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不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响及复合发酵剂的.赵峥.【摘要】：马铃薯馒头作为我国马铃薯主食化战略的重要产品之一,目前已在市场上流通,但是其在口感、质地和风味方面仍有待改进。.酸面团是一种传统混合多菌种发酵剂,其多种微生物协同...
不同和面方式对面团流变特性和面条品质的影响.杨玉玲.【摘要】：本研究以中筋小麦粉为材料,采用不同的加水方式、面粉添加方式以及不同和面设备面团,分析比较其对面团流变特性及面条品质的影响;利用变温型核磁共振食品农业成像分析仪、激光共...
我国不同地区发酵酸面团的菌群组成及差异研究.【摘要】：馒头是起源于我国的传统主食,具有鲜明的民族文化特色,在我国特别是北方地区日常生活中占有重要地位,每年70%左右的小麦面粉用于制作馒头。.传统发酵面团是酵母菌、乳酸菌等多菌种混合发酵体系...
不同结构羧纤维素钠影响冷冻面团品质及其机制探究.忻晨.【摘要】：冷冻面团技术实现了面团制作和烘焙的分离,因其方便化和标准化的特点,在烘焙行业中得到广泛使用。.但冷冻面团长时间冻藏后出现品质劣变,如三维结构破坏、可冻结水含量增加、成品...
论文主要研究结论如下:1.研究了添加不同比例的菊糖对小麦粉粉质、面团拉伸、糊化、流变等特性以及对面包品质的影响。.结果表明,小麦粉中添加菊糖能够明显改善小麦粉的粉质和拉伸等特性。.随着菊糖添加量的增加,面团吸水率显著下降,面团形成时间和面团...
面包的优劣，如果说大半都取决于搅拌过程也是不过分的。.面团搅拌的目的.1.使原材料分散并均匀混合；.2.使空气融入面包中；.3.使面团具有适度弹性和延展性。.面团搅拌的五个阶段.原料依照不同的次序投放，在搅拌器下进行搅拌，会发生物理性质的变化...
若论文不同，内容没有明显重复，文章互不矛盾，你可以向同一期刊提交多篇论文。何为论文“不同”？当论文处理的实验、主题或问题都有所不同，内容也没有重合，则可被视为“重复”出版物。若某一期刊有一系列文章“正在被审核”，只要这些文章主题不...
A:使用同样的数据和研究方法，用不同语言写成二篇论文，只要侧重点完全不同，是没有问题的，当然，每次引用时必须标示来源信息，比如在研究方法部分，应表明早前发表的论文中谈论过相同的方法，并标注出处。.第二篇论文与第一篇的内容要完全不同...
这样的论文有深度又全面，重要的是数据可以在不同角度很充分地证明结果！但是由于你目前已经投稿了，已来不及。我的建议是在返回稿件时，加入另外一个方法分析的结果，加深第一篇论文的份量。由于已经是5个月过去了，因此也快返回审稿意见了。
2.3不同发酵基质的酸面团对面包老化特性的影响与普通小麦粉面包相比，小麦酸面团面包的硬度更低，随着酸面团添加量的增长会变得越来越柔软，但是，麦麸酸面团面包的硬度显著高于普通小麦粉面包，也高于小麦酸面团面包，这与
不同酸面团对马铃薯馒头品质特性的影响及复合发酵剂的.赵峥.【摘要】：马铃薯馒头作为我国马铃薯主食化战略的重要产品之一,目前已在市场上流通,但是其在口感、质地和风味方面仍有待改进。.酸面团是一种传统混合多菌种发酵剂,其多种微生物协同...
不同和面方式对面团流变特性和面条品质的影响.杨玉玲.【摘要】：本研究以中筋小麦粉为材料,采用不同的加水方式、面粉添加方式以及不同和面设备面团,分析比较其对面团流变特性及面条品质的影响;利用变温型核磁共振食品农业成像分析仪、激光共...
我国不同地区发酵酸面团的菌群组成及差异研究.【摘要】：馒头是起源于我国的传统主食,具有鲜明的民族文化特色,在我国特别是北方地区日常生活中占有重要地位,每年70%左右的小麦面粉用于制作馒头。.传统发酵面团是酵母菌、乳酸菌等多菌种混合发酵体系...
不同结构羧纤维素钠影响冷冻面团品质及其机制探究.忻晨.【摘要】：冷冻面团技术实现了面团制作和烘焙的分离,因其方便化和标准化的特点,在烘焙行业中得到广泛使用。.但冷冻面团长时间冻藏后出现品质劣变,如三维结构破坏、可冻结水含量增加、成品...
论文主要研究结论如下:1.研究了添加不同比例的菊糖对小麦粉粉质、面团拉伸、糊化、流变等特性以及对面包品质的影响。.结果表明,小麦粉中添加菊糖能够明显改善小麦粉的粉质和拉伸等特性。.随着菊糖添加量的增加,面团吸水率显著下降,面团形成时间和面团...
面包的优劣，如果说大半都取决于搅拌过程也是不过分的。.面团搅拌的目的.1.使原材料分散并均匀混合；.2.使空气融入面包中；.3.使面团具有适度弹性和延展性。.面团搅拌的五个阶段.原料依照不同的次序投放，在搅拌器下进行搅拌，会发生物理性质的变化...
若论文不同，内容没有明显重复，文章互不矛盾，你可以向同一期刊提交多篇论文。何为论文“不同”？当论文处理的实验、主题或问题都有所不同，内容也没有重合，则可被视为“重复”出版物。若某一期刊有一系列文章“正在被审核”，只要这些文章主题不...
A:使用同样的数据和研究方法，用不同语言写成二篇论文，只要侧重点完全不同，是没有问题的，当然，每次引用时必须标示来源信息，比如在研究方法部分，应表明早前发表的论文中谈论过相同的方法，并标注出处。.第二篇论文与第一篇的内容要完全不同...
这样的论文有深度又全面，重要的是数据可以在不同角度很充分地证明结果！但是由于你目前已经投稿了，已来不及。我的建议是在返回稿件时，加入另外一个方法分析的结果，加深第一篇论文的份量。由于已经是5个月过去了，因此也快返回审稿意见了。
2.3不同发酵基质的酸面团对面包老化特性的影响与普通小麦粉面包相比，小麦酸面团面包的硬度更低，随着酸面团添加量的增长会变得越来越柔软，但是，麦麸酸面团面包的硬度显著高于普通小麦粉面包，也高于小麦酸面团面包，这与
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