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中国餐饮职业经理人考试《现代厨政管理》练习题.doc.设计厨房的前提条件：是在餐饮企业确定经营风味、风格、档次、规模的前提下，根据餐饮企业生产经营需呀，对厨房各功能所需面积进行合理分配、所需区域进行科学定位，进而对各区域、各岗位所需设备...
16.厨政管理《厨政管理》是研究饭店企业经营活动中餐饮项目经营的一般规律的管理方法，指点和完善餐饮企业经营活动的一门学科，它是高等商业学校旅游管理专业的一门专业选修课，是学生在系统学习好专业基础课和核心专业课后,旅游黄页，对餐饮经营管理方向进行研究的同时必须学习的一门...
餐饮后厨作业岗位安全操作规程,1范围本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。2岗位安全作业职责l负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具...
5.食品卫生6T管理10%二、厨政管理知识1.生产安全管理2.食品安全管理3.质量、责任、标准管理10%2.4.2.2操作技能鉴定内容项目鉴定范围鉴定内容鉴定比重备注菜点制作一、冷菜（冻点）制作1.烹制冷菜（冻点）2.切制拼摆冷菜（冻点）
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餐饮后厨作业岗位安全操作规程,1范围本标准适用于公司总部食堂后厨，包括厨师、厨工、炊事机械操作及相关作业人员的安全作业。2岗位安全作业职责l负责本岗位日常事故隐患自我排查治理，包括使用各类设备、工具时对设备、工具...
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