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下面这篇是中国科技论文网上的： 新型冷却肉保鲜方法的研究进展 张海峰1 金文刚1 白杰1,2*（1.宁夏大学 农学院，宁夏 银川 750021；2.宁夏食品检测中心，宁夏 银川 750021） 摘 要：冷却肉保鲜就是运用各种手段抑制或杀灭各种有害微生物，从而保持冷却肉的品质并使之达到一定的保藏期。本文对目前冷却肉的保鲜方法及其研究机理做了较为系统的论述，为今后冷却肉保鲜技术的研究与开发提供了理论依据。关键词：冷却肉；保鲜方法；机理 Study on New Preserving Method of Chilled meat Zhang Haifeng1，Jing Wengang1, Bai Jie1,2*(1. School of Agricultural，Ningxia University，Yinchuan 750021，China； Testing and Analytical Center of food Yinchuan 750021，China) Abstract: Protection of chilled meat is to make use of various measures to repress or kill various harmful microorganism, thus keeping the quality of chilled meat and making it can be hide for a long period. This article introduced the current freshing measures and its mechanism of chilled meat, in order to provide theories for the research and developments in : Chilled meat，Preservation，Mechanism 前言 冷却肉（chilled meat）是指严格执行兽医卫生检疫制度，屠宰后的胴体迅速进行冷却处理，使胴体温度（ 以后腿肉中心为测量点）在 24h内降为0～4℃，并在后续加工、流通、包装和销售过程中始终保持0～4 ℃范围内的生鲜肉。冷却肉作为一种全新的肉类产品与传统的热鲜肉和冷冻肉相比具有：安全卫生、质地柔软、富有弹性、口感细嫩、滋味鲜美、汁液流失少、营养价值高等优点[1]。随着人民生活水平不断提高和市场肉品供应的丰富，人们对消费的肉品要求新鲜、安全、卫生，因此，近年来冷却肉逐渐成为市场的新宠。冷却肉虽然在生产、销售中要求始终处于在0-4℃条件下，此时大多数微生物的生长繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黄色葡萄球菌等致病菌已不分泌毒素，可以确保肉的安全卫生，但并不能完全抑制微生物的生长繁殖，特别在贮存和销售过程中由于外界各种环境因素的影响常会出现表面褪色现象，严重影响其外观及可接受性。冷却肉的货架期成为限制冷却肉快速发展的主要瓶颈,降低冷却肉初始菌数和抑制残留微生物的生长繁殖是延长冷却肉保质期的关键问题[2],为此国内外的食品专家进行了大量的科学研究。目前冷却肉保鲜除了传统的气调保鲜和保鲜剂保鲜外许多新的肉类保鲜技术诸如涂膜保鲜、辐射保鲜、超声波保鲜等研究成果不断出现。 一 涂膜保鲜 涂膜保鲜是将肉浸渍于涂膜液中，或将涂膜液喷涂于肉表面，在肉表面形成一层膜，从而改变了表面气体环境，有效地防止汁液流失，并能影响细胞内物质的通透性，损伤细胞，从而抑制微生物生长，以达到防腐保鲜目的。应用较多的成膜物质有壳聚糖、海藻酸钠、梭甲基纤维素、淀粉和蜂胶等。壳聚糖是由甲壳素经脱乙酞基化反应得到的一种多糖类有机聚合物，是自然界中存在的唯一的碱性多糖。它是性能稳定、无毒，具有很好的成膜性，对冷却肉有明显抑菌作用。酸溶性壳聚糖的保鲜效果好于水溶性壳聚糖。段静芸等人在壳聚糖在冷却鲜猪肉保鲜中的应用研究中得出,壳聚糖在鲜猪肉中有明显的保鲜作用，且脱乙酰度越高，壳聚糖的保鲜效果越好；的水溶性壳聚糖能使冷却肉保质期达到5d左右，而的壳聚糖醋酸溶液（醋酸浓度）能使保质期达到6d，但酸溶性壳聚糖会使肉样产生酸味，影响感官，而水溶性壳聚糖保鲜液无此缺陷。海藻酸钠本身也是一种食物纤维，具有减肥、降低血脂、清除体内有毒物质和抗肿瘤等生理保健功能。蜂胶具有抑制和杀死细菌、真菌、病毒，原生虫，增强免疫功能的作用，对某些细菌外毒素有中和作用，蜂胶还具有抗氧化作用并能在产品表面能形成涂膜，对人体无毒无害。国外有利用此膜保鲜冷却肉的报道[3-6]。 二 超声波保鲜 超声波对微生物有破坏作用是使微生物细胞内容物受到强烈的震荡而使细胞破坏。一般认为在水溶液内，由于超声波的作用，能产生过氧化氢，具有杀菌能力。朱秋劲等在超声波和气调贮藏对冷却牛肉保鲜效果的影响的实验中证明新鲜牛肉通过超声波处理，可以很好地促进了牛肉中蛋白质分解酶的游离和分泌，使游离氨基酸量得到增加，促进组织结构变化，从而达到改善肉质的嫩度[7]。 三 辐射保鲜 用于杀菌的辐射可以分为二类，一类是非电离辐射（如紫外线、红外线和微波）；另一类是电离辐射（γ射线）。微波和红外线能使物质分子产生转动或振动而发热，从而起到杀菌作用；γ射线能量很高，能引起有机物分子的激发或电离，因而具有杀菌作用。辐射杀菌的基本原理可概括起来有三点：1干扰微生物代谢；2破坏细胞内膜，引起酶系统紊乱；3水分经辐射离子化，促进微生物死亡。微生物对辐射的敏感性受以下因素影响：1射线种类；2照射剂量；3分次照射与一次照射；4温度。辐射处理可明显抑制冷却肉上的腐败菌,延长产品保质期。此技术具有应用范围广、节能、高效、可连续操作、易实现自动化和辐射后不会留下任何残留物的优点。但冷却肉经辐射后随着辐射剂量的增加有轻微辐射味产生[8，9]。 四 高压保鲜 随着人们对低温处理与不加防腐剂新鲜食品的崇尚，高压处理鲜肉，特别是在冷鲜肉保鲜上具有十分重要的意义。高压能破坏氢键之类弱的结合键，使微生物基本物质变异，产生蛋白质压力凝固及酶失活，还能造成菌体内成分泄漏和细胞膜破裂，导致细胞死亡。高压作用也可使肌球蛋白结构松弛，降低肉的剪切力值，有利于肉的嫩化和加速肉的成熟；同时，高压还可以提高脂肪的熔点，从而防止脂质氧化及由此引起的货架期的缩短。一般压强越高效果越好，贮藏越长。由于高压对食品的加工和贮藏并没有也不会产生什么不良的影响，从长远看是一项很有发展前途和实际应用价值的贮藏技术。有研究表明，高温(35℃或50℃)或低温4℃能增强压力效果。20℃下对要加工的鲜肉施200-300 Mpa的压力20 min，然后贮存于3℃( MAP或VSP包装)，微生物的生长可延缓6d；经100-600 MPa高压处理5-10 min可使一般细菌、酵母、霉菌数减少，直至被杀灭；高压处理的肉3个月后，其新鲜度仍能保持完好[10-14]。 五 减压冷藏保鲜 这是目前一种先进的冷藏保鲜技术。利用减压冷藏法对冷却肉进行批量冷藏,在我国还未见到这方面的具体报道，美国和西欧的一些国家利用减压冷藏技术对冷却肉进行冷藏和运输早已获得成功。在减压系统中，冷藏环境压力从760毫米汞柱降至10毫米汞柱时,氧的含量也会随着降到以下，这时的低氧环境也可有力的抑制细菌和霉菌对肉类的侵染。当控制温度在-1℃，相对湿度在95%以上,冷却后的肉类可贮藏50天左右，质量仍然很好。同时,在减压冷藏期间，由于酶的作用可使肉进一步成熟,能大大改善冷却肉的风味和嫩度[15-17]。 六 冰温冷藏保鲜 冰温冷藏保鲜是依靠物理和生化手段,使冷却肉在低于其冰点以下的一定温度范围内，不使冷却肉冻结,汁液不生成冰结晶的低温环境中冷藏,以延长冷却肉的保鲜期。其方法是在冷却肉肉体内注入冰点下降剂或在配制的冰点下降剂溶液中进行浸渍,使肉体及汁液冰点下降至-5至-8℃而不发生冻结。在这样的低温下微生物不利于生长繁殖，但有利于冷却肉的长期贮藏和品质的保持。冰点下降剂一般是在自然条件下利用天然物质制作的，不会对冷却肉的冷藏和肉的成熟产生不良影响，而且在食用中也没有任何副作用。有些冰点下降剂配方中的物质还能进一步增加肉类的某些营养成分和改善其风味[18-20]。 七 展望 肉类的防腐保鲜自古以来都是人类研究的重要课题，随着现代人生活方式和节奏的改变，传统的肉类保鲜技术已不能满足人们的需求，深入研究肉类的防腐保鲜技术势在必行。国内外学者对肉的保鲜进行了广泛的研究后认为，任何一种保鲜措施都有缺点，必须采用综合保鲜技术，发挥各种保藏方法的优势，达到优势互补、效果相乘的目的。冷却肉在我国起步较晚，但随着人民生活水平的提高以及冷却肉保鲜方法的不断进步和提高，冷却肉将是以后生鲜肉发展的必然趋势。 参考文献[1]孙旺斌.冷却肉——我国肉类消费的新趋势[J].榆林学院学报，2005（15）：5-6[2]Fereidoon Shahidi, Janak Kamil Vidana Arachchi. 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针对我们食品安全的现状去分析存在安全隐患的原因及思考应对措施【内容提要】食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。随着经济的全球化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。近几年来，世界上一些国家和地区食品安全的恶性事件不断发生，随着食品加工过程中化学品和新技术的广泛使用，新的食品安全问题不断涌现。尽管现代科技己发展到了相当水平，但食源性疾病不论在发达国家还是发展中国家，都没有得到有效的控制，仍然严重地危害着人民的健康，成为当今世界各国最关注的卫生问题之一。因此，就食品安全问题本身的严峻性而言，重视并大力解决好这一问题依然迫在眉睫。【关键词】食品安全隐患 现状 食源性疾病 监管状况 建议 一、前言中国有句话：民以食为天。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件。中国还有句话：病从口入。食品的质量不安全，将会影响到人们的健康。食品的安全问题关系到全人类的生活、生存、延续，是人类发展的一个重要课题。正是由于食品市场的巨大潜力，随着人们生活水平的不断提高，近几年我国食品加工业获得了空前的发展，使得各种新型食品层出不穷。每天只要我们打开电视，翻看报纸，都可以看到大量各式各样的食品广告。走上街头，不论是在商场、超市乃至街摊，食品都占据着市场的主要份额。而最近一个时期，随着各行各业透明度的进一步提高，食品的质量问题也频频被媒体所暴光，这直接导致了食品行业的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。如今食品安全已是我国消费者的“心头大患”， 事关消费者乃至下一代的健康和安全，是目前对公共健康面临的最主要威胁之一。因此，重视食品安全已经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。我们在看到世界性的食品安全存在问题的同时，应明白我国食品安全法律体系所存在的问题和不足，各级有关政府部门应高度重视这一问题，进一步加强和完善我国的食品安全法律体系，与时俱进，这在当前尤为重要和迫切。二、我国食品安全的现状长久以来，关于种种劣质食品的报道几乎成了我们隔三岔五就能在媒体上看到的一个主要话题。比如说关于劣质奶粉、劣质面粉、劣质大米、劣质豆制品、染白粉丝、注水肉、苏丹红还有现在正搞得沸沸扬扬的三聚氰胺事件等等，我们可以列出长长的一列名单。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《广东省食用农产品质量安全条例》等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。当前我国食品安全领域存在五大问题：微生物造成的食源性疾病、种植养殖方面的农药残留和兽药残留、生产经营者守法意识淡薄、食品生产新技术应用所带来的食品安全问题、环境对食品安全的影响。这些问题从而导致了我国食品生产行业的发展非常不均衡。 在我国曾发生两起较大的食品安全事件，至今还让人心有余悸。一起是1988年初在上海发生的因市民食用受到污染的毛蚶而爆发的甲肝大流行事件，当时患者达31万例，造成不少人员死亡，上海市民出行（指到外地）受到限制，食品出口遭到退回，经济损失惨重。另一起是1997年12月发生在香港的禽流感，该事件对我国禽肉的出口影响很大。近年来，危害人民身体健康甚至危及生命的食品安全方面的重大事件频频发生，其数量和危害程度呈日益上升的趋势。如2001年发生在浙江省的白砂糖中添加“吊白块”案件； 重庆市“毛发水”酱油案件；广东省劣质大米案件；江西省河豚鱼中毒案件；内蒙古死因不明羊肉案件； 天津市输液瓶灌装酱油案件；江西省病死猪肉加工食品案件；重庆市非法加工伪劣食品案件；因食用含有“瘦肉精”（即盐酸克伦特罗）的猪肉，致使杭州市60多人食物中毒和 广东省信谊县百余人食物中毒案件；再到到今天的孔雀石绿、苏丹红、大头婴儿、三聚氰胺案件等等。此外，涉及到因假酒、农药残留、食品或饲料中添加违禁物质造成的食物中毒，导致人员死亡和大批人员集体住院的事件时有发生。据专家估计，我国每年食物中毒报告涉及的总人数为2～4万人，但这一数字尚不到实际发生数的十分之一，也就是说我国每年食物中毒人数大约为20～40万人。从各种案例和数字来看，足以让我们触目惊心，这个定时炸弹就在我们身边，随时爆发。因此对食品安全的整治，提高食品安全系数，让我们食得安全，食得放心，这些工作刻不容缓。三、存在食品安全隐患的主要因素仔细回想这一连串的食品问题，发现并不是偶然巧合，而是目前特殊条件下多方社会经济道德因素共同作用下的结果。首先农产品种植和食品加工时操作的不当所造成，滥用农药、化肥，加工过程受污染等。再有我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念的淡漠也大大加重了食品安全的危险，此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。纵观原因种种，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系。 （一）、从导致疾病和中毒产生方面分析食品安全隐患的成因1、化肥、农药等对人体有害物质残留于农产品中由于多施和不按规定要求滥用农药，我国每年因农药引起的食物中毒事件屡屡发生，特别是蔬菜中残留的有机磷中毒。蔬菜中残留的有机磷被人体吸收后，通过血液输送到全身各个脏器，导致中毒，严重时还出现生命危险。我国农产品中有机磷残留量超出国家标准的现象较为突出。再有我国每年大量、超量或不合理地施用化肥于农作物上，使化肥在土壤中的残留量越来越重，化肥施用不当、滥用化肥生产的蔬菜对人体健康的威胁并不亚于蔬菜中残留的农药。硝酸盐本身并没有毒，但在人的口腔和胃肠中会在细菌的作用下还原为亚硝酸盐。当亚硝酸盐大量聚集则可能引起中毒，长期摄入，可诱发消化道系统癌变。流行病学实验已经证明，硝酸盐和亚硝酸盐与食品中固有的胺类化合物是致癌物亚硝胺的前体物质，亚硝胺的诱癌时间随人体摄入量增多而缩短。2、抗生素、激素和其他有害物质残留于禽、畜、水产品体内为了预防和治疗家禽、畜和水产品患病而大量使用抗生素、磺胺类等化学药物，往往造成药物残留于动物组织中。兽药残留既包括原药，也包括药物在动物体内的代谢产物。在食品中由于药物本身的副反应或耐药性细菌种群的增长，将增加潜在健康安全问题。近年，在我国由于盐酸克伦特罗（“瘦肉精”）兴奋剂可以使禽、畜产生足够的瘦肉而被大量使用，从而使更多食用残留有“瘦肉精”食品的消费者引起中毒反应，严重者甚至死亡 。3、重金属污染重金属污染对食品安全性的影响非常严重，它属于化学污染的范畴。据分析，重金属污染以镉污染较为严重，其次是汞、铅等，。多数金属在体内有蓄积性，半衰期较长，能产生急性和慢性毒性反应，可能还会有致畸、致癌和致突变的潜在危害。目前，我国儿童铅污染较为严重。4、超量使用食品添加剂超量使用可能对人体造成危害。经质量技术监督部门检测，曾有在面粉中超限量5倍添加增白剂“过氧化苯甲酰”；在腌 菜中超标量20多倍使用苯甲酸；在饮料中成倍超标使用的化学合成甜味剂等等。5、毒素污染毒素污染是目前极为严重的食品安全问题。毒素主要来源于自然界，如近年来我国频繁出现“毒大米”事件，即为黄曲霉毒素污染。6、滥用非食品加工用化学添加物在食品加工制造过程中，非法使用和添加超出食品法规允许适用范围的化学物质（其中绝大部分对人体身体有害）。如改善米粉、腐竹口感使用“吊白块”（一种化工原料，学名甲醛次硫酸氢钠）等等。7、食品制造使用劣质原料加工食品使用劣质原料给食品安全造成极大隐患。如：用病死畜禽加工熟肉制品；用“地沟油”加工 油炸食品等。8、假冒伪劣食品近年来假冒伪劣食品在一些地区，特别是广大农村地区肆意横行。如：用化学合成物质掺兑的酱油、 食醋；用工业酒精制造假酒、甲醇假冒白酒等。9、病原微生物控制不当食品的原料和加工程度决定了它具备一定的微生物生长条件，食品加工制造过程和包装储运过程中稍有不慎就会发生微生物的大量繁殖。我国发生的集体食物中毒大多由微生物引起。在我国，易造成食物中毒的病原微生物主要有：致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等。病原微生物引起的食物中毒事件每年都有发生，尤其在气温较高的夏、秋季节更容易发生。10、腐败变质的食物上市流通食品基本都以动植物生物组织作为主要成分。这些物质在一定条件下会发生一系列的化学和生物变化 ，产生各种对人体有害的物质。比如变质的鲜奶、酸奶、鲜肉等。11、转基因食品的潜在危险生物技术产品的出现同样带来了安全性问题。如今，转基因食品早已摆上了人们的餐桌，转基因食品也具有潜在的危险：可能损害人类的免疫系统 （标记基因）；可能产生过敏综合症；可能对人类有毒性；对环境和生态系统有害；对人类和人体存在未知的危害。（二）、从食品安全监管状况和经营者素质方面去分析食品安全隐患存在的因素尽管政府一贯重视食品安全问题，也做出了许多努力，但由于食品安全受社会经济发展、科学技术进步和人们生活水平等多种因素制约，目前我国的食品安全还存在着种种问题。其中食品生产加工领域问题最严重，食品加工企业绝大多数规模比较小，全国现有的750多万家小型食品加工作坊、摊点中80%上为10人以下的手工作坊，工艺落后，卫生条件极差，20%～30%没有达到行业标准，超量使用食品添加剂的现象比较严重，食品营养指标达不到要求等；再有食品流通秩序比较混乱，全国食品经营企业多达350余万家，大多为个体工商户，缺乏必要的食品储运设施，经营管理落后，一些食品批发市场缺乏有效的安全检测手段和质量控制措施；餐饮消费环节食品卫生条件较差，一些餐饮业经营者不具备经营资格，几乎所有的餐饮部门都不会对食品原料进行科学检查，缺乏对疾病预防的控制措施。1、市场信息的不对称、不完全不完全信息的存在导致败德行为的出现和市场混乱,造成市场失灵。在市场经济中，生产经营者追求利益最大化，消费者追求效用最大化，相互对立的两者之间只有在获得足够的有关食品特性的共同信息时，才能实现社会资源的有效配置。然而，由于食品安全质量特性，食品市场买卖双方同样面临着对食品安全信息了解的不完全性，但相比之下，食品生产者、加工者、销售者比消费者对食品的农药残留、微生物污染等相关食品安全性的信息了解更多。在个人利益最大化原则的驱动下，拥有信息优势的食品生产经营者会自觉不自觉地利用自身的信息优势，提供虚假、遗漏、过时或误导的信息，甚至采取不道德的手段生产和将那些假冒伪劣产品销售给顾客。消费者在知情权和选择权等信息占有上总是处于劣势，对于所选食品的安全性难以做出正确判断，有可能导致市场经济的“优胜劣汰”机制失灵，以致出现低质量的劣质食品驱逐高质量的优质食品的现象，最终导致食品市场秩序混乱。 2 、食品安全的外部性问题由于正规厂商没有因为产生外部利益而得到补偿，而非正规厂商没有因为产生外部危害而付出代价，其结果是如果仅仅依靠市场的价格机制，不法食品供应商的行为可以损害他方，而无须考虑招致损害的机会成本，同时还可以得到正规厂商带来的边际收益。正规厂商的情形则相反。价格机制的失灵也即市场的失灵，在这种情况下，导致伪劣产品的产生。3 、企业与消费者之间的利益冲突消费者在与生产经营者的利益冲突中处于弱势，必然会有一些企业要不择手段地损害消费者利益。相比较之下，食品生产经营者为拥有强大经济力的组织体，单个分散的经济力薄弱的消费者难以与之抗衡，再加上法律知识缺乏，当其利益受到损害后，往往选择忍气吞声，或者大多数消费者心存“免费搭车”的念头，都想让别人先来提起诉讼，自己免费享受，最终结果是可能谁也不去反映食品安全问题，保护自身权益。4 、政府在市场经济中的规制、职能造成食品市场秩序混乱的另一深层动因就是出现间断，也就是说政府规制、职能未够完善，执法强度还未够。监管机制缺乏协调性和连续性、食品安全的执行过程中缺乏规范化、执法处罚力度不够、整顿运动一过又恢复平静，社会监督和问题处理机制缺位以及有关引导食品工业发展特别是食品科技创新能力方面的产业政策欠缺等，食品市场秩序的管理出现间断状态，让不法商有空子钻，食品安全质量普遍偏低，无法从根本上解决食品安全问题。四、加强食品安全的几点建议（一）、加强“农田到餐桌”监管、加强食品检测检验研究是保障食品安全的第一步在实行从“农田到餐桌”管理的食品安全保障体系中，检测工作应当紧随标准的修订不断完善。检测工作作为食品原料、生产加工过程、运输以及市场销售等环节中内部自我监控和外部监督检查的重要手段，直接影响食品的质量和安全。随着食品中安全卫生指标限量值的逐步降低，对检测技术提出了更高的要求，检验检测应向高技术化、速测化、便携化以及信息共享迈进。设置系统的食品检测机构并使之逐步社会化、建立科学的检测质量保证体系以及加强检测技术储备和人员储备是从总体上提高我国食品检测能力的重要举措。 （二）、进一步完善食品安全的法律法规、理顺食品安全监管体系，加强监管力度及时更改和修订过时的法律法规，要做到与时俱进。各地也可根据实际情况，制定符合本地工作需要的地方性法规。面对当前食品安全状况，建议在现有基础上进一步加强以上五个方面工作：一是加强“从田头到餐桌”的全过程质量安全控制；二是加强食品安全标准体系，科学确定食品标准制定原则和依据，增强标准的可操作性，逐步实现标准体系与国际惯例接轨；三是加强无公害农产品、绿色食品、有机食品认证等各类认证的法律地位，理顺相互之间的关系，逐步建立统一的食品认证认可体系，培育一批运作规范、社会信誉高、符合国际通行规则的食品认证机构；四是加强劣质产品召回制度，为查处和销毁不安全食品提供法律依据；五是加强食品安全应急机制。 （三）、建立顺畅的食品安全信息网络建立良好的质量信号传递机制，有助于解决食品质量的市场失灵。我国食品生产者大多文化素质低，生产规模小，而食品产业链较长，致使信息标签管理等难发挥作用。政府要提供公共信息和教育培训，使公众拥有完全充分的信息来权衡利益风险进行选择。及时发布食品安全信息，定期公布质量抽检结果，发布疫情和有毒有害物污染警报，提醒公众采取必要的防范措施，对具有良好声誉的企业进行宣传报道，并接受新闻媒体和公众监督。建立各类食品营养信息数据库，对消费者、生产者和食品系统从业人员进行食品安全方面的培训与教育。（四）、多种手段综合运用来提高食品安全水平提高食品安全水平除了法律和行政监管外，还要注重从经济和技术等层面上共同推进。经济手段提高生产的组织化程度，充分发挥产业化龙头企业和农村经济合作组织引导和带动作用，将分散经营的主体组织起来加强质量控制，实行标准化生产，实现规模效应和品牌效应；按照市场价格和市场需求调节农产品加工，靠加工企业对原料的需求和对原料的检验监督来带动分散生产的农户组成有一定规模的标准化的商品生产基地，使生产、加工、销售一脉相承，形成良性循环，从而保证食品加工的每一阶段都是安全的；提高质量认证的可信度和权威性，提高优质产品的知名度，使生产经营者强化诚信意识，规范生产经营行为，提升技术装备，改进工艺操作和检验手段，加强原料生产、制造加工、储运和流通过程的食品安全控制，从而实现从农田到餐桌的全过程控制；增强对食品安全事件的经济处罚力度，从而增加不法厂商的风险成本，从根本上遏制假冒伪劣食品的生产。技术手段加强基础研究和食品安全管理前沿问题研究，探索研究食品中病原体、农药、兽药、化学污染物等有害物质的快速、高效检测技术和方法，确定有害物最大残留限量，提高食品安全检测机构的实验室条件和人员水平、标准物质的质量和参照标准水平；开展先进的食品安全控制技术的基础研究和应用研究，促进科研成果转化为生产力。参考文献1、郑华英，龙一兵.食品安全与食源性疾病的控制.中国卫生监督杂志，20022、谢敏 于永达 对中国食品安全问题的分析 上海经济研究 2007年 第21期3、 李新生 食品安全与中国安全食品的发展现状 食品科学 2008年 第02期4、郝记明 马丽艳 李景明 食品安全问题及其控制食品安全的措施 食品与发酵工业 2004年 第02期 5、汤天曙 薛毅 我国食品安全现状和对策 食品工业科技 2002年
企业对食品安全的自觉性和政府的引导
【摘要】 了解近期大学生膳食营养状况，为指导大学生合理膳食提供依据。 方法 ：以有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，在 中国 期刊全文数据库（CNKI）上筛选出近三年内 （2004～2006年）发表的大学生膳食营养状况调查文章23篇，对其进行 分析 。结果：资料包括理工农医23所院校，调查人数为18 339人，其中男生9 705人，女生8 634人。男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量不足，分别为270 g、68 g、14 g、67 g；女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量不足，分别为268 g、16 g、75 g。男生VB2、VC、Ca摄入量不足分别为 mg、77 mg、481 mg，分别达推荐量的％、77％、％。女生Ca摄入量不足，为493 mg，达推荐量的％。能量来源百分比：蛋白质、脂肪、碳水化合物，分别为％、％、％。三餐能量分配：早餐、午餐、晚餐分别为26％、％、％。结论：大学生膳食结构不合理，应全面加强各种营养素的摄入量，合理搭配食物，以提高营养水平。 【关键词】 膳食结构；营养状况 AbstractObjective：To know the nutritional status of university students and to guide the diets of university students．Methods：Twenty�three publish papers about nutritional status in university students were screened in the CNKI from 2004 to 2006 according to the principle that the intake of food，energy and nutrients，source of energy and distribution energy among three meals in students could be read in all papers．Results：About 18 339 students （9 705 male，8 634 female） were investigated in 23 universities．The intakes of vegetable，fruit，fish and milk in males were 270 g，68 g，14 g and 67 g respectively．The intakes of vegetable，fish and milk in female were 268 g，16 g，75 g respectively．Male�s intakes of vitaminB2、vitamin C、calcium were mg，77 mg，481 mg respectively and the rates of RNI was ％，77％，％ respectively．The female's intake of calcium was 493mg，and the rate of RNI was ％．The sources of energy were protein，fat and carbohydrate accounted for ％，％，％．The rates of energy among breakfast，lunch，dinner were 26％，％，％．Conclusion：The university students' diets are unreasonable，the intakes of nutrients should be increased，and reasonable diets should be formed in order to improve the student's nutritional status． key wordsuniversity student；food structure；nutritional status 大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理的营养素摄入、平衡膳食是身体健康的物质基础。为了解大学生近期膳食营养状况，发现 问题 并及时给予评价和指导，以达到平衡膳食，保障大学生的身心健康，在此对高校学生膳食营养状况调查的 文献 资料进行了分析。 1 材料与方法 资料来源 在中国期刊全文数据库（CNKI）中以大学生、膳食调查、营养调查、营养状况为关键词检索2004年至2006年三年发表的关于大学生膳食营养状况调查的文章，共得到文献48篇，按照有食物摄入量、热能和各种营养素摄入量、能量来源和三餐能量分配全部数据为原则，筛选出23篇〔1～23〕，共23所院校，包括理工农医，调查人数为18 339人，男生9 705人，女生8 634人。 方法 将数据录入Excel表格， 计算 出每人每日各种食物摄入量、热能和各种营养素摄入量能量来源和三餐能量分配，与中国营养学会推荐的膳食中营养素的供给量（DRIs）〔24〕和中国居民膳食平衡宝塔〔25〕比较，对结果进行分析评价。 2 结果 膳食结构 由表1可见，男生蔬菜、水果、鱼虾类、乳类的摄入量偏少，女生蔬菜、鱼虾类和乳类的摄入量偏少。表1 每人每日各类食物的摄入量（略） 能量及各种营养素摄入量 由表2可见，男生VB2、VC．的摄入量明显低于RNIs，男女生Ca的摄入量明显不足。表2 每人每日平均热能和营养素摄入量（略） 能量来源 大学生能量来源分配百分比分别为％、％、％。男女生情况见表3。表3 能量来源分配（略） 三餐能量分配 由表4可见，大学生早餐能量偏低。表4 三餐能量分配（略） 3 讨论 随着 经济 的 发展 ，生活水平的不断提高， 社会 人群的膳食结构发生了较大的变化，出现了一些新的营养问题。大学生是一个经济尚未独立、 学习 负担又很重的群体，要进行大量的脑力劳动和体力劳动，能量消耗大，他们的膳食营养能否满足其健康成长，直接 影响 着他们今后的学习、工作与生活。因此在大学期间的营养均衡对该人群的身体健康有非常重要的意义。 本文分析了中国期刊全文数据库（CNKI）2004年至2006年发表的大学生膳食调查的文献资料，膳食查方法主要是以24小时回顾法为主，其中包含了23所大学18 339名学生，具有代表性，能反映 目前 大学生的膳食营养状况。转贴于权威期刊 与 中国 居民膳食宝塔比较，大学生膳食以粮谷类为主，蛋、肉、豆类比较丰富。但男生膳食中蔬菜、水果、鱼虾和乳类的摄入量偏少，女生膳食中蔬菜、鱼虾和乳类摄入量偏少。 大学生能量摄入能满足机体需要，能量来源中脂肪提供能量偏高，男生为％，女生为％。脂肪摄入过多会引发高血压、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此应减少高脂肪食物的摄入量。从三餐的热能分配来看，大学生早餐能量偏低，与许多学生不吃早餐，早餐质量差有关，也与偏食挑食有关，而午餐、晚餐摄入量较高，与学生上课消耗能量大及晚自习有关。本文由权威期刊收集整理。 大学生膳食中蛋白质摄入充裕，男生VB2、VC摄入不足，男女生Ca摄入量均较低，分别仅达推荐摄入量的％和％。该结果与我国居民膳食中最容易缺乏维生素VB2和钙相一致。其主要原因是男生蔬菜和水果摄入量少，男女生奶类摄入量均很少。蔬菜水果含有丰富的维生素、矿物质，摄入过少就会造成维生素、矿物质缺乏。鱼类、奶类可以提供丰富的优质蛋白，而奶类含钙量也很高，是天然钙质的很好来源，摄入少就会造成一系列的不良反应， 影响 身体健康。维生素B2是人体细胞中促进氧化还原的主要物质之一，还参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持人的正常视觉功能。大学生是个特殊的群体，每天都需要大量的眼力劳动，如果维生素B2缺乏，就会影响体内生物氧化，造成代谢障碍，出现视力低下、眼睑炎、结膜炎等一系列病症，日常生活中应注意摄入含维生素B2丰富的食物，如乳制品、动物肝肾、鳝鱼、芹菜、紫菜、胡萝卜、菇类等，以提高体内维生素B2的含量。膳食中VC缺乏，就会导致人体免疫力低下，容易罹患感冒等疾病。大学生每天都需要大量的体力劳动和脑力劳动，如果VC缺乏，就会造成免疫力低下，进而导致感冒等疾病，影响 学习 。需要多补充含VC丰富的食物如：新鲜蔬菜、水果等以提高VC含量。大学生钙缺乏会导致骨密度降低，等到中老年以后就会导致人体骨质疏松症、骨折及其他多种病患。然而，在实际上我国居民的钙摄入量均低，是因为我国是一个以植物性食物为主要饮食结构的国家，每人每日摄取的食物中，谷物占重要部分，谷物中含钙极其低微。近些年来，人们的食物构成有了较大改变，动物性食物占的比重明显增大，所食用的猪、牛、羊肉及蛋禽类等大大增加，但这些食物中钙含量亦很低。因此应多补充含钙高的食物如：牛奶、虾皮等。 建议：（1）大学生应多学习营养知识，熟悉中国居民膳食指南和膳食宝塔及中国营养学会推荐的居民每日营养素摄入量。（2）改正不吃早餐、偏食挑食的不良饮食习惯。（3）养成正确饮食习惯，荤素搭配，粗细结合，提倡膳食多样化。【 参考 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没有膻味≠没有羊味，很多人把这两个概念混为一谈了。一般科研论文里认为的膻味，是指羊肉里那些让人不愉悦的味道，最后主要定位在几类物质上：4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物。而除此之外，羊肉的风味物质还有上百种，有些是可以带来羊肉鲜美味道的氨基酸、酚类、酮类等物质，按《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》里的实证结果，滩羊风味物质检测出来有201种，其中很多羊肉的风味物质是更加丰富的，只不过产生膻味的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸没有检测到，C10癸酸及羰基化合物偏低。所以这样的羊肉才会有羊味而没有膻味。对于很多人说没膻味的羊有什么好吃的呢?有两种可能，一是对膻味真的接受无能。二是，他们没有吃过真正有膻味的羊，或许可以广州菜市场买块这里的山羊肉回去清水煮，就知道了，不然按粤菜那么喜欢吃原汁原味的东西，很难解释为什么古法羊腩煲里要下那么多重料，包括腐乳、各种卤料等等……新疆青海内蒙很多牧草丰盛的地方，羊肉也很好吃，可见同是否干旱盐碱关系并不是特别大。但南方的羊，确实膻，但据观察，南方大多是山羊，不养绵羊。西北的山羊口感上也是较绵羊膻一些。一般来说，这个问题，一是品种，二是水土，水土可能就涉及是否吃盐碱和牧草种类。但现在就是在宁夏，因为环境保护封山育草，几乎也找不到四处蹓达放养的滩羊了，羊基本上也是在院子里放养，比猪和鸡强点。所吃牧草也是人工打来加工的。所以，近两年在宁夏买的羊肉煮起来和吃起来，都觉得不如意。以前好的宁夏羊肉，不仅仅盐池，从吴忠涝河桥出来的羊都很不错。
蒙古族穆斯林的饮食习俗更是丰富多采，他们取各民族的饮食之长，精做出各种具有地方特色的美食。这些食品根本用不着去格外表现，历史上的饮食习惯已使之必然。他们大量吸收了蒙古族的饮食文化，牛羊肉、奶食品是他们的主流食品，也是他们特别喜食和不可或缺的食品。“羊乌叉”(蒙语全羊席译名)手扒肉、炒米、奶茶、奶酪以及羊血肠，“古勒岱”等，都是风味食品。客从他乡来，他们定会倾其全部技艺，盛情款待，让您大饱口福，乐不思蜀。 “羊乌叉”是蒙古族宴宾待客的特色大菜，在牧区属最高规格。阿訇完成宰牲仪式后，男女主人便大显身手分解全羊。观看蒙古人分解羊体时的用刀准确和敏捷，无异于观看一场才艺表演，蒙古刀在他们手中简直能玩出各种花样。锋利的刀刃能直接插入羊体的各个关节。在我们看来羊关节到他们手中，缝隙似乎宽了许多，刀尖在肥厚的羊肉中翻转几下，一侧肋条就齐刷刷的被切割下来。主人告诉我们，最难卸块的是羊脖子，原因是骨骼结构复杂。尽管这样，您大可不必担心羊肉中出现碎骨头，哪怕是豆粒大的碎骨也不会有。分解能手可以做到关节上不留刀痕，我们着实为此惊叹了许久。煮“羊乌叉”时掌握火候十分重要，否则羊肉将会不合口，出现咬不动或太黏糊的现象。标准是要脆而不硬，软而不烂。煮羊肉很少添加其他的调料，只是在肉色变白后加适量盐就可以，能充分体现出原汁原味。“羊乌叉”既是最高待客规格，因此在食用时也就有了很多讲究，当然这些讲究主要是为了表达喜悦之情，崇敬之意，烘托气氛，把客人的地位推向更高，把胃口调至更好。“羊乌叉”上桌后，主人要在肥大的羊尾上划出刀痕，以示客人可开刀品尝了。由于“羊乌叉”是把全羊都献给客人食用的，主人一块也不留，因此客人在食用之前，要由长者代表客人取出颈椎和软肋部分，回赠主人食用。客人食用时，主人不在现场，以示让客人不必客气，不受拘束，尽情吃喝。盘中的全羊肉由主要贵客和德高望重者逐人分赐，拿到客人手中的肉块大小，已经可以直接入口了。在吃羊肉时，忌讳双手抱着骨头，用牙齿撕咬。除赐肉者手中执刀外，餐桌上还分摆着很多利刀，自己切割羊肉也很轻松。吃“羊乌叉”时，有两样肉上必须要吃，即先板肉(肩胛骨，蒙语叫“达楞亚苏”)，有不可独食的意思。因此必须(大亚勒)分而食之，不分老幼每人一块，不得有漏。吸羊尾最有讲究，吸食者不可咀嚼，要把切成一指宽的羊尾条，长短不限，吸入咽喉，囫囵吞咽下去，吸食成功者可得赏酒。在宴席上，唱歌祝酒是十分热烈而欢快的场面。据阿拉善民歌协会普查，蒙古族穆斯林自己的祝酒歌就有100多首，而且还在继续搜集整理中，他们男女老幼几乎都是民歌手，人人都能唱，而且不重复。唱歌敬酒一般都用银碗，敬酒者手捧哈达，斟满银碗，高唱着充满友好和祝赞内容的劝酒歌，定让您仰颈痛饮后才认为您豪爽真诚，否则他们的歌声是不会停下来的。蒙古人的豪爽和友情在这种场合是能感染人的。即使您平时很少饮酒，此时您喝下去，醉意也会姗姗迟来或不来，甚至连您自己也会怀疑，为什么自己的酒量会陡然猛增?其实，欢快轻松的场面和兴奋激昂的情绪，早已把酒精绑在歌声中，飞出了身体外，撒向空中……有时的酒宴上，还喝自己酿制的奶酒，这种酒是用鲜酸奶酿制的，酒精度较低，口感醇绵，酸甜中略带酒香，您可以视作饮料，尽情畅饮。除传统饮食外，生活在蒙古族地区的穆斯林还结合当地食物原料，制出许多独特风味食品。“古勒岱”既是羊杂的新鲜吃法，又是储存吃法。它很象广东，四川的腊肉汤，味道鲜美，口感劲道。古勒岱的制作采用刚宰杀的羊内脏，用洗净的油肠做包装，将胸膈肌肉，羊肺先切割成长条，同小肠一起装入油肠内，装至一半时顺势将油肠翻套过来，整个填充物就包裹在油肠之中，最长的可达2米以上。新鲜古勒岱，现做现煮，味道十分鲜美，油而不腻，绵软适口，余香持久。古勒岱还可以风干，熏干，储存食用，也别具风味。 奶食品是草原牧民的饮食特点，在奶上也吃出了许多花样，以羊奶为原料作成的民族特色食品非常多。最简单的是煮奶茶，加工而成的有酥油，奶皮，奶酪，奶饼以及奶酒，酸奶，毫里麻格(蒙语译)等，食用方便，充饥解渴。仅奶酪就有几十种形状和口味。方便食品中值得一提的还有一种面食叫“棋旦子”，蒙语叫豪日海包布，它是用羊油、羊奶和成的面团，切成手指头大小的颗粒或条状，放进油锅炸成。吃起来干脆酥香。久放不变味，加上炒米、奶酪，切一些煮熟的羊肉，用奶茶冲泡，是牧民日常必备食品
为什么羊肉有羊膻味？肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸）成分对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为，而在1岁时已增加到，5岁时其含量达到。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。宁夏盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是土壤了。由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。羊肉有羊膻味，就是因为羊肉身上的脂肪里面含有一些物质，是散发这些气味的源泉。说明羊肉的脂肪含量比较高，如果甘肃那边的羊身上膻味比较少的话，说明他们的运动量比较多。身体脂肪含量比较少，所以膻味比较轻，也不能说没有。1 为什么羊肉有羊膻味？肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸）成分对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，在论文《肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》提及，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为，而在1岁时已增加到，5岁时其含量达到。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。2 为什么宁夏的羊没有膻味？上面提到的阉割、羊龄，其实都是各种羊的通用控制手段。那为何有些羊，可以从众多羊种中脱颖而出？宁夏地区最具代表性的羊就是盐池滩羊了，我们就以盐池滩羊为例，聊聊它为什么不膻。盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，堪称羊肉届的扛把子。2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种。这里的保护品种跟保护野生动物那个是两个概念，所以是可以吃的，只是不能随便拿去交配而已。曾经还有很多关于盐池滩羊的传说，包括跟苏武牧羊扯上关系，说当年就是苏武把羊带到了盐池的，并且发现带到这里养的羊肉质更好了。最后苏武归汉时，把这些羊都留给了盐池的农民，才有了我们今天的盐池滩羊品种。传说终归是传说，从来都只是美食的点缀而不是主题，所以大家也就听听就是了。但话又说回来，吃过盐池的羊的人都知道，这里的羊确实是非常鲜美且不膻，这倒不是毫无根据的。很多人说什么盐池的羊是因为吃泉水以及吃中草药，所以肉就特别好。这种话听起来就跟砖家养生贴差不多，其实只得其表不知其里。盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是土壤了。由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。在康艳梅等发表的《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》一文中，发现滩羊肉里并未检测到主要引起膻味的 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸，而C10癸酸含量也不高，所以盐池滩羊几乎没有膻味这一说法，也是经得起实证检验的。而味美，自然也就价高，滩羊肉是要比其他地方的羊肉略贵的。不过这也跟物种是有关系的。盐池滩羊是一个保护物种，交配受到严格的保护，而且盐池滩羊一般一年一胎，一胎一只，与其他地方一胎多只的羊种相比，产量要远远低得多。加上羔羊是一年内的小羊，宰杀了就不能继续繁衍，用于繁衍则势必需要羊龄比较大，这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本，所以它不仅贵，还经常断货，就是这个原因了。所以从以上几点可以看出，在选购羊肉时不能只看个省份，有时还得进一步细分，例如我们常常看到的，宁夏其他地方的滩羊肉，就比宁夏盐池的滩羊肉要便宜一些，牧场环境造就的肉质区别，就是定价不同的原因之一。
1 为什么羊肉有羊膻味？肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸）成分对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，在论文《肉羊体脂脂肪酸与肉品质关系的研究》提及，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为，而在1岁时已增加到，5岁时其含量达到。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。2 为什么宁夏的羊没有膻味？上面提到的阉割、羊龄，其实都是各种羊的通用控制手段。那为何有些羊，可以从众多羊种中脱颖而出？宁夏地区最具代表性的羊就是盐池滩羊了，我们就以盐池滩羊为例，聊聊它为什么不膻。盐池滩羊作为宁夏五宝之一，盐池三宝之首，堪称羊肉届的扛把子。2000年，盐池滩羊还被农业部列入国家二级保护品种。这里的保护品种跟保护野生动物那个是两个概念，所以是可以吃的，只是不能随便拿去交配而已。曾经还有很多关于盐池滩羊的传说，包括跟苏武牧羊扯上关系，说当年就是苏武把羊带到了盐池的，并且发现带到这里养的羊肉质更好了。最后苏武归汉时，把这些羊都留给了盐池的农民，才有了我们今天的盐池滩羊品种。传说终归是传说，从来都只是美食的点缀而不是主题，所以大家也就听听就是了。但话又说回来，吃过盐池的羊的人都知道，这里的羊确实是非常鲜美且不膻，这倒不是毫无根据的。很多人说什么盐池的羊是因为吃泉水以及吃中草药，所以肉就特别好。这种话听起来就跟砖家养生贴差不多，其实只得其表不知其里。盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是土壤了。由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。在康艳梅等发表的《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》一文中，发现滩羊肉里并未检测到主要引起膻味的 4-甲基辛酸与4-甲基壬酸，而C10癸酸含量也不高，所以盐池滩羊几乎没有膻味这一说法，也是经得起实证检验的。而味美，自然也就价高，滩羊肉是要比其他地方的羊肉略贵的。不过这也跟物种是有关系的。盐池滩羊是一个保护物种，交配受到严格的保护，而且盐池滩羊一般一年一胎，一胎一只，与其他地方一胎多只的羊种相比，产量要远远低得多。加上羔羊是一年内的小羊，宰杀了就不能继续繁衍，用于繁衍则势必需要羊龄比较大，这种一胎一只的特性无疑很大程度推高了盐池滩羊羔羊的成本，所以它不仅贵，还经常断货，就是这个原因了。所以从以上几点可以看出，在选购羊肉时不能只看个省份，有时还得进一步细分，例如我们常常看到的，宁夏其他地方的滩羊肉，就比宁夏盐池的滩羊肉要便宜一些，牧场环境造就的肉质区别，就是定价不同的原因之一。
没有膻味≠没有羊味，很多人把这两个概念混为一谈了。一般科研论文里认为的膻味，是指羊肉里那些让人不愉悦的味道，最后主要定位在几类物质上：4-甲基辛酸、4-甲基壬酸、C10癸酸、硬脂酸以及羰基化合物。而除此之外，羊肉的风味物质还有上百种，有些是可以带来羊肉鲜美味道的氨基酸、酚类、酮类等物质，按《盐池滩羊肌肉和脂肪组织中挥发性风味成分的研究》里的实证结果，滩羊风味物质检测出来有201种，其中很多羊肉的风味物质是更加丰富的，只不过产生膻味的4-甲基辛酸、4-甲基壬酸没有检测到，C10癸酸及羰基化合物偏低。所以这样的羊肉才会有羊味而没有膻味。对于很多人说没膻味的羊有什么好吃的呢?有两种可能，一是对膻味真的接受无能。二是，他们没有吃过真正有膻味的羊，或许可以广州菜市场买块这里的山羊肉回去清水煮，就知道了，不然按粤菜那么喜欢吃原汁原味的东西，很难解释为什么古法羊腩煲里要下那么多重料，包括腐乳、各种卤料等等……新疆青海内蒙很多牧草丰盛的地方，羊肉也很好吃，可见同是否干旱盐碱关系并不是特别大。但南方的羊，确实膻，但据观察，南方大多是山羊，不养绵羊。西北的山羊口感上也是较绵羊膻一些。一般来说，这个问题，一是品种，二是水土，水土可能就涉及是否吃盐碱和牧草种类。但现在就是在宁夏，因为环境保护封山育草，几乎也找不到四处蹓达放养的滩羊了，羊基本上也是在院子里放养，比猪和鸡强点。所吃牧草也是人工打来加工的。所以，近两年在宁夏买的羊肉煮起来和吃起来，都觉得不如意。以前好的宁夏羊肉，不仅仅盐池，从吴忠涝河桥出来的羊都很不错。
羊肉的膻味主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分。
形成膻味的脂肪酸并不是羊本身存在或产生的，而是微生物在它的瘤胃中发酵而产生的，其含有的蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素B以及铁、锌、硒等营养物含量都比较高。由于羊是反刍动物，因此胃里含有很多的微生物，它们分解脂类就会产生一些挥发性的脂肪酸，这些脂肪酸融入羊的脂肪中，就逐渐从形成了羊膻味。
同理，在这种现象牛、马、鹿等动物中也存在，但还是羊肉的味道最明显。此外，羊肉中的酚类物质、硫化物、吡啶和吡嗪等成分也被证实和膻味有一定关系。
影响膻味的因素：
有很多因素会影响羊肉膻味的程度，羊的产地、饲料、品种、年龄、部位以及肥瘦程度等都有不同程度的影响。一般公羊的膻味比母羊重，而阉割的羊膻味会减轻，成年羊的膻味会更明显。
无论何种方式，饲料或食物会很大程度地影响羊肉的膻味，所以根据不同地区的植被、饲养方式不同，羊肉膻味也存在明显的地域差异。研究发现，如果牧草中硫元素缺乏会导致羊肉膻味变重。圈养的羊饲料中如果含较多的豆科植物，膻味会变重。
先回答一个问题：为什么羊肉有羊膻味？
首先，肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。这点在哈洛德的《食物与厨艺》一书中的肉类篇里有详细的描述。
换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。
后面将提到的论文里，也有科研工作者把羊肉脂肪提取物混合到猪肉中，最后发现猪肉也能带有强烈的羊膻味。
而我们经常拿一些动物脂肪用于烹饪，某种程度上也是为了获得这类动物脂肪的特殊风味。例如潮菜非常强调用猪油来炒青菜，这样炒出来的菜特别“芳”（就是香的意思），也是基于这个原理。
而回到羊肉身上，膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。
作为一个忠实的各种肉肉爱好者，给羊肉去腥也是一门学问呀，咱们分两步走，物理去腥+魔法去腥，保证羊肉香甜美味无异味！
第一，物理去腥！
就是剔除漂洗羊肉的脂肪组织，羊肉的异味主要就是来自于这，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等，这些脂肪中具有挥发性脂肪酸。因此去除这些以及肌肉间隙那些带有脂肪的筋膜以后，再用清水漂洗浸泡1小时左右，这样就能减少相当大一部分的腥味了。羊肉凉水下锅煮到开锅，捞出来再洗一遍~效果更佳！
第二，魔法去腥！
准备好你去腥专用的魔法药：各种酒（料酒，黄酒等）各种香料（桂皮香叶等）
魔法药配方完全看个人喜好，爱吃辣的多加辣椒，喜欢放橘皮山楂的朋友也不要控制，放起来！
焯好的羊肉，热油下锅，加几块黄冰糖中火翻炒，不用等糖完全化掉，锅边烹入你喜欢的魔法酒（多放点也没关系，不影响成菜味道，会挥发的），翻炒几下加入开水，下入料包，各种调料（盐后放！后放！后放！）开炖！快熟的时候再加盐~喜欢蔬菜的等一小时后放入（时间取决于肉块多大），不喜欢蔬菜的的白口吃没毛病，熟了以后撒上葱花香菜，去腥大法已然完成，香喷喷直接开吃吧！
为什么羊肉有羊膻味？肉类的标志性风味，大部分是来自于动物的脂肪组织。换句话说，如果有某种手段可以把牛肉、猪肉、羊肉中的脂肪物质去除再进行烹饪，那么这些肉吃起来，除了肌肉纤维粗细带来的口感差别之外，风味上会基本相同。膻味就是羊肉的标志性风味，主要来源就是脂肪中的短链脂肪酸与硬脂酸。4-甲基辛酸与4-甲基壬酸是引起羊肉膻味的最主要物质。研究发现8-10 碳支链不饱和脂肪酸可产生羊肉特有的膻味，其中 C10（也就是我们平时说的癸酸）成分对羊肉膻味起主要影响作用。而这些引起膻味的脂肪酸，与羊种、羊龄、饲料、公母、阉割与否，都息息相关。例如公羊就比母羊、阉羊膻味更重。又例如，羊龄会显著影响这些脂肪酸的占比，肌肉中脂肪和皮下脂肪中的短链脂肪酸和硬脂酸都会随着羊龄增长而不断增加，肌肉脂肪中短链脂肪酸的相对含量100日龄时的含量为，而在1岁时已增加到，5岁时其含量达到。简单的说，年龄越大的羊，这些短链脂肪酸含量越高，膻味也就越重，这也是为什么羔羊价格更高的原因。宁夏盐池的羊之所以膻味轻，最直接的原因，除了羊种，就是土壤了。由于盐池的特有的盐层带和碱硝带，加上这里干旱少雨，盐碱浓度很高，导致土壤碱化，尤其是硫化盐和硫化碱，所以这里生长的植物多是耐盐碱性植被，例如沙蒿、甘草、苦豆子。而这种盐碱性草饲可以去除羊肉中带有特有强烈膻味物质的脂肪酸。
当品读完一部作品后，想必你有不少可以分享的东西，不妨坐下来好好写写读后感吧。可是读后感怎么写才合适呢？以下是我为大家整理的《羊脂球》读后感750字（通用10篇），欢迎阅读与收藏。
文学是比鸟飞和还远的梦想，比花开得还美的情感，比星闪得还亮的聪明。所以说，读一本文学名著就似乎享受一般，最近我就读了一本《羊脂球》。
这篇小说讲的是在一场战争中战败国的人民纷纷逃离战区。在一辆回法国内地的车上坐着很多名流淑女，还有一个叫羊脂球的女子。在马车上的第一个中午，谁都没有预备吃的，只有羊脂球带了一筐精美的食品。她邀请车上的所有人一起分吃这筐食品，他们把这筐可以吃三天的食品一扫而光。
等到第二天才见到了一个宾馆，尽不犹豫的住了进往。不料，被军队扣押了。头一天他们什么也不管，过了二天，那群所谓的名流淑女为了自已的安全，不惜将羊脂球以不正当的手段送到那个军官的怀里，使她受到了欺侮。事后还对这件事的大谈特谈，对羊脂球表示不满。而伯爵在羊脂球向伯爵夫人请安的时候，故意将伯爵夫人拉的远远的，似乎在避开某种不洁的东西。第二次上马车的时候，没有人在理会羊脂球。到了另一个中午，除了羊脂球之外所有人都带了吃的，但没有人愿意和羊脂球分吃自已的午餐。可怜羊脂球那一筐精美的食品，被他们狼吞虎咽般的横扫一遍。在路上，他们对羊脂球的事情十分不满，还讥讽、嘲笑羊脂球。天哪，怂勇羊脂球的是他们，对这件事不满的还是他们，他们到底对什么满足。而且，他们把羊脂球的那一筐精美的食品一扫而光，不仅不对她心存感激，在宾馆里还为了自身的利益出卖羊脂球。似乎羊脂球就是一个工具，用完了就把她当作垃圾似的扔掉。那些所谓上流社会的名流、淑女心灵是那样的丑恶。
我十分替羊脂球伤心，她被那伙忘八的好惨。我也十分憎恨那些可恶的衣冠禽兽，他们不仅连基本的爱国心都没有，就是在文明礼节上也形见相拙。
第一次看到这本书，是在妈妈办公室一个堆放书的小角落里找到的。
当时看到《羊脂球》这个题目时，我想到这里面写的是一个关于羊的故事，但我偶然间看到书的封面上画着一个被身后六个人冷漠的正在流泪的女孩时，好奇心促使我急速地看起了这本书。我这才知道写羊的猜测只不过是个错觉。故事发生在法国战败，德国军队占领了鲁昂城的时候。城中上下一片惶恐，街上一点动静也没有。然而过了不久，最初的那种恐怖消失了，因为德军并没有采取什么极恶的行动。鲁昂城又恢复了平时的热闹。
在一个星期二的清晨，九位大商人订车去外地处理生意，其中一位商人带着羊脂球，羊脂球身材矮小，浑身上下肉鼓鼓的，几乎要滴出油来，所以这位真名叫伊丽莎白鲁塞的小姐被人叫做“羊脂球”。开始，她并没有受到理睬，但她不计前嫌，在大家饿的时候把自己的食物分给了他们。看到这儿，我不禁在心里重重叹了一口气：“羊脂球啊！你善良的让人觉的可怜啊！你难道还没有看出他们是一个个守财奴吗？”好，接着往下看，那些守财奴们受到了羊脂球的帮助，便戴上上流社会伪善的面皮讨好她。他们一边吃，一边谈论着，羊脂球带着一种天真的愤怒激动地说：“当那些戴着尖顶钢盔的肥猪住进我家时，我差点把其中的一个人掐死。”我不禁又联想到：“羊脂球还是一个爱国英雄呢！”当然，其他人也是微笑着点头。然而最后，羊脂球却被逼无奈地哭了。
结尾处这样写到：夜幕又重新笼罩了大地，黑暗中，不时传来一声哽咽，那是羊脂球没能忍住的悲啼。一个多么令人心酸的故事啊！然而，它又多么充分地反应了生活的真实以及人情世界的炎凉啊！值得我们学习的是羊脂球的善良和爱国精神。我们要善良，当某些地区的人遇到灾难时，我们就可以献爱心：我们要团结，当同学之间闹了矛盾时，我们可以互相谅解，不要斤斤计较；我们要爱国，小时候好好学习，长大成为祖国的栋梁。我们要行动起来，让社会变得更美好。
《羊脂球》是法国现实主义作家莫泊桑的短篇小说。小说反衬鲜明，故事情节生动，揭露了法国上流贵族贪婪、自私、唯利是图的丑恶嘴脸，同时也赞颂了羊脂球的爱国主义和无私的牺牲精神。
小说主要描写了在1870年普法战争期间，一辆法国马车在经过敌占区时被一个普鲁士军官扣下。马车上坐的都是法国上流社会的贵族，除了两个修女和一个名为“羊脂球”舞女。普鲁军官一定要车上的羊脂球陪她过夜，否则就不让他们通过。羊脂球出于爱国断然拒绝，但经不住车上的人的苦苦哀求，只好用以。第二天要出发时，那些昨天还苦苦哀求的乘客们却突然换了副嘴脸，个个疏远她，不屑再与她讲话。当初，他们牺牲她，像利用工具一眼利用她，之后又把她当作一件肮脏的废物。羊脂球又愤恨又无奈，她只能一直哭泣。
同样是人，法国各阶级的人在占领者面前的截然不同的态度，揭露了贵族资产阶级的自私、虚伪和无耻，却从另一面突出了小人物的高贵品质。法国上流贵族自认为自己是高贵的，所以不屑于与羊脂球这样的小人物为伍，殊不知他们他们只是有个看似高贵的躯壳而已，他们的灵魂肮脏不堪，低贱无耻。相反，羊脂球的身份是低贱，但她却有着高贵而纯洁的灵魂。这不禁让人生出许多感慨。
在当今的这个社会里，有太多这样典型的例子了。有权力、有地位的官员们徇私枉法，贪污受贿，但面对需要帮助的人时就推三阻四，要么就示意性的掏一下腰包。但无数的不知名的小市民们却慷慨解囊，愿意贡献出自己的一份小小力量。当今的社会就是如此，不论过多久，都难以改变，因为人性是无法改变的。外表高贵的上流社会实则肮脏、低贱。看似低贱的贫民窟也会有着高贵的心灵。
所以，高贵与低贱并不取决于外表，而在于灵魂和人性，所以说“人不可貌相，海水不可斗量”啊！
高贵与低贱，人性的善与恶，正与邪在当今社会就是如此。
《羊脂球》中，有这么一个段落：艾丽萨贝特？鲁西（羊脂球）被普鲁士军官要求陪其说话，她一开始拒绝，而周围众人劝说她去，只为了避免给自己带来麻烦，她只好被传唤去了，原来的真理、自由与众人的真理，在高官和权力显得是那么的无力。
不由不感叹起那时多数高官的腐败与仗势欺人的可悲景象，作者也讽刺了那样的人物，并在此赞美羊脂球的高洁
但是，我却不由得想到一个不可否认的事实：在强大的力量面前，道理是没有什么用的。乍看上去，似乎是一个荒谬的大胆言论，但细细品味，感触却是良多。
社会中，人人平等是一个道理，必然存在不平等与阶级之分却是事实，是相对强大的力量带给他们的特权；举一个粗陋的例子，当两方有争议，一方有一篇长篇大论用来说服，另一方是不讲道理而有拳头的蛮汉，结局会如何？当然，在动画片里，必然是坏人被感化了，而在现实中，其实是道理，只是一种生硬的条文，它的确能在一定范围内约束双方，但我们不能信它，更不能完全依赖它。毕竟人是有情感的，会贪婪、会畏惧，强大的一方有贪婪，便会用他们的力量来为所欲为。而评定者，由于畏惧，谁又会干扰甚至发表言论呢？有时，道理真的只是弱者的借口；强者，不会依赖它，靠自己的力量，开拓天地，赢得尊重！
中途漫漫，我们别无所依，真理只存在于我们心中，它不能成为我们的依赖与保护，过分信它，或许会得到惊人的失望──天平，不平衡时，请不要强调本就平衡的规则，请关注对方那边，有多少分量，多少实力和砝码！想要改变，请变强；拥有自己强大的力量，才能守护自己身旁的人；不信外，当自强！这才是立足之道啊！
我们的社会，真的太需要真诚的情感了。洁白无瑕的情感能融化每个人热衷于功名利禄的心。希望人们多奉献，不要只为自己着想啊！上帝创造了这个世界，难道只要给所有生物带来痛苦的吗？不是的。请记住，上帝还给了每个生物最美好的东西情感！好好珍藏它吧！不要让它再遗失了！
我在暑假里，有幸读了莫泊桑的作品《羊脂球》，令我颇有感触。其中的一段话令我记忆犹新：“没有一个人望她，没有一个人惦记她。她觉得自己被这些顾爱名誉的混账东西的轻视淹没了，当初，他们牺牲了她，以后又把她当做一件肮脏的废物似的扔掉。”
这个故事讲述了一群人为了逃离德占区卢昂市到仍由法军驻守的海港吉艾卜去的经过，他们通过军官获得了德军总司令部签署了的签证。车上的人大多都是有钱的贵族，还有故事的主人公——一个被称为“羊脂球”的妓女。在路上，人们都瞧不起“羊脂球”，终于，他们饿得要命，却没有一个人带了吃的，还是“羊脂球”拿出了一个装满了美食、足足可以吃三天的食物并且分给了大家，大家一下子就把它们吃光了。当他们到达多忒镇后，一个普鲁士军官把他们扣留下来了，直到“羊脂球”满足他的要求为止。“羊脂球”一开始并不愿意答应，无奈同行的旅客们千方百计地怂恿她答应那个军官的要求。“羊脂球”只好这么做了。在接下来的路程上，大家越发嫌弃“羊脂球”了，完全忘了“羊脂球”为他们做过的事，他们自顾自地吃着自己新买来的美食，不考虑“羊脂球”篮子里的食物早被他们吃了个精光，没有一个人去关心“羊脂球”。当他们吃着“羊脂球”的东西时，他们才尊重“羊脂球”；当他们怂恿“羊脂球”时，他们才和她说很多话。
作者的这篇文章很能引人深思。我们应该学习“羊脂球”的行为，在最关键的时候，我们应该把自己的利益放在最后，多多为他人着想；在别人需要的时候，把自己的东西与别人分享。在一群人之中，如果有自己能力所能及去做的事，我们就应该努力去做，只要能够帮助到别人。从另一方面来说，我们也不应该老是顾及他人对自己的评价，一个人的意义并不是存在与他人的评价与看法之中的，我们要努力做好自己，不管他人到底怎么说，自己的努力才是最最重要的。只要行动了，就会有结果！
看了莫泊桑的处女作《羊脂球》后，颇觉受益匪浅。在他的笔下，我看到了普法战争中在战火下生活的人民的无奈和悲哀，看到了一个处于社会最底层的妓女的爱国心，看到一个个道貌岸然、披着礼仪外衣的'资产阶级人物的可恨。深深地被莫泊桑字里行间浓厚的悲观主义和妙笔生花的写法震撼了。
一群法国人，因为战争，他们不得不背井离乡，去他国谋生。在马车上，他们又渴又饿，却才发现忘记带食物了。这时一个叫做羊脂球的好心妓女，把她的食物分给了那些所谓社会上流、平时春风得意的富豪们。在食物的面前，他们也低下了头，开始大吃大喝起来。当吃完之后，仿佛没发生似的，又恢复了平日的尊严，对那个刚刚帮助他们的妓女又不屑一顾。仿佛看她一眼，会倒霉似的。这让我们读者认清了这些贵族的丑陋面貌。当他们到了旅馆，一位德国军官看上了羊脂球时，他们却不帮助她摆脱困境，反而一步一步地设计，引诱她同意。因为如果她不同意的话，他们就走不了。
在羊脂球的危难时刻，这群贵族，却抛弃了她，不给予她一丝一毫的安慰与帮助，反而越发的冷落她、陷害她。他们不曾想过，当他们忍饥挨饿的时候，是谁伸出了援手给他们食物，让他们驱寒填饱肚子。这群忘恩负义的贵族，让读者看完，真的很恼火。当羊脂球坚决不同意的时候，德国军官把他们软禁了起来，于是大家就开始排斥羊脂球，语言攻击，软磨硬泡，连哄带，最终达成了他们的目的。这就是这群贵族所谓的高贵。当羊脂球在路上没有食物的时候，他们却不愿与她分享，也没有人问候一声。这让羊脂球伤心不已，可怜的羊脂球，只能用眼泪来充饥。这就是大人物与小人物的区别？往日的那些伪君子，在关键时刻，却抛弃别人，只顾自己。人世间就是这样，平日里装模作样的人们，在危机时刻，只顾自保，谁曾想过别人？考虑过别人？关心过别人？就算有那也只是为数不多的。
对于两个月的暑假，我想过的充实一点，于是我有幸的阅读了法国著名短篇小说家莫泊桑的《羊脂球》。书中除了《羊脂球》，还有其他三十几篇短篇小说，而我个人比较欣赏《羊脂球》这一篇。
文中内容是以普法战争为背景，主人公是一位生活在社会最底层，受人歧视的妓女，有一辆法国的驿车在离开敌区时，被一名普鲁士军官扣留，军官要求羊脂球陪他过夜，否则驿车就不能通过，但是羊脂球出于自己爱国之心，毅然拒绝。可是同车上的有身份的乘客为了自身利益，逼她为了大家而牺牲自己，在无情的威胁之下，羊脂球被迫做出无奈的选择，救了大家。然而当第二天驿车出发时，那些乘客很无情的疏远她，不再与她讲话。仿佛她是一个病毒一般，完全忘了自己的自由是她牺牲自己换来的。
文章用简洁的语言，强烈的对比，把那些拥有高贵身份的人的假仁假义，雍容华贵的外表下的丑恶嘴脸给淋漓尽致的揭露出来不禁对这些伪君子起了愤恨之心，人性的美与丑展现出来，对于那个时期的法国没有人情味的勾心斗角，自私自利的社会，更让我们感觉到人与人之间应该真诚的相待，充满关爱，相互帮助的氛围之下的社会是多么的温暖。与此同时，想到现在的我们，我们是幸运的，没有生活在那非常时期的环境里。但是如果我们不懂得珍惜，与人相处都戴着“假面具”，为人处事都贪图是否能从其中获得利益，那么我们的社会将会变得非常的暗淡，世间便再也没有了欢笑。我不希望看到这样的社会存在着，也是需要我们人与人之间互相坦诚，互相信任，互相帮助。一点一滴去建造起来的，如果你种下虚情假意的种子，那么你也只会得到薄情寡义的果实。
我相信真诚的对待每个人才会快乐。戴着面具以金钱利益的人际关系是令人可悲的，所以我们需要诚心消除隔膜。用诚意去打动身边的亲人，朋友，共创一个和谐，快乐的社会！让这个世界充满爱。
同学们，有一位作家想必你们一定不会陌生，他就是法国著名的“短篇小说之王”——莫泊桑。说到莫泊桑，也不得不介绍一下他代表性的作品《羊脂球》。
这篇小说选取了一个处于社会底层，受人歧视的妓女作为正面人物描绘，这位绰号叫“羊脂球”的妓女在一次不行的遭遇中，生动的揭露了一伙资产阶级人物的自私自利和幸灾乐祸的心理，剖析了这些道貌岸然的绅士淑女们的丑态，人物形象栩栩如生。
书中讲到羊脂球和与她一起同行的绅士淑女们都被一位德国军官拘留后，那些人都为了自己能够离开那里，竟然让羊脂球牺牲幸福，换取自己的自由，羊脂球坚决不肯，但还是经不住他们喋喋不休的请求甚至要挟，心一软便答应了，可看到那绅士淑女们一个个高兴的欢呼起来，举杯痛饮。我当时就气得要死，真想痛痛快快的斥责他们一顿，将心头的那股怨气发泄出来：“你看羊脂球多么善良，为了你们这些不知好歹的人能重获自由，而甘愿自己受苦，可你们竟然幸灾乐祸，太不像话了。”
我接着往下看，才发现不像话的还不止这些。
在羊脂球经过了这些不幸的事情后，他和同伴们终于可以出发了。可在那天清晨，大家都在等羊脂球一人，这是他终于露了面，他怯生生，心神不安地走过来，车上的人一起别过脸去，并把身子都偏向另一边如同没看见她似的，其中有一个人还馋起自己太太的胳膊，把他领到一边，好像要远远的避开那种不洁的接触。
看到那些人在事后是那样对待羊脂球，我心里一阵发酸，真伪羊脂球感到不幸。那是那些人是那样的卑躬屈膝的恳求你，可与现在的情况相比，真是有这天地之分呀。当初知道羊脂球一咬牙，一狠心，不去听信他们的花言巧语，就不会落到现在这步田地，要怪就怪那些自称绅士和淑女的人，不知道良心都到哪里去了，为了金钱，爱国之心都可以抛弃，简直跟行尸走肉一般，比野兽还要可怕。
读完这篇小说后，我思绪万千，真是不得不佩服那才华横溢、妙趣横生的莫泊桑呀。
羊脂球是莫泊桑《羊脂球》中的人物，她是一个卖艺女，因身体过早发胖而出名，外号叫“羊脂球”。在一个兵荒马乱的年代，法国被普鲁士打败，人们想尽方法逃走。在鲁昂，十个人逃上前往第厄普的马车，故事就由此开始了。
大家知道，一个人唱戏是唱不出味道来的，唱得人多了味就越浓了。这出戏里，帮腔的都有奸商鸟先生夫妇、道貌岸然的卡雷—拉玛东夫妇，出身贵族的“百灵鸟”伯爵和夫人。他们是社会上有靠得住收入、生活安定、势力雄厚的上等人。二修女和“民主党”高尼岱，权且称为中上等人。他们都怀着不同的目的前往第厄普——“上等人”是去经商保命;“民主党”是为了“为国效命”;至于修女，作者虽然没提到，但肯定是为了避免“死于非命”。
羊脂球是一个卖艺女，社会最低层的人是不可能和上等、中上等的人交朋友，或者说他们不想于她为伍。别人虽对她冷眼相看，但她始终保持谦和、善良、倔强的性格和强烈的爱国品质。她乐于助人是无法求得回报的，但她还是这么做了。但人们只会把她不断的推入火坑、牺牲她、利用她，直到榨得一点价值都没有了。一把推开，扬长而去。
世界上与其他“逃难者”类似的情形真是太多了——鸟先生奸诈狡猾，修女自私自利……高尼岱无时无刻想着为国家“效劳”，但还是和自己的利益挂钩，羊脂球和他一比就一目了然;三个夫人平时趾高气扬，一听普鲁士士官可能会侮辱她们，便不顾一切的要羊脂球挺身而出成全士官，以达到保护自身的目的。伯爵表面是个谦和善良的人，可为了自己的利益，千方百计的要羊脂球牺牲自己。话说回来，世界上就是羊脂球这号人太少了！换言之，要是这号人多了，莫泊桑写《羊脂球》又有什么意义呢？
莫泊桑是世界著名的短篇小说大师，暑假中我阅览了他的著名作品《羊脂球》。
“艺术是有选择的，有表现力的真实。”莫泊桑排除一切与其主题无关的内容，阐明了本质的，有特点的东西，令其每篇小说短小精悍又简单易懂，在这一个个平凡的故事中，作者想要赞美的或是讽刺的，一切想要表达的都传递给了每一位读者。
主人公羊脂球是一位生活在社会最底层，受人歧视的女子，作者与众不同地把她作为正面人物描写，并用其与一群以“正人君子”视人的上流社会人物作对比，揭示了后者道貌岸然的外表下，自私虚伪连最基本的感恩祖国都荡然无存的肮脏的心灵。
莫泊桑的小说揭示了人性的美与丑。当我们在我其笔下那个世态炎凉，人情淡薄的社会感到悲哀的同时，也会自然地联想到自身我们现在身处的社会与19世纪的法国社会当然相差甚远，但是，从莫泊桑笔下那些假仁义，不懂感恩的伪君子身上，以及那个毫无人情味，充满资产阶级等级观念的社会中，更让我们感觉人与人之间真诚地相待是多么可贵！充满相互关爱，相互帮助，感恩的社会是多么温暖！我们最幸运的，我们没有生活在莫泊桑笔下那种可悲的社会中。但如果不好好珍惜现在的社会，不互相关爱，感恩报答，那到最后我们也将生活在毫无人情味的冰冷的世界里。
戴着假面具，以金钱利益为主的人际关系是令人感到可怕甚至令人窒息的。我们需要以诚心消除隔膜，用感恩的心去对待身边的朋友，家人。这样的社会才不会变成一个冰冷的世界，才像一个大家庭。
谦虚与怀疑是富有淘金者的左手和右手。读过《羊脂球》的熟悉它的作者是莫泊桑。他的老师左拉和福楼拜对这位青年最深最美好印象就是谦虚。在《莫泊桑葬礼上的演说》一文中，左拉描述道：他往往一下午洗耳恭听我们的谈话，眼睛明亮而含笑，老半天才斗胆片言只语。谁也不曾料到，这个充满欢乐朝气的年轻人后来竟推出了《羊脂球》——那个充满了讥嘲和勇气的完美无缺的作品，他默默地听我们的话，然后他的作用源源而出了，显出了炉火纯青的功力。完全可以说，《羊脂球》亨誉文坛，是建立在谦虚好学的基础上的。骄傲的人却终将成为井底之蛙，他逃不出自己设的牢笼——在他的思想中，世界只有那么大，所有的东西都在他想像范围内。就这样，他将永远被囚在自己的骄傲情绪里，没有进取心，没有接受新事物的要求，甚至对别人的意见和建议恼怒不堪。也就是如此，他推走了一个个救出自己的机会。而怀疑呢？也只有以谦虚为前提，那才算得上是具有十足分量，价值昂贵的东西。不然，见到别人的论点，学说和传闻，闭起眼不理睬，心里起疑，根本没有接受的意思——这类怀疑同骄傲自然是站在同一条战线上的，最终导致的仍是井底之蛙的悲剧。怀疑是挖取了带金的泥沙，怀疑则是筛去了无用的泥沙。因此说，谦虚和怀疑精神情同手足。当人们很自然地一起使用它们的时候，将会寻觅到瑰丽的知识宝藏。
“学者先要会疑。”——程颐 “在可疑而不疑者，不曾学；学则须疑。”——张载 学问的基础是事实和根据。事实和根据的来源有两种：一种是自己亲眼看见的，一种是听别人传说的。譬如在国难危急的时候，各地一定有许多口头的消息，说得如何凶险，那便是别人的传说，不一定可靠；要知道实际的情形，只有靠自己亲自去视察。做学问也是一样，最要紧最可靠的材料是自己亲见的事实根据；但这种证据有时候不能亲自看到，便只能靠别人的传说了。 我们对于传说的话，不论信不信，都应当经过一番思考，不应当随随便便就信了。我们信它，因为它“是”；不信它，因为它“非”。这一番事前的思索，不随便轻信的态度，便是怀疑的精神。这是做一切学问的基本条件。我们听说中国古代有三皇、五帝，便要问问：这是谁说的话?最先见于何书?所见的书是何时何人著的?著者何以知道?我们又听说“腐草为萤”，也要问问：死了的植物如何会变成飞动的甲虫?有什么科学根据?我们若能这样追问，一切虚妄的学说便不攻自破了。 我们不论对于哪一本书，哪一种学问，都要经过自己的怀疑：因怀疑而思索，因思索而辨别是非。经过“怀疑”“思索”“辨别”三步以后，那本书才是自己的书，那种学问才是自己的学问。否则便是盲从，便是迷信。孟子所谓“尽信书不如无书”，也就是教我们要有一点怀疑的精神，不要随便盲从或迷信。
羊脂球的读后感汇总5篇
品味一本名著后，大家心中一定有很多感想，这时就有必须要写一篇羊脂球读后感了！下面是我为大家精心整理的羊脂球的读后感汇总，希望对大家有所帮助。
有时候，我们总是爱三五成群的讨论着什么，或是各结成所谓小帮小派，大肆指责着我们眼中的是非对错。有时候，我们总是把自己当作是路西菲尔一般的光明荣耀，似乎自己便是最高贵的存在，至于你们，呵呵，咱瞧不起你……这个便是人先天所有的自视清高，即使这个人攀上高位、夺取功名，也不过是传统的小市民。
其实人的天性本就如此，每个人骨子里都有着一定的'自恋情节，若是细细剖开来看，更多的是自私情节。人性中的真善美虽本是先天具备的，然而毕竟被更多不大见得了光的品质所掩盖。19世纪末期的欧洲，人与人之间的关系变得极为微妙，那些仅存的真善美早已被当时黑暗的社会制度所吞噬了。人们在生活中不尽如意，便将希望寄托在文学创作上。这个时期的法国涌现出了大批优秀的作家，青年作家莫泊桑便以短篇小说传名于世。
初读法国作家莫泊桑的《羊脂球》，我只是为其中“先生”、“夫人”们的矫揉做作感到可笑，现在长大了些，竟是感觉到了可悲。羊脂球这个女子，其实本是无罪的，至少她还有着自己的底线，她还是有着作为一个国民的尊严。然而那一车子的人，或是冷嘲或是热讽，故作高雅地“委婉”划清了自己与她的区别，时刻留心着。在接受她的帮助的那一刻，却要做出一副是“羊脂球小姐请我吃的”的样子，丝毫不肯放低姿态。然而一旦遇到威胁自己利益的问题，就推诿责任，认为别人为了自己牺牲一下也是应该的，其实这便是作者笔下人物中最值得我们深思的吧。
我本没有任何资格指责他们的，因为我无法不承认自己同样是一个自私的人，任何人也都是如此。生活中的自私，说实话，大多数人都是源于一种不肯吃亏的心理和自恋心理的作祟。我们总是相信自己有着比别人强的地方的，我们总是忍不住的想要别人为自己付出更多。举一个常见的例子吧，每每到了新的学期总是要发新书的。由于运输的问题，一两本破损的总是很正常，但它们这时早已变成了“被丢弃的孩子”，几乎人人避之而行。我们总是不愿意那一两本有破损的书轮到自己手上，然而一个教室里总共不过不足50人，总有人要摊上的吧。希望别人吃亏，这是每个人都想要得到的结果，也是自私的体现。当然，这并没有什么值得自卑的，这厮一种很正常的心理反应。如若有一天这世界正如美国独立战争所言那般，民主、平等之时，这种思想或者也便不必存在了。
人之初，性本善？
不，不是的。这种说法早已被推翻。人生来便不是平等的，上帝耶和华造人也有打瞌睡的时候，残疾人的缺陷就有不少是先天存在的。人生来也不是美好的，若不是这般，小孩子们的苦恼争宠便又何来？人生来便是自私的，不用感到不好意思，因为这是普遍的。我们在社会中学习成长，学的不仅仅是知识，更是做人的准则。我们在学校生活中结识朋友，才学会互助互利，学会团结友爱；我们在学校接受老师们的教导，知道知识的重要性，知道尊师重教……读了《羊脂球》，没有什么被激发的豪情壮志，却读懂了人性与人心。零碎的感悟，确是这篇小小的传世名作给以我的最诚挚的教导。作为中学生，我们应当用美好来覆盖自己心中的那些丑恶，用人性的真善美点亮前方路上最温柔却又最坚毅的那盏不熄明灯。
晋朝陈寿的《三国志·魏志·董遇传》说道“人有从学者，遇不肯教，而云：‘必当先读百遍’，言‘读书百遍而义自见。’
最来看过一本书，叫《羊脂球》。这是法国著名作家莫泊桑的短篇小说。他的小说反衬鲜明，悬念丛生，引人入胜。读起来别有一番滋味。就像里面的一篇《瞎子》：
有一个瞎子过着一种令人难以置信的悲惨生活。他被一个姐姐收养，但是每次吃饭人们都怪他吃太多嫌他烦，骂他是个懒鬼、坏家伙。平时的他连汤都没得喝，那所谓的姐姐只给他吃一点点。而他对别人的辱骂总是忍气吞声。他的那些亲戚们都把他当作出气筒，当作小丑虐待。然而这种虐待都觉得无趣，靠打耳光出气。后来被逼着去讨饭，但是不但没有得到同情更多的是得到人们无情的极度厌恶。在一个天寒地冷的早晨，他姐夫把他丢到一个离家很远的地方乞讨，他觉得自己快要冻死了无法空等，可是因为大雪分不清回家的路，他一次次掉到沟里，一次次爬起来，也不喊一声，直到他被大雪冻得麻木了，双腿发软再也站不起来了。大雪纷飞，堆积起来的大雪掩盖了他的尸体。等到雪融了，他的尸体已经被一群乌鸦吃得残缺不全了。
其实，他本是一个不在乎他人是怎么想只要做好自己就行的人。但是却失去了双眼看不到世间的丑恶，四处遭别人的讽刺与讥笑，但他却还是勇敢面对困难。最后他觉得他快要死了都没有放弃生的希望一直走到自己双腿麻木。即使结果还是一样，还是被冻死了。可是起码他努力过。他的这些崇高的品质值得我们去学习去寻找。
所以，阅读可以令我们收获很多很多，只要用心去读，就能领悟其中的含义和道理。
第一次看到这本书，是在妈妈办公室一个堆放书的小角落里找到的。
当时看到《羊脂球》这个题目时，我想到这里面写的是一个关于羊的故事，但我偶然间看到书的封面上画着一个被身后六个人冷漠的正在流泪的女孩时，好奇心促使我急速地看起了这本书。我这才知道写羊的猜测只不过是个错觉。故事发生在法国战败，德国军队占领了鲁昂城的时候。城中上下一片惶恐，街上一点动静也没有。然而过了不久，最初的那种恐怖消失了，因为德军并没有采取什么极恶的行动。鲁昂城又恢复了平时的热闹。
在一个星期二的清晨，九位大商人订车去外地处理生意，其中一位商人带着羊脂球，羊脂球身材矮小，浑身上下肉鼓鼓的，几乎要滴出油来，所以这位真名叫伊丽莎白鲁塞的小姐被人叫做“羊脂球”。开始，她并没有受到理睬，但她不计前嫌，在大家饿的时候把自己的食物分给了他们。看到这儿，我不禁在心里重重叹了一口气：“羊脂球啊！你善良的让人觉的可怜啊！你难道还没有看出他们是一个个守财奴吗？”好，接着往下看，那些守财奴们受到了羊脂球的帮助，便戴上上流社会伪善的面皮讨好她。他们一边吃，一边谈论着，羊脂球带着一种天真的愤怒激动地说：“当那些戴着尖顶钢盔的肥猪住进我家时，我差点把其中的一个人掐死。”我不禁又联想到：“羊脂球还是一个爱国英雄呢！”当然，其他人也是微笑着点头。然而最后，羊脂球却被逼无奈地哭了。
结尾处这样写到：夜幕又重新笼罩了大地，黑暗中，不时传来一声哽咽，那是羊脂球没能忍住的悲啼。一个多么令人心酸的故事啊！然而，它又多么充分地反应了生活的真实以及人情世界的炎凉啊！值得我们学习的是羊脂球的善良和爱国精神。我们要善良，当某些地区的人遇到灾难时，我们就可以献爱心：我们要团结，当同学之间闹了矛盾时，我们可以互相谅解，不要斤斤计较；我们要爱国，小时候好好学习，长大成为祖国的栋梁。我们要行动起来，让社会变得更美好。
她，和那时的许多人一样，生活在社会的最底层，整天要忍受别人异样的目光。
她，虽然身份卑微，却有一颗真挚的爱国心，有一股强烈的正义感。
她，在他人眼里是为金钱而出卖自己的人，可其实，她是为了他人而牺牲自己。
《羊脂球》是法国批判现实主义作家莫泊桑的成名作，也是世界文学史上的一颗璀璨的明珠。小说描述了普法战争期间，有一辆法国马车在离开敌占区时，被一名普鲁士军官扣留。军官要求车上一个叫羊脂球的妓女陪他过夜，否则就不让马车通过。羊脂球断然拒绝，可是车上那些上层人物为了自己的利益，逼她为了大家而牺牲自己，羊脂球只好让步。可当马车出发时，那些乘客们变了一副嘴脸，个个疏远她，不屑与她讲话。羊脂球明白，当初，他们牺牲她，之后又把她当作一件肮脏无用的东西扔掉。
这篇小说取材新颖，视角独特，没有对社会底层的人进行过多的批判，反而加以赞扬。莫泊桑从平凡琐碎的事物中截取富有典型意义的片断，以小见大地概括出生活的真实。
莫泊桑不以纤巧华美的词藻取胜，而是以通俗准确的语言征服读者。比如描写羊脂球的外貌“她的脸蛋儿像一个发红的苹果，一朵将要开花的芍药；脸蛋儿上半段，睁着一双活溜溜的黑眼睛，四周深而密的睫毛向内部映出一圈阴影；下半段，一张妩媚的嘴，窄窄儿的和润泽得使人想去亲吻，内部露出一排闪光而且非常纤细的牙齿”，细细品味，可以体会到，羊脂球的美丽比起那些高贵的太太要自然的多。这也从侧面反映了上层人物内心的腐败与虚伪，与他们的所作所为联系起来，就不足为奇了。
在小说中，羊脂球就是社会底层人物的一个缩影，他们在人们的歧视与指责中度过，心灵上受着煎熬。而马车上的人则是上层人物的代表，虽然地位尊贵，但华丽的外表下却是一颗虚伪、自私、卑鄙的内心。他们出卖他人来保全自己，还在事后侮辱她，简直让人愤怒！
相比之下，羊脂球身份卑微，可有满腔的爱国热情，心地善良，她是真正的“高尚的人”！战争，不仅带来死亡，它还暴露出那些丑恶之人真正邪恶的灵魂。而我们从一个普普通通的法国妓女身上却看到了真正闪光的地方，那就是一颗真挚纯朴的心……
不难看出，莫泊桑不仅是想用善与恶、美与丑的对比来批判当时黑暗的社会，更是崇尚民主、光明的表现。他一生写了很多具有悲观主义的作品，也从侧面反映他对美好的世界的渴望，对当时腐败社会的无奈与抨击。
真正的善与恶、美与丑，对比是这样鲜明，我们也应该努力，让世界变成一个和谐美好的大家庭！
今天，我读了莫泊桑的著作——《羊脂球》后，感到受益匪浅！
在他的笔下，我看到了普法战争中在战火下生活的人民的悲哀，看到了一个处于社会最底层的妓女的爱国心，看到一个个、披着礼仪外衣的阶级人物。
书中的故事围绕着一位人物而展开。文章先从一辆马车上入手，众人因为匆忙没有带食物，而作为妓女的羊脂球，出于好心，把食物分给了一些上级人物，而在食物的面前，这些平常人，再也没有一点对主人的尊重，开始狼吞虎咽的吃起来。而当他们吃完食物时，又把自己基本的尊严丢到了天涯海角，和这个之前受他们气的妓女套了个近乎，连几位贵妇都开始同情起她来，最后甚至还尊称羊脂球为“女士”，变化的飞速，让读者出乎意料，但同时也认清了这些所谓“贵族”的真正面貌。
《羊脂球》的故事不仅仅述说了她的悲惨人生，更反映了当时的人类是多么的虚伪，像羊脂球那样的人是非常值我们学习的，不能以异样的眼光来看待他人，而是要给于她关心。
用羊作为摔跤比赛的奖品，是汉族民间沿传下来的。据传，元代、明代时，忻州水草丰盛，是牧羊的理想场所，当时的摔跤活动经常以羊作为摔跤输赢的赌注。起初，没有人专门组织，只是摔跤手们想摔就掉，想赌就赌，久而久之，便演变成了以羊作为奖品而且有人组织的一种比赛活动。摔跤比赛，一般都要穿跤衣上场，而忻州的挠羊赛，跤手是不穿跤衣的。他们赤背上阵，下身穿长穿短各随其便。在摔跤的实战中，由于上身赤背，相互无处可抓，便把可以抓到 的地方集中在下身，但不能抓裤子，谁抓了对方的裤子，就算谁输。可是抓裤子上的腰带是允许的。在实际比赛中，挠羊赛的参赛者，绝不用皮子扎裤带，而只用一条麻秧丝，一抓就断，麻秧丝一旦抓断，比赛就必须停止，待重换一条裤子并系好麻秧丝后才能继续比赛。
相传，北宋以前，忻州一带的人们也喜欢摔跤，但那时的摔跤仅限于一般的娱乐活动。到了南宋，著名的民族英雄、抗金将领岳飞被害以后，岳飞的部下，一位忻州籍的老兵回到故乡。这位老兵念念不忘抗金的大志，便在村中把军中所学的带有武术色彩的拳脚、摔跤技艺传授给了当地的乡亲，由于当时的历史条件所致，演武之风盛行，以此作抵抗金兵的本领，而且是自己防身之术，久而久之，便沿袭成为当地汉族民间传统的风俗流传下来。当年的忻州水草丰茂，养羊甚多，更由于这几方面的条件而发展成为“挠羊赛”，而且兴旺起来。
事实是日本人占领忻州后，就留下三个日本兵看守的一个忻州城，以讹传讹了，这个已经证实了，忻州人都是善良老实的人，据说当年董村一个炮楼（瞭望塔），合索一个炮楼，曹张一个炮楼，每个炮楼里住一个日本兵留守，就把忻州牢牢守住了。据老人说董村这个离忻州城近，（背着枪一个人来旧城里买酒回去喝，都没人敢动。）故流传三个日本兵看着一个忻州城，。所谓的三个日本人斗不过一个忻州人是以讹传讹，县里的人损忻州人。懒得理会他们，要这么说，宁武还有一个村都是当年日本人强奸当地妇女生的日本人后代。历史就让它过去吧，强权之下，都是亡国奴，有什么高低贵贱之之分？也许吧，忻州历来没矿没资源，勤劳朴实，所以舍不得花钱，有节俭的传统，这个可能就成为了别人眼中的抠门，不好打交道等等。既然忻州不好，那请你们各自县的回各自县里就好了，跑这来干嘛呢？不好还硬着头皮来？现在忻州城里10个人当中就有5个是县里的人，享用着忻州的公共资源，吃喝忻州的粮食，瓜分着忻州的经济，还口口声声骂着忻州人，可笑至极。