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【摘要】：为了研究羊肉宰后成熟过程中极限pH对肌原纤维蛋白特型即肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白和肌钙蛋白-T降解及肌原纤维小片化指数的影响。本文选取50只羊的右侧背最长肌,贮存于4℃条件下,在宰后时间点分别为1h、1、2、3、5d和7d时,测定其pH。按照宰后2d的pH将肉样分成三组:高极限pH...
4℃下pH出现最大值为7.19，399式中，Y为15℃贮藏下滩羊肉pH值，t是贮藏时间。15℃下的pH在第9d就已达到最大值6.21，但表2因贮藏温度的不同使得增长率不同。Li等在文Tab.24℃和15℃下滩羊肉pH值的动力学模型参数
本研究旨在揭示蛋白质磷酸化修饰分别对宰后高、低档次部位羊肉品质变化的调控机制,为高品质横山羊肉的生产提供理论依据。.主要研究结果如下:(1)宰后48h内羊肉品质变化情况。.分别于宰后4h、8h、12h、24h和48h测定了羊肉的pH值,剪切力、色泽、蛋白质...
放牧与舍饲对乌拉特山羊肉品质影响的研究.【摘要】：本试验以12月龄乌拉特山羊(放牧和舍饲各6只)为研究对象,测定羊肉食用品质(pH、色泽、嫩度、蒸煮损失)、营养品质(蛋白质、水分、脂肪、灰分、脂肪酸、氨基酸、风味物质),分析两种饲养方式下对肉品质...
宰后不同处理方式对滩羊肉品质的影响研究.王薇.【摘要】：以宁夏盐池滩羊肉作为原材料,测定滩羊背最长肌在贮藏过程中pH、色泽、保水性、剪切力、TVB-N、TBA和微生物的变化,探讨了不同贮藏温度对滩羊肉宰后生理和食用品质的影响,比较了常规冷却、快速...
中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响研究.高天丽.【摘要】：为了研究中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响,本研究以具有陕西特色的横山羊肉为研究对象,首先通过调控烹制的时间和温度,对羊肉分别进行煎、炸、烤高温烹制处理;在此基础上,依次...
pH计的使用及溶液pH的测定实验报告.doc,pH计的使用及溶液pH的测定一、实验目的1、熟悉pH构造和测定原理2、掌握用pH计测定溶液pH步骤二、实验原理1、pH计内部构造，如图所示：2、pH计原理：玻璃电极使用前，必须在水溶液中浸泡，使之...
土壤质量pH值的测定1范围1.1本方法规定了用电极法测定城市污泥中pH值。1.2本方法适用于城市污水处理厂和城市其他污泥中的pH值的测定。1.3干扰及消除样品的色度、浊度、胶体物质、氧化剂、还原剂及较高含盐量均不干扰测定，但pH1时会有所谓的酸误差，可按酸度测定；pH>10时产生“钠差...
海水pH的测定（学术论文）,海水氨氮的测定,海水中硼测定国标,海水中氨氮的测定,海水总铬的测定结果,海水硫酸盐测定,海水中锰的测定,海水总氮测定,土壤ph测定方法,土壤ph测定方法国标
不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响.摘要：以内蒙古蒙古羊为研究对象，对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响，利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。.结果表明：经电击晕...
【摘要】：为了研究羊肉宰后成熟过程中极限pH对肌原纤维蛋白特型即肌联蛋白、伴肌动蛋白、肌间线蛋白和肌钙蛋白-T降解及肌原纤维小片化指数的影响。本文选取50只羊的右侧背最长肌,贮存于4℃条件下,在宰后时间点分别为1h、1、2、3、5d和7d时,测定其pH。按照宰后2d的pH将肉样分成三组:高极限pH...
4℃下pH出现最大值为7.19，399式中，Y为15℃贮藏下滩羊肉pH值，t是贮藏时间。15℃下的pH在第9d就已达到最大值6.21，但表2因贮藏温度的不同使得增长率不同。Li等在文Tab.24℃和15℃下滩羊肉pH值的动力学模型参数
本研究旨在揭示蛋白质磷酸化修饰分别对宰后高、低档次部位羊肉品质变化的调控机制,为高品质横山羊肉的生产提供理论依据。.主要研究结果如下:(1)宰后48h内羊肉品质变化情况。.分别于宰后4h、8h、12h、24h和48h测定了羊肉的pH值,剪切力、色泽、蛋白质...
放牧与舍饲对乌拉特山羊肉品质影响的研究.【摘要】：本试验以12月龄乌拉特山羊(放牧和舍饲各6只)为研究对象,测定羊肉食用品质(pH、色泽、嫩度、蒸煮损失)、营养品质(蛋白质、水分、脂肪、灰分、脂肪酸、氨基酸、风味物质),分析两种饲养方式下对肉品质...
宰后不同处理方式对滩羊肉品质的影响研究.王薇.【摘要】：以宁夏盐池滩羊肉作为原材料,测定滩羊背最长肌在贮藏过程中pH、色泽、保水性、剪切力、TVB-N、TBA和微生物的变化,探讨了不同贮藏温度对滩羊肉宰后生理和食用品质的影响,比较了常规冷却、快速...
中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响研究.高天丽.【摘要】：为了研究中式烹制及嫩化工艺对横山羊肉品质的影响,本研究以具有陕西特色的横山羊肉为研究对象,首先通过调控烹制的时间和温度,对羊肉分别进行煎、炸、烤高温烹制处理;在此基础上,依次...
pH计的使用及溶液pH的测定实验报告.doc,pH计的使用及溶液pH的测定一、实验目的1、熟悉pH构造和测定原理2、掌握用pH计测定溶液pH步骤二、实验原理1、pH计内部构造，如图所示：2、pH计原理：玻璃电极使用前，必须在水溶液中浸泡，使之...
土壤质量pH值的测定1范围1.1本方法规定了用电极法测定城市污泥中pH值。1.2本方法适用于城市污水处理厂和城市其他污泥中的pH值的测定。1.3干扰及消除样品的色度、浊度、胶体物质、氧化剂、还原剂及较高含盐量均不干扰测定，但pH1时会有所谓的酸误差，可按酸度测定；pH>10时产生“钠差...
海水pH的测定（学术论文）,海水氨氮的测定,海水中硼测定国标,海水中氨氮的测定,海水总铬的测定结果,海水硫酸盐测定,海水中锰的测定,海水总氮测定,土壤ph测定方法,土壤ph测定方法国标
不同屠宰方式对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响.摘要：以内蒙古蒙古羊为研究对象，对比分析抹脖子屠宰、掏心式屠宰及电击晕屠宰对蒙古羊应激及羊肉食用品质的影响，利用生化分析仪等仪器对蒙古羊血液指标及食用品质进行测定。.结果表明：经电击晕...
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