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4.菜品质量标准化所有标准化的目的，归根到底是要做到菜品质量的标准化，即，无论在哪个餐饮门店生产，不论是使用哪里采购的原料，也不管是由谁负责制作的，只要是同一种菜品，它的色、香、味、营养成分、卫生指标等都必须是相同的，绝不能让
厨房详细分工（标准化管理）厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本，确保菜肴标准、质量...
中式烹调技师论文浅谈影响菜品质常见因素.浅谈影响菜品质量的常见因素摘要：本论文根据餐饮行业菜品质量出现的常见问题，总结出在餐饮行业有那些常见因素会影响到菜品的质量。.并对每个因素进行综合分析，确定其对菜品质量影响的重要性。.主题词...
特色菜厨师标准化操作程序目录清单程序标准化操作项目文件编号页码备注特色...11XX大饭店标准化操作程序膳食部适用岗位特色菜厨师任务编码工作主流程图餐前准备菜品出品班后收尾参加班前会班后自查签退膳食部适用岗位...
提供餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准文档免费下载，摘要:蔬菜类货源验收制度品名大葱产地郊区部位形状整颗色泽外观手感根白、根子较长、叶子较短、手摸感觉硬邦邦的试度标准长约50cm,每根粗细长约15cm大葱味气味注意事项每根中间不能空心，中间不能有苔心颜色不能带不暗红香菜郊区整...
提供餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准word文档在线阅读与免费下载，摘要:蔬菜类货源验收制度品名大葱产地郊区部位形状整颗色泽外观手感根白、根子较长、叶子较短、手摸感觉硬邦邦的试度标准长约50cm,每根粗细长约15cm大葱味气味注意事项每根中间不能空心，中间不能有苔心颜色不能带不...
提供餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准文档免费下载，摘要:蔬菜类货源验收制度品名西芹产地部位形状色泽外观手感鲜绿嫩，整棵深重，整棵内质厚，手折时很脆试度标准整根长约30cm气味含有西芹药味注意事项发黄，折断时茎太多则为次，根子发空则为次外地郊区整颗菜心碧绿无虫眼，色泽...
提供餐饮出品部厨房菜品蔬菜原料验收标准文档免费下载，摘要:蔬菜类货源验收制度品名长豇豆产地部位形状色泽外观手感色泽鲜绿，不能发软，无虫眼试度标准长约25-30cm气味注意事项本地市郊整根(长条)关键有无农药味，一般每根粗细均匀尽量采购无农药的菜关键有无农药味，一般每根粗细均匀...
本科生毕业论文(设计)开题报告书题目基于JA的餐饮管理系统学生姓名学号_专业班级_指导老师_2010年11月论文（设计）题目基于JA的餐饮管理系统课题目的、意义及相关研究动态：课题目的：本课题开发的目的在于使企业更好的了解市场上的信息。
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