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灌肠类低温肉制品品质变化研究.付军杰.【摘要】:为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温...
摘要:为研究灌肠类低温肉制品货架期期间的品质变化规律,从而为制定相应生产操作规范提供基础数据;本文通过模拟超市温度环境,实验在0-4℃和6-10℃条件下对市场上不同厂家的方腿类和脆皮肠类两种类型的低温肉制品在贮藏过程中的理化和微生物指标进行了检测,主要指标有:细菌总数,大肠菌群,致...
本文主要进行了以下几个方面的研究:1、以HACCP体系的七个基本原理为依据,根据相关的国标要求,以西式灌肠的整个生产流程为研究对象,通过对其生产工艺中各个流程进行危害分析,确定了关键控制点和监控程序。.结果表明:西式灌肠生产工艺的关键控制点...
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巧克力霜化现象的探因及防止.张惜顺.【摘要】:正巧克力霜化现象是生产巧克力食品企业的一个难题。.引起霜化的因素多种多样,其原因和机理也很复杂。.本论文通过大量的实际生产和试验数据从巧克力中主要原料的用量上和成品不同贮藏温度,从这两...
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