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江津津;曾庆孝;孙国勇;朱志伟;;盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
罗非鱼下脚料速酿低盐优质鱼露的研究.薛佳曾名湧董士远.【摘要】：本文针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化。.采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼下脚料进行低盐发酵,不仅实现了低值废弃物的高值化...
怎么评价潮汕菜（潮菜系）？有哪些值得打卡的潮汕美食？怎么做出美味可口的炒青菜？1K赞以上：怎么做出西餐厅感觉的番茄意面？如何用烤箱烤羊肉串？怎么做螃蟹好吃？鱼露是什么？你是明白了哪几个基本原理之后而厨艺大增的？其他往期长文硬核回答：
【摘要】：本研究旨在探明微生物菌群和游离氨基酸对鱼露发酵过程中生物胺代谢的影响。结果表明,组胺、酪胺、尸胺和腐胺为鱼露发酵过程中主要的生物胺,其中酪胺和组胺的含量呈正相关(R值=0.9113)。天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主要的游离氨基酸。
低盐外加曲发酵潮汕鱼露的理化性质变化(2010年),以鳃鱼(Engraulisjaponicus)为原料，在不同盐质量分数(10％，15％，20％，30％)和不同曲质量分数(0％，5％)条件下发酵30d，然后再增加盐量至30％后继续发酵180d，对整个发酵过程中的总可溶性氮...
潮汕，向何处去_网易订阅.为什么最彪悍的族群造就了最失落的地区？.潮汕，向何处去.在中国，有一个非常独特的族群——潮汕人，潮汕虽处东南一隅，却是举国皆知，稍微有所了解的朋友们，一谈到潮汕人，往往会说“知道知道，做生意厉害，中国的犹太...
江津津;曾庆孝;孙国勇;朱志伟;;盐度和贮藏温度对潮汕鱼露N-亚硝基化合物的影响[A];“亚运食品安全与广东食品产业创新发展”学术研讨会暨2009年广东省食品学会年会论文集[C];2009年
罗非鱼下脚料速酿低盐优质鱼露的研究.薛佳曾名湧董士远.【摘要】：本文针对传统鱼露含盐量高、发酵周期长这两个弊端进行了鱼露发酵工艺的优化。.采用酶法及微生物发酵方法联用对罗非鱼下脚料进行低盐发酵,不仅实现了低值废弃物的高值化...
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【摘要】：本研究旨在探明微生物菌群和游离氨基酸对鱼露发酵过程中生物胺代谢的影响。结果表明,组胺、酪胺、尸胺和腐胺为鱼露发酵过程中主要的生物胺,其中酪胺和组胺的含量呈正相关(R值=0.9113)。天冬氨酸、谷氨酸、组氨酸、亮氨酸和赖氨酸为主要的游离氨基酸。
低盐外加曲发酵潮汕鱼露的理化性质变化(2010年),以鳃鱼(Engraulisjaponicus)为原料，在不同盐质量分数(10％，15％，20％，30％)和不同曲质量分数(0％，5％)条件下发酵30d，然后再增加盐量至30％后继续发酵180d，对整个发酵过程中的总可溶性氮...
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