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摘要：为了研究不同的处理方式是否对蔬菜的抗氧化活性有影响。以奶白菜、荸荠和水果萝卜为实验材料，以VC作为对照，采用DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）法研究不同处理方式对蔬菜抗氧化…
不同种越橘果实花青素含量与其抗氧化能力没有相关性。中图分类号：TS255．文章编号：1002－1302（2013）11－0339－03收稿日期：2013－04－09基金项目：江苏省昆山市农业科技计划（编号：KN1236）。
第一章绪论.....-1.1果蔬的主要抗氧化活性物质1.1.2类黄酮1.1.3花青素1.2果蔬抗氧化作用机理1.3果蔬抗氧化活性的评价方法1.3.1Rancimat法对果蔬提取物进行抗氧化活性研究1.3.2β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法1.3.3二苯代苦味酰基自由基(DPPH)法.....1.3.4硫代巴比妥酸反应物(TBAS)值法.....1.3.5FRAP(ferric...
不同种质枸杞营养成分及其抗氧化活性研究.【摘要】：枸杞(LyciumbarbarumL.)是我国重要的“药食两用”植物,具有提高免疫力、抗癌、抗氧化等作用。.本试验以34种枸杞果实为材料,对其形态性状、营养成分及抗氧化活性等方面做了初步探究,运用主成分分析和...
不同种之间所含单体酚种类有所不同，含量种类均存在差异。聚类分析结果表明，卷丹、野百合、川百合、宝兴百合和百合被聚到了一组，都表现出较低的酚类物质含量和较弱的抗氧化活性；淡黄花百合与通江百合属于一组，表现出较高的多酚含量，以及较强的抗氧化活性。
主要研究结果如下：1黑果枸杞主要化学成分及体外抗氧化活性研究以枸杞、枸杞花、叶、枸杞花粉为参照,系统地测定分析了同一产地(宁夏银川园林场)黑果枸杞的主要化学成分及体外抗氧化活性。.结果表明,营养成分丰富、体外抗氧化活性较强,具备开发利用的...
最后以DPPH、ABTS~+、羟基和ORAC自由基清除能力为抗氧化指标,测定了不同种蓝莓提取物的抗氧化能力。结果表明,蓝莓提取物中的总酚、花青素和黄酮类含量分别为没食子酸相当量91～394mg/100g,13～123mg/100g和芦丁相当量12～64mg/100g。
3.3.1抗氧化能力第36-37页3.3.2抑制亚硝化活性第37-38页3.3.3活性成分与抗氧化、抑制亚硝化功能的联系第38页3.4结论第38-40页第四章麦苗中SOD酶分离纯化及特性研究第40-53页4.1试剂与仪器第40-41页第40页
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究.李翔.【摘要】：美拉德产物类黑精是啤酒中主要的内源性抗氧化物质,其具有很强的自由基清除能力,从而对啤酒的生产和成品啤酒的质量均有较大影响,且高分子量的类黑精对啤酒的抗氧化力的贡献大。.然而,美拉...
摘要：为了研究不同的处理方式是否对蔬菜的抗氧化活性有影响。以奶白菜、荸荠和水果萝卜为实验材料，以VC作为对照，采用DPPH（1，1-二苯基-2-三硝基苯肼）法研究不同处理方式对蔬菜抗氧化…
不同种越橘果实花青素含量与其抗氧化能力没有相关性。中图分类号：TS255．文章编号：1002－1302（2013）11－0339－03收稿日期：2013－04－09基金项目：江苏省昆山市农业科技计划（编号：KN1236）。
第一章绪论.....-1.1果蔬的主要抗氧化活性物质1.1.2类黄酮1.1.3花青素1.2果蔬抗氧化作用机理1.3果蔬抗氧化活性的评价方法1.3.1Rancimat法对果蔬提取物进行抗氧化活性研究1.3.2β-胡萝卜素-亚油酸乳化液氧化法1.3.3二苯代苦味酰基自由基(DPPH)法.....1.3.4硫代巴比妥酸反应物(TBAS)值法.....1.3.5FRAP(ferric...
不同种质枸杞营养成分及其抗氧化活性研究.【摘要】：枸杞(LyciumbarbarumL.)是我国重要的“药食两用”植物,具有提高免疫力、抗癌、抗氧化等作用。.本试验以34种枸杞果实为材料,对其形态性状、营养成分及抗氧化活性等方面做了初步探究,运用主成分分析和...
不同种之间所含单体酚种类有所不同，含量种类均存在差异。聚类分析结果表明，卷丹、野百合、川百合、宝兴百合和百合被聚到了一组，都表现出较低的酚类物质含量和较弱的抗氧化活性；淡黄花百合与通江百合属于一组，表现出较高的多酚含量，以及较强的抗氧化活性。
主要研究结果如下：1黑果枸杞主要化学成分及体外抗氧化活性研究以枸杞、枸杞花、叶、枸杞花粉为参照,系统地测定分析了同一产地(宁夏银川园林场)黑果枸杞的主要化学成分及体外抗氧化活性。.结果表明,营养成分丰富、体外抗氧化活性较强,具备开发利用的...
最后以DPPH、ABTS~+、羟基和ORAC自由基清除能力为抗氧化指标,测定了不同种蓝莓提取物的抗氧化能力。结果表明,蓝莓提取物中的总酚、花青素和黄酮类含量分别为没食子酸相当量91～394mg/100g,13～123mg/100g和芦丁相当量12～64mg/100g。
3.3.1抗氧化能力第36-37页3.3.2抑制亚硝化活性第37-38页3.3.3活性成分与抗氧化、抑制亚硝化功能的联系第38页3.4结论第38-40页第四章麦苗中SOD酶分离纯化及特性研究第40-53页4.1试剂与仪器第40-41页第40页
食品科学与工程毕业论文作为写手，每年写过数篇文章，大篇幅的，小的都有，因此对于定题，写作等方面有很多经验和大家分享下。这是适合今年毕业生的选题（独家）（定课前需要确定自己能写出来，不要盲目定题）涵盖了所有食品科学与工程选题方向。
美拉德反应对啤酒老化及抗氧化性影响的研究.李翔.【摘要】：美拉德产物类黑精是啤酒中主要的内源性抗氧化物质,其具有很强的自由基清除能力,从而对啤酒的生产和成品啤酒的质量均有较大影响,且高分子量的类黑精对啤酒的抗氧化力的贡献大。.然而,美拉...
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