生物与风味成分之间的相关性。结果表明,陶融型大曲中共检测出7个细菌门和3个真菌门,细菌优势菌属为泛菌属（Pantoea）、芽孢杆菌属（Bacillus）、明串珠菌属（Leuconostoc）、克罗
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