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普洱茶发酵微生物的溯源分析.【摘要】：普洱茶为中国特色的传统发酵茶，历史悠久。.普洱茶发酵过程中的微生物对其品质的形成有着重要的贡献。.普洱茶独特的品质风味是经过其茶叶本身与其发酵过程中的微生物共同作用的结果。.不同普洱茶产区所产出...
普洱茶能性微生物的筛选及风味物质的初步研究.冯玲然.【摘要】：普洱茶是以云南大叶茶(Camelliasinensis)鲜叶为原料，经过萎凋、杀青等工序制作成的晒青毛茶，再经过渥堆发酵、干燥等工序制作而成。.普洱茶以其独特的风味以及诸多保健功效，吸引越...
近日，云南农业大学龙润普洱茶学院、中国农业科学院作物科学研究所以及澳门科技大学研究人员合作在美国微生物学会会刊《mSystems》在线发表了题为“IntegratedMeta-omicsApproachesToUnderstandMicrobiomeof…
微生物在茶树生长繁殖、病虫害防治、肥培管理、茶叶贮藏以及保健品开发等领域中扮演的角色越来越重要，甚至衍生出一门新的学科“茶微生物学”。当前茶学专业设置的微生物课程普遍存在课程内容繁杂、与茶学专业联系不紧密、不能很好地应用于专业所需等实际问题。
现就微生物发酵茶饮料的研究现状做一综述，并对微生物在茶叶发酵中的应用前景进行展望。.1应用于茶叶发酵的徽生物特征.从物质组成成分来看，茶叶含有50o多种化合物，其中有机化合物达450种以上。.这些化合物含有丰富的碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素...
普洱茶不同发酵微生物的发酵功能及氧化酶研究.孙丹.【摘要】：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶作为原料,经过陈化后发酵或微生物后发酵成的后发酵茶类,前者俗称普洱生茶,后者为普洱熟茶。.在普洱熟茶的整个制作中,渥堆工序是普洱熟茶品质特征...
选取EGCG、茶氨酸、可可碱、茶碱、咖啡碱五种茶叶中具有代表意义的标志性化合物为冠突散囊菌液体发酵的添加底物,初步考察了“金花”菌对上述5种单体成分的代谢历程,结果显示,EGCG的添加对冠突散囊菌的生长繁殖,pH值,剩余葡萄糖含量和总蛋白质含量具有一定...
2019年8月，国际顶级期刊《CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition》在线发表了美国罗格斯大学杨中枢教授题为“Biologicalfatesofteapolyphenolsandtheirinteractionswith…
不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响.【摘要】：为阐明微生物在普洱茶发酵过程中作用机制,进行了普洱生茶单菌发酵实验,通过不同菌种对普洱茶发酵过程中感官品质和理化指标的影响,发现不同微生物对普洱茶发酵的作用,并对优势菌种进行混菌发酵...
(王宁)自动化普洱茶发酵工艺的微生物检测和控制学号:200751032北京化工大学本科生毕业论文开题报告论文题目:自动化普洱茶发酵工艺的微生物检测和控制学院名称:生命科学与技术学院姓名:王宁学号:200751032专业班级:生实0701班指导...
普洱茶发酵微生物的溯源分析.【摘要】：普洱茶为中国特色的传统发酵茶，历史悠久。.普洱茶发酵过程中的微生物对其品质的形成有着重要的贡献。.普洱茶独特的品质风味是经过其茶叶本身与其发酵过程中的微生物共同作用的结果。.不同普洱茶产区所产出...
普洱茶能性微生物的筛选及风味物质的初步研究.冯玲然.【摘要】：普洱茶是以云南大叶茶(Camelliasinensis)鲜叶为原料，经过萎凋、杀青等工序制作成的晒青毛茶，再经过渥堆发酵、干燥等工序制作而成。.普洱茶以其独特的风味以及诸多保健功效，吸引越...
近日，云南农业大学龙润普洱茶学院、中国农业科学院作物科学研究所以及澳门科技大学研究人员合作在美国微生物学会会刊《mSystems》在线发表了题为“IntegratedMeta-omicsApproachesToUnderstandMicrobiomeof…
微生物在茶树生长繁殖、病虫害防治、肥培管理、茶叶贮藏以及保健品开发等领域中扮演的角色越来越重要，甚至衍生出一门新的学科“茶微生物学”。当前茶学专业设置的微生物课程普遍存在课程内容繁杂、与茶学专业联系不紧密、不能很好地应用于专业所需等实际问题。
现就微生物发酵茶饮料的研究现状做一综述，并对微生物在茶叶发酵中的应用前景进行展望。.1应用于茶叶发酵的徽生物特征.从物质组成成分来看，茶叶含有50o多种化合物，其中有机化合物达450种以上。.这些化合物含有丰富的碳、氢、氧、氮、磷、钾等元素...
普洱茶不同发酵微生物的发酵功能及氧化酶研究.孙丹.【摘要】：普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶作为原料,经过陈化后发酵或微生物后发酵成的后发酵茶类,前者俗称普洱生茶,后者为普洱熟茶。.在普洱熟茶的整个制作中,渥堆工序是普洱熟茶品质特征...
选取EGCG、茶氨酸、可可碱、茶碱、咖啡碱五种茶叶中具有代表意义的标志性化合物为冠突散囊菌液体发酵的添加底物,初步考察了“金花”菌对上述5种单体成分的代谢历程,结果显示,EGCG的添加对冠突散囊菌的生长繁殖,pH值,剩余葡萄糖含量和总蛋白质含量具有一定...
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不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响.【摘要】：为阐明微生物在普洱茶发酵过程中作用机制,进行了普洱生茶单菌发酵实验,通过不同菌种对普洱茶发酵过程中感官品质和理化指标的影响,发现不同微生物对普洱茶发酵的作用,并对优势菌种进行混菌发酵...
(王宁)自动化普洱茶发酵工艺的微生物检测和控制学号:200751032北京化工大学本科生毕业论文开题报告论文题目:自动化普洱茶发酵工艺的微生物检测和控制学院名称:生命科学与技术学院姓名:王宁学号:200751032专业班级:生实0701班指导...
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