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热处理对食品品质的作用探究摘要：本文作者：刘洋涛、陆利霞、林丽军、熊晓辉单位：南京工业大学食品与轻工学院肌原纤维粗丝中的肌球蛋白是最主要的肌原纤维蛋白。肌球蛋白由轻链与重链2个部分组成[6]。肌球蛋白轻链与重链具有不同的热稳定性，且不…
论文的主要工作有：首先,通过实验测量食品的介电特性,并且分析不同参数对食品介电特性的影响。实验结果用于后面的和分析。其次,通过将电磁理论与传热学相结合,建立食品在射频加热解冻时耦合场的数学…
尽管用于食品的微波处理在时间、能量和营养价值方有积极的影响，但是微波处理会影响食品的质构特性。.在该研究中，作者探究了常使用的微波处理例如干燥、加热、烘培、蒸煮、解冻、烤、热烫、油炸、灭菌对食品质构的影响。.另外，该研究也...
原标题：【论文】不同烹饪方式对食物营养素的影响研究（上）.1.引言.西兰花是一种富含维生素C、多酚等的花类蔬菜，具有抗癌、抗氧化、降血糖等医用价值，营养价值居同类蔬菜的首位，被誉为“蔬菜”。.紫薯中富含花色苷及多酚等营养成分，具有抗...
四、不同食物加热.对于肉类，我们可以在里面加一些白醋、白酒或者啤酒，进行加热，注意加热的时间不能超过八分钟，这样才能保持食物是比较鲜美的，并且还能保持它营养价值；另外海鲜类的要加葱、酒、姜加热不超过六分钟，这样也能进行保鲜；就是...
时间功率控制器:选择不同的功率对不同食物进行烹调或解冻。加热原理微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。
【论文】不同烹饪方式对食物营养素的影响研究（下）2021-01-2413:06来源:健康家电3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在...
不同材质微波后的表现1.在微波炉里被加热的食物容器或餐具，应该是可以被微波穿透的，这样就能将微波能量很好地传导给其中的食物，加热效率才更高。能够实现这个效果的是绝缘材料，如玻璃、陶瓷、橡胶、塑料等...
加热过程中反式脂肪酸的变化.郭丽莉.【摘要】：本论文对微波加热和传统加热对食用油里脂肪酸组份和反式脂肪酸的含量的影响进行了研究。.利用气相色谱检测了加热后油脂中的反式脂肪酸生成量和各个脂肪酸含量变化,利用2,4-二硝基苯肼对羰基值进行了...
食品的对营养价值的影响.(西安营养学会健康职业培训学校西安610021)摘要：健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，使一些可溶性糖类受到损失，烫漂后的沥滤，也使单处理食物的方法也不可不留心。.各类食物中所合糖、双糖和某些多糖受到损失。.营养...
热处理对食品品质的作用探究摘要：本文作者：刘洋涛、陆利霞、林丽军、熊晓辉单位：南京工业大学食品与轻工学院肌原纤维粗丝中的肌球蛋白是最主要的肌原纤维蛋白。肌球蛋白由轻链与重链2个部分组成[6]。肌球蛋白轻链与重链具有不同的热稳定性，且不…
论文的主要工作有：首先,通过实验测量食品的介电特性,并且分析不同参数对食品介电特性的影响。实验结果用于后面的和分析。其次,通过将电磁理论与传热学相结合,建立食品在射频加热解冻时耦合场的数学…
尽管用于食品的微波处理在时间、能量和营养价值方有积极的影响，但是微波处理会影响食品的质构特性。.在该研究中，作者探究了常使用的微波处理例如干燥、加热、烘培、蒸煮、解冻、烤、热烫、油炸、灭菌对食品质构的影响。.另外，该研究也...
原标题：【论文】不同烹饪方式对食物营养素的影响研究（上）.1.引言.西兰花是一种富含维生素C、多酚等的花类蔬菜，具有抗癌、抗氧化、降血糖等医用价值，营养价值居同类蔬菜的首位，被誉为“蔬菜”。.紫薯中富含花色苷及多酚等营养成分，具有抗...
四、不同食物加热.对于肉类，我们可以在里面加一些白醋、白酒或者啤酒，进行加热，注意加热的时间不能超过八分钟，这样才能保持食物是比较鲜美的，并且还能保持它营养价值；另外海鲜类的要加葱、酒、姜加热不超过六分钟，这样也能进行保鲜；就是...
时间功率控制器:选择不同的功率对不同食物进行烹调或解冻。加热原理微波加热的原理简单说来是:当微波辐射到食品上时,食品中总是含有一定量的水分,而水是由极性分子(分子的正负电荷中心,即使在外电场不存在时也是不重合的)组成的,这种极性分子的取向将随微波场而变动。
【论文】不同烹饪方式对食物营养素的影响研究（下）2021-01-2413:06来源:健康家电3结果与讨论3.1质量变化烹饪后食材的质量变化不仅能反映食材中营养素的流失率，如水溶性维生素C、多酚等营养素随着水分的流失而流失，同时在...
不同材质微波后的表现1.在微波炉里被加热的食物容器或餐具，应该是可以被微波穿透的，这样就能将微波能量很好地传导给其中的食物，加热效率才更高。能够实现这个效果的是绝缘材料，如玻璃、陶瓷、橡胶、塑料等...
加热过程中反式脂肪酸的变化.郭丽莉.【摘要】：本论文对微波加热和传统加热对食用油里脂肪酸组份和反式脂肪酸的含量的影响进行了研究。.利用气相色谱检测了加热后油脂中的反式脂肪酸生成量和各个脂肪酸含量变化,利用2,4-二硝基苯肼对羰基值进行了...
食品的对营养价值的影响.(西安营养学会健康职业培训学校西安610021)摘要：健康饮食不仅要选择营养丰富的食物，使一些可溶性糖类受到损失，烫漂后的沥滤，也使单处理食物的方法也不可不留心。.各类食物中所合糖、双糖和某些多糖受到损失。.营养...
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