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写参考书的名称、作者、著作时间等，在论文的最后。
论文引用的标准格式如下：
1、在正文写作完毕后，空两行（宋体小四号），居中书写“参考文献”四个字；“参考文献”使用宋体四号加粗，前后两个字之间不空格。“参考文献”书写完毕后空一行（宋体小四号）再书写参考文献的具体内容。
2、参考文献按照其在正文中出现的先后以阿拉伯数字连续编码，参考文献的序号左顶格书写，并用数字加中括号表示。
3、参考文献只列出作者已直接阅读、在撰写论文过程中主要参考过的文献资料，所列参考文献应按论文参考的先后顺序排列。参考文献与正文连续编排页码。参考文献不少于6篇。
写论文的注意事项。
在进行论文写作之前，首先我们要做好充足的准备。俗话说，良好的开头是成功的一半，所以做好准备是必须的。
我们可以先去网上搜索一些必要的参考文献，进行阅读，然后从中找出论文写作的切入点；此外，我们还要先确定论文的主题，准备和主题相关的资料，并列一个提纲，整理出论文写作的基本框架。
浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。
参考文献有不同的类型，每种类型都有自己独特的标志。同学们需要根据自己选择的参考类型来设置安全检查文档的格式。正常情况下，参考文献一般默认为中文宋体，所有标点符号必须使用新闻标点符号。不同类型的引用会有不同的格式，人们在引用时往往会在这一部分出错。1.专著格式：[序号]作者.书名[M]. 出版地: 出版社，出版年份: 起止页码.2.论文集格式：[序号]作者.篇名[C]. 出版地: 出版者, 出版年份: 起始页码.3.报纸类：[序号]作者. 篇名[N]. 报纸名, 出版日期（版次）.4.期刊类格式：[序号]作者.篇名[J]. 刊名，出版年份，卷号（期号）：起止页码.
论文的参考文献写法如下：
一、[序号]期刊作者。题名[J]。刊名。出版年，卷：起止页码。
二、[序号]专著作者。书名[M]。版次。出版地：出版社，出版年∶起止页码。
三、[序号]论文集作者。题名〔C〕。编者。论文集名。出版地∶出版社，出版年∶起止页码。
论文的参考文献注意事项：
1、参考文献要以序号的形式出现在正文中和文末，且序号要保持一致。序号以在文中出现的前后为序。
2、如果某文献在文中数次被参考，则几处序号要保持相同，只是页码有变化。在文末只列出该参考文献一次即可，不必多次罗列。
3、每一参考文献的所有要素必须齐全，不可残缺，具体包括：主要责任者；文献题名；文献类型及截体类型标识（如专著M、论文集C、报纸文章N、期刊文章J、学位论文D、报告R、专利P等）。
参考文献作用：
1、研究基础
参考文献可以反映出论文的真实性和研究依据，也反映出改论文的起点。我们论文中的研究都是在过去的基础上进行的，这也表明了自己论文中的研究是有价值水平和依据的。
2、研究区别
标注参考文献也是为了把前人的成果区分开来。这能表明论文的研究成果是自己写的，虽然引用了前人的观点、数据或其他资料。 但是标注出参考文献不仅能体现出自己的研究能力，也能体现自己的创新和价值。
以上内容参考：百度百科--参考文献
论文参考文献的正确格式如下：
1.参考文献需要顶格书写。开始换行的时候，第二行必须有空格，汉语必须要两个汉字空格。
2. 原则上，要有15条以上的参考文献。英语放在前面，中文放在后面。英语按姓氏的首字母顺序排列，中文用姓氏的音序排列。
3. 一级标题要加粗，其他的标题不要加粗。
4. 外文文献的第一个字母要大学，其他都是小写。
5. 如果引用超过4行以上，就需要另起一行。
6. 正文和正文的小标题之间不要留空行。段落之间也不要留空行。
写论文的注意事项：
1、注重论文的严谨性、严肃性，尽量不出现“我”这个词，建议用“本文”等词汇代替；同时要少使用感叹号，以陈述句为主要句式。
2、对论文的直接引用和间接引用的比例要合理控制，引用参考文献等内容时，要对该内容进行格式设置，避免在查重时出现文字复制比过高的情况。
3、论文全文结构要严谨、完整，目录、摘要、致谢等内容应按学校要求进行撰写，并按校方要求修改论文的格式。
4、论文所用标点符号要规范，逗号、句号、分号、冒号、引号等符号需要正确使用。
白酒又名烧酒或火酒，是世界七大蒸馏酒之一，具有其独特的工艺、风格和优异的色、香、味，在食品工业和整个国民经济中有着重要的地位。随着我国经济与世界经济的全面接轨，酒作为一种必不可少的饮料，必然要进入世界市场流通。国外白酒酒种的最大特点是酒度低，我国白酒要更大规模的走向世界，必须要向低度化发展，以适应国外的饮酒习惯。同时，对于具有十多亿人口的中国来讲，发展低度白酒还可以节约大量的粮食，符合国家的产业政策，具有巨大的社会效益和经济效益。1.白酒香味成分与风格白酒的风格，就是白酒的香气和口味协调平衡的综合感觉，与其所含主要香味成分有直接关系。白酒中主要成分是乙醇和水，约占总重量的98％，而呈香呈味成分仅约占2％，却决定着酒的香气、香型与风格。构成了白酒的不同典型性。酸：是形成白酒香味的主要物质，也是形成酯的必要条件，没有酸就没有酯。白酒中主要的有机酸有乙酸、己酸、乳酸和丁酸等，其和为总酸的90%～98％。酯：是具有芳香性气味的挥发性化合物，是白酒中的主要香味成分，对形成各种酒的典型性起着决定性、关键性作用。醇类：在白酒中亦占有重要地位，它是白酒中醇甜和助香剂的主要物质，也是形成香味物质的前驱物质，醇和酸作用生成各种酯，从而构成白酒的特殊芳香。羰基化合物：对形成白酒的主体香极为重要，其中酒香与醛类化合物的含量及种类有密切关系。芳香族化合物、含氮化合物、呋喃化合物在白酒中也占有重要地位。此外，含硫化合物、醚类以及其它化合物的香味特征有待进一步研究。2.香味成分在白酒中的地位和作用构成食品风味的物质基础是它的组分特征，白酒的风味形成也离不开它的香味组分。白酒中除水和乙醇外，还含有上百种有机和无机成分，这些香味组分各自都具有自身的特征，它们共同混合在一个体系中，彼此相互影响，共同制约着白酒的风味。王忠彦等根据香味成分含量的高低，把白酒中除去乙醇和水的其他成分分为色谱骨架成分和微量成分。色谱骨架成分是质含量大于1mg/100ml～2 mg/100ml的成分，属于白酒的色谱常规定量分析指标，是中国白酒的主干成分，其存在决定着中国白酒的香型及酒质。微量成分，即非色谱骨架成分，其挥发性极差，在白酒中含量极低。它们的数量之多，来源之复杂，为白酒的研究工作带来了困难，同时微量成分的研究对白酒品质的发展有着深远的意义。3.白酒低度化的发展趋势随着经济、文化水平的逐步提高，人们饮酒习惯正悄然发生变化，对白酒口味的追求也由烈变淡。入世后白酒关税的下调使价格低得多的威士忌等洋酒大量涌入，而国际上流行的白酒大多在40%vol左右，可加冰和碳酸水饮用，且质量较高，对我国白酒产生了一定的冲击。面对中国加入世贸组织后对白酒业带来的冲击，应从两方面看待我国白酒近50年的变化和发展，一方面，这50年中国白酒生产的数量和质量向前发展了一大步；另一方面，中国白酒业正处于一个新的转型期。从人们的酒类消费习惯来看，最近几年，38%vol～45%vol的中度白酒已经成了市场的明星。由于世界各国普遍将40%vol以上的酒精饮料定为烈性酒，并征收高关税，因此加入WTO后，为了开拓世界市场，国内白酒业应把重心转移到开发40%vol以下的低度白酒。
要围绕三个关键字：1贵州茅台，2公司财务，3风险控制来收集素材，然后按1，2，3的顺序来说明为什么要研究茅台公司的财务风险。
袁仁国，男，贵州省仁怀市人，1956年10月出生，中共党员，研究生学历，高级经济师。现任贵州省委委员，中国贵州茅台酒厂有限责任公司党委书记、总经理，贵州茅台酒股份有限公司董事长。袁仁 国系中共十七大党代表，第十届中国人大代表，中国劳动模范，贵州省省管专家，全国酿酒大师。其撰写的《提高国有企业文化竞争力的思考》、《迎接文化酒时代的春天》、《西部开发勿忘振兴民族品牌》、《解读国酒茅台品牌价值》等论文发表在国家级、省级刊物上，极大地提升了茅台集团的企业形象和茅台酒的品牌形象，产生了深远的市场影响。 [编辑本段]任职职位中共党员，大学专科毕业，在读研究生，高级经济师。曾任贵州茅台酒厂办公室主任、制酒车间主任、厂长助理、副厂长；1996年12月至1998年5月，任中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司董 袁仁国事、副总经理、党委委员；1998年5月起任中国贵州茅台酒厂(集团)有限责任公司副董事长、党委副书记、总经理；1999年11月至2000年12月期间任贵州茅台酒股份有限公司总经理。1995年被评为贵州省十大杰出青年，1998年当选为贵州省政协第八届委员会委员，1998年、2000年两度被评为全国轻工系统“全心全意依靠职工办企业优秀经营者”，2000年荣获全国质量管理先进工作者称号。2000年12月至今，任贵州茅台酒股份有限公司董事长，兼任中国贵州茅台酒厂有限责任公司副董事长、党委副书记、总经理，贵州茅台酒销售有限公司董事长。 [编辑本段]获奖理由他在中国最古老的行业，对最古老的品牌，注入科技含量，进行了文化提升，同时获得了证券市场的高度认可。 [编辑本段]生平经历 1915：往事并不遥远1915年2月20日，巴拿马—太平洋万国博览会在美国旧金山开幕，这次博览会被当时的中国人称为“巴拿马万国赛会”。此前在1851年，英国伦敦举办了全球第一场世界博览会——万国工业博览会，到1867年的巴黎世博会，已经具备了现代世博会的雏形。 在旧金山举行的1915年博览会吸引了31个国家参加，除东道主美国外，中国是其他参赛国中展品最多、展馆面积最大的国家之一，展出了丝绸、瓷器、茶叶、景泰蓝、农产品与工艺产品等民族商品。其中，仅中国参展的酒类就有数十个品种，茅台酒作为贵州省的特产参展。 茅台酒产于贵州省仁怀市茅台镇。茅台镇有上千年酿酒历史，有文字记载的可追溯到明代万历年间。到清代，茅台酒已经声名远播，“城西茅台村制酒，全黔称第一。”清朝道光时期的诗人张国华在竹枝词《茅台村》中也写道：“于今好酒在茅台，滇黔川湘客到来。” 为了参加这届万国博览会，茅台镇两家最大的酒作坊“成义烧房”与“荣和烧房”各自精选了几十坛上等好酒，以“中国贵州茅台酒”的名义联合参展。1915年3月9日，中国馆 袁仁国在旧金山正式开馆，10多万件展品分别摆在教育、工矿、农业、食品等9个展厅展出。茅台酒放在农业馆里，与绵、麻、大豆、食油等农产品杂陈在一起，很不显眼。 根据后来一个广为流传的传奇故事：到当年8月，眼看这届博览会的酒类评比就要结束，茅台酒却无人问津，参展的工作人员很着急。一天，几名评委来到农业展厅参观，中国工作人员急中生智，拿起一坛茅台酒朝地上一摔，酒香四溢，顿时引来众多观众，引起了评委的关注。 虽然这个故事只是传说，茅台酒作为“与世博会渊源最深的中国品牌”却保留了下来，并且不断发展。 “西方白酒是液体蒸馏，时间短；中国白酒要经过固体蒸馏，时间长。威士忌略带点烟熏香，白兰地有些水果香，需要细品才能体味。但中国的白酒多为浓香型与酱香型，很不一样。”袁仁国解释说，茅台酒就属于酱香型白酒，香味丰富，是多种香味的复合体，挥发后香味悠长而久远，常有“开瓶十里香”之说。 2010:上海再续前缘作为首次在中国举办的世界性盛会，2010年上海世博会自然成为国内白酒企业关注的焦点。据悉，作为展现人类在社会、经济、文化和科技领域取得成就的国际性大型展示会，世博会不论从举办规格、持续时间，还是从展出规模、参展国家数量，都远远超过一般国际性展览会,经过一番角逐后，2010年上海世博会白酒行业高级赞助商最终花落茅台，从而与世博会近百年的缘分有了续篇。 “茅台签约赞助中国2010年上海世博会，百年回眸，再次携手，历史的荣耀和自豪在这里油然而生。”袁仁国动情地说。 1995年，巴拿马万国博览会举办80年之际，美国在旧金山再次举办了一次声势浩大的巴拿马万国博览会80周年纪念活动，茅台酒再次被世界各国的专家们评为世界名酒，荣获特别金奖第一名。当时的茅台集团党委书记、总经理袁仁国带队到旧金山，沿美国西海岸，遍访当年的见证者。昔日要靠摔酒瓶才能吸引目光的茅台，此时已是我国一流的酒类企业。“如果旧金山2015年举办巴拿马运河通航100年纪念会，茅台也一定会再来。”袁仁国说。 对于世博会能为茅台的未来带来什么，袁仁国有深刻的理解：“从经济上来讲，世博会是中国吸引投资，扩大对外经贸合作的展示平台，助推中国民族品牌展示实力，走向世界。改革开放30年来，中国民族品牌经过曲折发展，迄今已取得巨大成就；然而，中国的品牌无论是从品牌价值还是从发展潜力上看，许久以来都是被低估的。从酒类品牌上来看，作为百年来享誉世界的三大名酒，茅台酒的市值和品牌价值一直被严重低估，我们希望借助世博会这个平台，包括我们茅台在内的所有中国品牌，都能取得一次质的飞跃。” “从文化上讲，现代世界的竞争更在于文化的竞争。发达国家输出文化产品使全世界都在追逐他们的价值观，从而影响了全世界的消费观。酒类产品是一个文化底蕴很深的产品类型，一种酒的风靡，必然是建立在一种为大众认可的文化观念上。茅台酒要想走向世界，必然将建立在中国文化的输出之上，同样，世博会正是这个我们期待已久的契机和平台。”在更高的层面上，袁仁国总结茅台的抱负。 [编辑本段]创业经历酒冠黔人国，盐登赤虺河与共和国生日同一天的袁仁国，有一种与生俱来的使命感。对国酒文化如数家珍的他，在谈到自己的名字时，会很自然地联想起清代著名学者、大文学家郑珍《茅台诗》中“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。这诗句似乎与他的命运有某种关联。 他所著的《茅台地理说》，开篇便以诗人般的语言和特有的深情来描绘茅台镇：“这真是一种奇妙的感觉。由贵州省省会贵阳市出发，一直往北，在经过一段高等级公路畅快的奔驰之后，车便拐入了千转百折的盘山公路，当你的兴奋与好奇正要因近300公里旅途的颠簸而最终消退的时候，突然，一股悠然的酒香不经意间闯入你的心扉，让你顿然丢掉疲惫，神清气爽，忍不住深深吸上一口，这，便说明著名的国酒之乡———仁怀市茅台镇就要到了。无数次，我们就是在这种张力巨大的芳香‘俘虏’下，继续沿盘山公路逐渐下趋，来到这个地处赤水河河谷地带、夹峙于川黔两省交界处大山之间的地方的。” 事实上，1956年10月1日出生于“国酒之都”贵州仁怀的袁仁国，小时候就常听老人们讲茅台酒的各种传说，对茅台充满了好奇。18岁那年他以知青身份进入茅台酒厂。那时，每年都有一批特别监制的茅台酒调拨到北京，整个过程严肃而神秘。1978年一次下班的路上，袁仁国向老书记邹开良刨根问底。老书记俯耳道：“我看你是个共青团员，实话告诉你，这是毛主席跟周总理他们这些中央领导喝的酒啊！” 从此，茅台酒在袁仁国心目中就格外多了一份神圣感和崇高感，他对自己亲手参与酿造的茅台酒，也就格外多了一份心思。无论是在制酒车间还是制曲车间，无论是背酒糟、踩曲还是当看稻草的保管员，这位壮实的小伙总是不惜力气、快快乐乐、踏踏实实地去干，并认真向老师傅们求经问宝。他先后干过供销、宣传，当过厂办主任、车间主任兼党支部书记、厂长助理、副总经理、总经理、董事长，一步一个脚印走到今天。从一名普通工人成长为一名出色的企业家，担任了上市公司贵州茅台的董事长、贵州茅台大股东贵州茅台酒厂（下简称茅台酒厂）总裁，先后荣获全国劳模等称号，还被选为第十届中国人大代表。 30多年来，茅台独有的“政治酒”、“外交酒”、“文化酒”特色，茅台企业文化的内涵和外延，也在他的心里越酿越醇厚。 让更多的人喝到真茅台随着市场经济的发展，茅台假冒侵权之猖獗，茅台护牌打假之艰难，可以说是茅台集团领导层以及全体员工的心头之痛。 2001年，袁仁国到香港，途经广州，一位高级酒店的老板宴请他。席间，服务小姐托上两瓶人头马。袁仁国一愣，不管东道主怎样说明那酒是多少年的，就是要求换茅台，而且非茅台不喝。酒店老总不知从哪里弄来几瓶茅台酒，并声明不知真伪，只是要表明心意。袁仁国一看就知道是冒牌货。他把酒拿在手上，作为教具，从包装到内容、启封、开瓶，现场示范，教大家识别真伪。一场看似尴尬的场面，不知不觉变成了普及国酒知识的讲座。但袁仁国心里并不轻松，他恳切地说：“香港那边，我决定推迟去。作为茅台的负责人之一，在这里跟各位喝假茅台酒，心里流血。我发誓要不惜代价，在广州端掉这个假酒窝点。聚众之力打假酒，还他一个真善美。请在座各位配合、协助。”那次，依靠广州公安、工商及有关人士的帮助，一举端掉了这个售假窝点，并顺藤摸瓜，打掉了一个制假窝点。 此后，袁仁国一个省、一个城市地跑，建立茅台销售片区、设立茅台专卖店。在销售环节上，真正对假冒茅台釜底抽薪。 在坚持以市场为中心，加强营销网络建设，促进终端消费方面，袁仁国的认识一直是很清醒的。他说，1997年时，茅台还处在“计划加批条”的优越感很强的经营状态。1998年，由于亚洲金融危机的爆发和国际国内市场的风云突变，昔日车水马龙的企业顷刻间门可罗雀。正是这场危机促进了茅台人思想观念的转变，推动了茅台迈进市场经济的步伐。随后，茅台成立了销售总公司，进一步完善其营销网络。 “要把最好的经销商、最好的营销网络嫁接到我们公司来，为销售茅台酒及其系列产品服务。”袁仁国说。 为此，袁仁国要求销售部门一是瞄准名商场、名超市建好专柜（店）；二是瞄准名酒店、名宾馆抓好促销、直销和终端消费。要巩固原有老客户，寻找对销售茅台酒及其系列产品有感情、有责任心、有长期合作意识、有经营能力、有经济实力、有营销网络、有信用的经销商。同时对全国范围内的经销商进行了清理整顿，对长期经营不善、形象较差、经营侵犯茅台酒知识产权产品的专卖店和专柜给予清理取缔，使销售网络更加纯洁。按照规划，茅台将逐步在全国300多个地级市、2800多个县级市建立起“中心配送站———经销商———专卖店（柜）”的营销网络。专卖店必须按要求实行“八个统一”，以适应网络信息化为主导的电子商务。 到过茅台酒厂的经销商都知道，到茅台酒厂，要见到袁仁国并不难。只要他在厂里，必定会在吃饭时来给大家敬一杯酒，感谢经销商对茅台的支持。这在茅台集团领导层，已成惯例。一位四川省某县的经销商说：“我们这些小经销商，不仅从茅台赚到了钱，也得到了足够的尊重。” 此外，贵州省整顿和规范市场经济秩序领导小组办公室，一直把“茅台打假”作为整顿和规范市场经济秩序的重要内容之一，并积极探索建立起省内外打击制售假冒侵权茅台酒的协作机制，目前茅台酒打假的全国联动机制已初步形成。与此同时，茅台酒专卖店在全国各地发展很快，并建立起了严格的责任追究制，一旦发现销售假茅台，将受到严厉经济制裁，直至取消经销资格。 袁仁国幽默地说，“现在到广州等各大城市，乃至香港、澳门等地，我不再担心有人请我喝假茅台酒了！” [编辑本段]评价人能尽其才则百事兴 袁仁国是一个很善于学习和勤于学习的人，总是见缝插针地抓紧一切可能的时间来充实自己。 袁仁国说：“创业难，守业更难。个人的智慧有限、个人的能力也有限，只有借鉴和学习众多企业成功的经验和教训，培养好自己的人才队伍，人尽其才，茅台集团才能做大做强，向百亿集团的目标迈进。” 借助外脑，对管理层和员工进行培训，是茅台集团人才储备战略的一个部分。几乎每一年的董事会工作报告，袁仁国都专门谈到人力资源开发和人才培养的问题。 也许，这种强烈的人才储备与培养意识，与袁仁国自身的成长经历有关。他从一个普通的学徒工成长到今天，与当初茅台酒厂为培养自己的本土人才、选拔一批年轻人通过高考、送到贵州工学院脱产读书有关。他说：厂里当时为培养我们这批茅台自己的大学生，脱产读书，工资奖金照拿，每人每天另有生活费补助，厂里为每个人每年单交学院8000至2万元的培训费。这在1983至1985年，人们工资普遍不足百元的时候，绝对是一笔不菲的支出。从某种意义上说，如果没有这次深造，也就没有袁仁国今后的飞跃。 袁仁国说：“要让茅台的每一个职工有发展的空间，并尽力创造一切可能的条件。”为此，茅台集团与江南大学、贵州大学合作开办了发酵工程大专班，从2004年开始每年选送50多名生产骨干人员脱产学习。经过多年努力，在“以人为本”方面，茅台集团已逐渐形成了有利于企业经营管理人才成长的新机制，完善了企业后备人才制度，并建立了企业经营管理者人才库。 袁仁国是一个工作起来就忘掉一切的人，很容易给人一种工作狂的印象。其实，在他粗犷的外表下，也有一颗温柔细腻的心。他喜欢做词、做诗，“千年智慧酿琼浆，日月精华尽浓缩，自然芬芳显灵韵，伴君一生又如何？”这首处处暗喻国酒茅台、由著名歌唱演员宋祖英演唱的《香飘九州》，歌词就是他和著名词作家阎肃共同创作完成的。 [编辑本段]语录“茅台酒近期不会继续提价，春节期间将实行茅台酒的国内市场限价销售，53度茅台酒的批发价格不能超过600元，零售价格不得超过700元。”袁仁国表示茅台要限价。 “茅台酒对我来说，意味着事业和生命，我把我的生命和血液融入茅台之中。”袁仁国对茅台的感情溢于言表。 “创业难，守业更难。个人的智慧有限、个人的能力也有限，只有借鉴和学习众多企业成功的经验和教训，培养好自己的人才队伍，人尽其才，茅台集团才能做大做强，向百亿集团的目标迈进。” 袁仁国对创业的认识。 “茅台之所以成为中国第一高价股，靠的就是千千万万像崔淑芬这样的老人的关心和支持。在这里我要感谢经销商、股东和所有关心、厚爱茅台的股东们，感谢你们让茅台有了蓬勃发展，感谢你们让茅台展示了市场魅力，感谢你们使茅台成为第一高价股。”袁仁国对消费者的感谢。
我一直觉得宏观分析很难，其实并不是难在理解宏观数据背后的影响关系，而是你很难从数据中找到衡量它的标尺，得出真正正确的结论。而且，更难的是，市场上你可以找到很多标尺……简单举个例子，2020我国GDP同比增长了，那这个宏观数据好不好呢？如果拿去年6%的同比增长比一下，好像有点不够看？但毕竟遭遇全球性突发疫情灾害，放到国际上对比一下，这个又是GDP前十的国家中唯一正增长国家，这可很了不起，但最终我又要如何给这个数值下一个定论呢？答案就是没有一个定性的答案， 你可以随意解读它，好与坏都可以有无数种解释的可能，你总能找到支撑观点的标尺和数据，你只能找到最符合逻辑、最客观的说法去对它的两面性进行综合评价。 所以我也挺不喜欢看宏观分析报告，公说公有理，婆说婆有理，还确实容易把自己套进去。
但我仍然需要先去分析宏观市场，去知道这个市场存在的各种可能性，构建一个属于当下的宏观市场认知。 因为我们接下来讨论的价值，恰恰包含在大大小小的多个宏观维度的市场里。我需要尊重庞大社会意志运算系统得到的宏观数据结果，它永远正确地反映着市场的现状。
改革开放四十余年以来，我国的经济保持着高质量、高速发展。将A股最悠久的上证指数年K线图打开来看，我们不难发现指数整体趋势笔直往右上增长，按年化增长率看，上证指数的年化增长率约为12%，确实很好地反映出我国经济的稳定上升趋势。
但从上证指数经历的牛熊市角度来看，这个“晴雨表”中途可能并不平静。有从1990年12月开始17个月近14倍的巨幅增长，也有过2008年次贷危机开始，从6124点一路狂泻造成的73%巨大跌幅。实际上我国整体经济运行并没有如股市异常夸张的波动，一直以来决定A股上下波动幅度的最主要因素是 流动性与预期 ，流动性说白了就是钱的问题，它和央行货币政策有关，预期则是产生波动的强催化剂。 流动性相当于一根杆子，经济政策决定了他一定时间内斜往上指抑或斜向下，而预期就是套在这杆子上那条皮筋的大小与弹性 ，而股票市场上蹿下跳的表现，正是皮筋在这杆子上不断移动，被上或下拉伸留下的曲线。
当你理解了杆子与皮筋的概念，那巴菲特的老师格雷厄姆曾说过的：“长期来看股票市场是个称重机，而短期它是个投票机。”这句话也可以轻松理解了。它的意思其实就是“价格会长时间围绕着价值上下波动”在我们国家的股票市场里，宏观经济政策影响着市场整体价值中枢的变化，预期则对价格影响比较明显。
Ok，聊完杆子与皮筋的事，得引入一个重要的概念——经济周期。他给出了杆子所指的方向，又解释了皮筋上下波动的节奏，这里我直接引用一篇论文的框架与案例作为参考。
论文先分别对经济周期与上市公司盈利相关关系与货币供给周期与上市公司估值之间关系展开实证研究，分析所选某些宏观经济指标与上市公司盈利与估值之间的关系，从而得到经济周期、货币供给周期对A股市场影响作用机制，并得到了“经济周期——货币政策——货币供给周期”三者之间形成动态循环时形成A股市场周期性波动的内在驱动力。而“经济周期——上市公司盈利周期——A股市场周期”、“货币供给周期——上市公司估值波动周期——A股市场周期”时驱动A股市场周期性波动的作用机制。下图为在此机制下作者通过对宏观经济指标的分析得到2006-2011年两轮牛熊中，经济周期与A股市场周期的划分
这篇论文从实证分析中得到一些极其有效的经济周期判断指标，分别有： GDP当季同比指标、CPI当月同比指标、M1同比指标。 我也采用相同的判断方法对11年至今的A股市场作出经济周期的划分。（注：这里代表市场的指数收盘价选择了我最爱的中证全指）
我认为在11年以后的经济周期判断上，CPI数据因未纳入房价这一重要参考指标，在这段期间内并未发挥较好作用，故，附上易居研究院收集整理出自国家统计局的70城房价指数环比涨幅数据（2013-2021）， 并手动预估模拟与CPI指数结合后（蓝线）的效果（绝对不是因为我不想花时间处理这个CPI+70城房价指数（处理起来实在太费时间，下图将就看着呗））然后还加入一个特别有用的宏观指标：PPI（生产者物价指数）配合食用。
在经过衰退期一轮熊市调整，上市公司平均PE已回落至10~15水平，PPI持续走低，企业盈利能力堪忧，真实CPI（也就是我画的那条）同时走低，政府尝试提高货币供给（M1）水平刺激经济情况下，GDP增速下降势头有所减缓，但当前宏观经济中消费及投资呈现低迷态势，内需不足，经济处于萧条状态。
市场维持极低通胀水平，房地产指数进入负增长区间。从M1来看央行并没有采取较为宽松政策，但证监会与2014年5月发布的《首次公开发行股票并在创业板上市管理办法》和《创业板上市公司证券发行管理暂行办法》，放宽了创业板首发条件以及建立创业板再融资制度，杠杆资金环境宽松，为后续牛市做好了政策铺垫。
从2014年7月起，融资融券余额增长超500%，最终高达22000亿。我始终认为从经济周期来看，这轮牛市行情只是整个增长周期的一部分，杠杆牛掩盖了由“货币供给周期——上市公司估值波动周期——A股市场周期”传导模式下，由货币政策引导，企业利润、估值双轮驱动的牛市起点。从宏观指标角度看，在去库存的政策下，楼市复苏，带动真实CPI（包括楼市）回升，并在2016年年低见顶。而PPI的继续走低迫使央行提供宽松的货币政策，而并不是常说的救市而为，在实行宽松货币政策后，GDP增长率于2015年年低见底回升，PPI同步回升，企业利润情况好转。2016年2月开始的上涨仍属于本轮增长周期。
过热期的筑顶阶段主要体现在经济增长加速，GDP增速见顶，通胀水平见顶，PPI水平处于高位M1增长率维持在高位。
滞涨期主要体现在M1增长率回落，经济政策收紧，PPI数据回落，企业利润见顶收缩，CPI维持在高位水平。
衰退期体现在CPI维持高位，PPI下降，企业盈利能力继续下降，全市场杀估值，平均PE回到12~14左右，持续紧缩政策使得，GDP增速等经济指标有所下滑
货币政策转弯，经济实现软着陆，部分企业估值进入历史新低，部分行业利润水平开始好转恢复，通常走低，维持在合理区间，投资方面仍然低迷。
本轮牛市属于结构性牛市，也催生了“抱团”的概念，涨势主要体现在茅指数、宁指数等高成长、盈利稳定且好预估的企业/行业/板块上，新冠疫情对部分行业利润影响巨大，但并未影响投资者“抱团取暖”的趋势，2020年整年热门板块涨幅巨大，头部效应明显，但市场整体PE相对来说并不算太高，维持在18~25之间，指数因成分结构原因，难反应出结构性牛市的独特涨势（具体可以看第一篇文章）。在疫情的影响下，央行采取了相对宽松的货币政策，原材料价格也一直走高，工业制品出厂价格随即带动上游企业恢复利润水平，投资方面较为活跃。
得益于疫情优秀的防控措施，中国经济快速走出疫情影响，今年GDP增速有望恢复较高水平。但受到消费羸弱的影响，通胀水平维持低位，中下游企业利润受到较大影响。央行采取稍宽松货币政策，但中央经济工作会议明确2021年宏观政策要保持连续性、稳定性、可持续性，并强调政策操作上不急转弯，强调了可能收紧的货币政策预期。从目前M1、M2、社融数值来看均有明显回落。PPI增速已经维持在高位，但未传导至CPI，主要原因是消费水平恢复较差，企业整体利润水平也可能见顶，市场有出现过热/滞涨的征兆。
在花了较大篇幅分析宏观经济，并梳理出了当下可能的经济周期处境及演变之后，我们该如何给现在的茅台定位？
我们都知道茅台依靠着高毛利、利润增速高、ROE高等特点，备受投资者青睐，经历新冠疫情的2020年，茅台在消费持续低迷的状态下，依然保持利润的增长，展示出其强大的利润“护城河”，在资金追捧茅台的高确定性业绩中，茅台走出了远超指数表现的抱团行情。2020年茅台的的企业利润与估值齐涨，股价走出远超指数的收益，企业市值一度突破3万亿，PE一路飙升至72，回到2007年牛市较高估值水平。
但走进2021年，在消费持续低迷，货币政策尚存在收紧可能性的时候，茅台当下的高估值的持续性会面临极大的考验，年初至今茅台已从最高位跌超过30%，而PE值仍在40附近，超过历史同期70%时间点。并不是说茅台会就此脱离其保持已久的上升趋势，但目前茅台需要回答两方面的问题： 1、经济周期中继续给与茅台高于市场平均水平的估值预期合理吗？ 2、茅台的利润增速可以支撑现在的估值吗？
其实重点就在于市场上不是没有好企业，而是估值确实偏高了，获得超额收益的难度加大了。在这种情况下， 寄希望于长期利润高确定性的白酒行业确实是个稳妥的选择。
传统的PE百分位估值在牛市行情中只会告诉你，这玩意太贵了，但是贵归贵，他居然还能涨，这就很离谱。而在PE百分位估值低的时候，又可能会续创新低，非常折磨，亦或者蜻蜓点水一下，立马从低估飙回来高估，这些都是很常见的。PE百分位估值的方法从历史数据角度来看靠谱，但大部分时候只能看着干着急。这部分就把我前面提到的杆子和皮筋的理论拿过来，给茅台也找一根杆子，把茅台套上去看看估值大概几何。
我们先把茅台自身的趋势中轴做成杆子（对数处理），以月度数据与趋势均轴的标准差作为皮筋活动的范围分别来看看茅台的股价、市值与利润增长情况。
不难看出，茅台上市至今都保持在指数增长区间内，从目前这几个数据来看，我们确实没办法得到 “茅台不能涨了” 这个答案。图一图二代表的股价与市值维持在趋势中轴，图三代表的利润增速已经处于趋势中轴与下轴区间。近几年利润增速与2012~2014年状况相近，不同的是当时茅台的股价是处于横盘窄幅波动的时期，近几年茅台股价大幅上涨，从PE值的对比上也能看出， 目前茅台估值水平已经有较大提升。
如果按去年的利润增长情况预估，今年年末，茅台净利润大概在514亿上下，同比增长仅，按照中证全指当前PE为低，茅台市值仅为一万亿出头。这个市值水平距离当前还有近50%的跌幅。
那如果今年利润悲观预期至趋势下轨，则今年剩下两季度只需要完成156亿的利润水平即可，按以往的利润水平看，今年的盈利状况不至于差至此。
如果将3年后的下轨作为市值与PE估算预期，3年后的2024年第二季度TTM利润应达到772亿水平，年复合增长率需回升达到，此增长比例与2019年相当，个人认为有可能达成。那按当前20000亿市值估算，如三年后利润水平达标，PE可以给到26，属于合理稍高范围。
如果把时间再拉长，5年后保持趋势下轨水平，TTM利润需要达到1298亿，复合增长率需要提高到。个人认为以目前消费水平，及茅台的产能上限，5年时间内必须有经营、销售或产品利润上的突破，否则很难达成这个利润水平。那么如果按这个利润水平，20000亿市值PE大概在15左右，属于偏低水平。 这也简单验证了坤坤为什么会说用5·10年后的市值贴现回当年才可能有一个较好的回报率吧。
再次介绍一下这个我编制的市场价值指数
上一篇文章有分析到，中证全指很适合作为代表A股全市场的指数，因此我采用中证全指的预期回报率（皮筋）和市场的无风险收益率（标尺or杆子）作为比较编制而成。
也因此采用中证全指给茅台做标尺再合适不过了，我考虑的逻辑是这样的：杆子与皮筋的原理就是“价格围绕价值波动”，对于市场整体，存在一根杆子供皮筋在经济周期内上下波动，而对于某个上市公司个体，也存在一根属于它的杆子，也就是我们需要知道的企业内在价值，而代表企业当前价格的皮筋是会同步受到经济周期的影响的，与市场皮筋产生相同波动。那么在这个模型当中， 像茅台长时间保持良好成长性，业绩具有高确定性的上市公司，其内在价值也自然有稳定高于市场平均的增长水平。 如下示意图，红色橙色曲线代表了中证全指隐含的内在价值和跟随经济周期波动的价格，而斜率更高的直线代表了茅台拥有更高盈利增长水平，价格则围绕斜率更高的曲线展开波动。
故而，构建茅台&中证全指基于PE比与价值比指数，编制原理：用茅台PE/中证全指PE衡量茅台价格与市场价格的高/低估程度，利用茅台收盘价/中证全指收盘价（对数处理、回归处理）作为茅台对中证全指价值的溢价水平，以05年上升期开端、07年过热期开端PE比作为基准制定高/低估线，利用溢价水平调整基准线。
可以看出目前茅台与全指PE比仍处于高估区间。从历史角度看，09年PE比回撤原因是金融危机影响，茅台股价下跌速度快于全指，PE指跌至接近全指水平；12-13年PE比下跌原因为茅台利润增速增加，PE下跌，该时期开始茅台核心投资价值凸现，但无奈市场萧条，没有给与茅台充足上涨动能，以至于13-16年间茅台均处于低估阶段。本轮PE比回撤主要原因为茅台价格下跌导致，按历史角度看，需要注意该指数是否会跌破上涨趋势颈线，而目前正在确认突破的时期。
至此，上篇——宏观环境/价格指数篇完结，下篇将从茅台实际的产能、销量出发，预估茅台的增长趋势与规模上限，并采用自由现金流折现模型计算茅台的合理估值（ 这大概就是坤の方法 ）。
END.
找一篇类似的硕论，里面一般都有研究背景
《唐诗三百首》应该有要找到的东西
[1] 杨海波. 论大唐盛世文化氛围对李白思想性格的深刻影响[J]. 无锡南洋学院学报, 2007,(02) . [2] 楚欣. 读李白[J]. 炎黄纵横, 2008,(01) . [3] 张成,陈谦. 探析诗人李白文化性格的心理意义[J]. 湖北生态工程职业技术学院学报, 2008,(01) . [4] 徐而缓. 李白的足迹——穿越一千三百年的回望[J]. 工业审计与会计, 2007,(01) . [5] 钟菱. 论李白诗歌的悲情浪漫主义[J]. 中国科教创新导刊, 2009,(19) . [6] 常彦. 李白山水诗的意境阐析[J]. 濮阳职业技术学院学报, 2009,(04) . [7] 康怀远. 李白豪放解读[J]. 绵阳师范学院学报, 2009,(01) . [8] 赵平略. 永远的梦——李白的理想[J]. 贵阳学院学报(社会科学版), 2009,(03) . [9] 杨朝红. 与尔同销万古愁——谈李白的生命意识[J]. 山花, 2009,(02) . [10] 潘殊闲. “气”:李白及其诗歌的最大标志[J]. 南昌大学学报(人文社会科学版), 2009,(01) . [1] 张寅虎. TP21《李白诗选》[J]. 上海集邮, 2002,(12) [2] 郭妍琳. 李白诗名大拼盘[J]. 小学生创新作文, 2004,(09) [3] 沈敬之. 李白诗句“天台四万八千丈”辨[J]. 北京师范大学学报(社会科学版), 1980,(04) [4] 郭金培. 唐诗导读——《夜宿山寺》[J]. 现代语文(理论研究版), 2005,(10) [5] 张弘. 《赫索格》与浪漫主义传统[J]. 上海师范大学学报(哲学社会科学版), 1993,(03) [6] 卢燕平. 略论李白诗以意驱象的特点及其文化心理成因[J]. 天府新论, 1988,(05) [7] 吕相康. 漫话李白诗中的“月”[J]. 中学语文, 1991,(02) [8] 宋燕. 李白“诗乡”品“酒香”[J]. 魅力中国, 2009,(18) [9] 李正坤. 用浪漫主义的精神武装学生的头脑[J]. 语文教学与研究, 2003,(07) [10] 陈钧. 李白与苏颋[J]. 盐城师范学院学报(人文社会科学版), 1992,(02)
一、综述酒的文化内涵。酒，这个词引辞海是这样解释的：“会意。从水,从酉(yǒu)。‘酉’本义就是酒。‘酉’亦兼表字音。本义:用高粱、大麦、米、葡萄或其他水果发酵制成的饮料。”[1]这是对于酒的最表层的释义。“酒,就也。所以就人性之善恶”[2] 酒是恶因，酒可致亡国败家，可致淫乱杀伤，这是《说文》对于酒的的解释，当然这是从负面角度谈酒是古代的一项荒唐的发明。还有许多典籍论述了酒的意义和功效。如酒曰清酌——《礼记·曲礼》；酒食者,所以令欢也。——《礼记·乐记》；酒者所以养老也,所以养病也。——《礼记·射义》；酒,百乐之长；又,酒者,天下之美禄。——《汉书·食货志》；不为酒困。——《论语·子罕》……总之古代对于酒的的话题可谓“不尽长江滚滚来”。酒在当代给人的印象很可能是负面的，如酗酒、酒鬼……这些不文明的粗狂的词汇确实令人陷入一种尴尬的维谷。但是，当我们真正回顾中华几千年的文明历程不难发现，酒在华夏沃土上酝酿珍藏，早已形成了一种古老的文明——酒文化。任何对于就的误读和偏见都是不可取的。二、关于酒文化的起源。在古代，人们对于很多现象不能理解，都会归咎于神仙所为。“酒”就是其中的一个元素。酒是液体，多黄白色，或辣或清香，给人带来火感受，遇火即明，未开化的古人不知其所以然，便认为酒神所为。古代流传“上天造酒说”，“猿猴造酒说”，“杜康造酒说”。人类造酒的起源最早追溯于距今约4——5万年的旧石器时代，当时造酒实属偶然，经粮食、水果自然发酵所得，工具简陋，酿造的多数低度米酒和水酒。（如左：西汉酿酒图）秦汉以后,中国酿酒技术的发展日益成熟，这种用谷物酿酒的传统,形成了中国特有的饮酒文化,逢重大节日和喜庆之事人们必定饮酒。岁末除夕,“除日驱傩,除夜守岁,饮屠苏酒”[3]农历五月初五端午节饮菖蒲酒、雄黄酒。中秋节有饮桂花陈酒的习俗。农历九月初九重阳节登高饮菊花酒,出生酒、生日酒、婚丧酒、升学酒、晋升酒。总之，酒文化成为一种传统袭承下来。三、 酒文化与文学艺术的情结。中国酒文化与文学艺术结下了不解之缘。中国古典诗中关于情爱、离愁类的作品居多，故诗歌中经常流淌“酒”“泪”液体，泪的味道既咸又苦，大多为女子所流；酒的味道又辛且辣，大多为男子所饮。两者结合，“酒入愁肠，化作相思泪”。对于酒文化与文学的渊源可从如下几方面一一做理会。1．酒可以避政，明哲保身。魏晋南北朝的竹林七贤谓文之豪杰，他们放旷不羁，常于竹林下，酣歌纵酒,或谈禅或饮酒，酒后大醉，一醉不醒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓：“天生刘伶，以酒为名，一饮一斛，五斗解酲”。七贤之首阮籍，性嗜酒，为了逃避司马氏的贿赂曾大醉60天从而躲避了曹氏集团的灾祸。2．酒是文人创作的畅饮伴侣。文人相聚饮酒是盛事，月下独酌更是雅兴之至。酒可以刺激神经、活血兴奋，激发文人创作的灵感。文人作诗多有美酒相伴。 陶渊明的《饮酒》诗二十首可谓诗之上作。一箪食，一瓢饮，自然是饮酒，就到了诗人的仙境。“醉是日常生活中的酒神状态，酒神状态是一种痛苦与狂喜交织的癫狂状态”[4]。酒可以张扬个性，抒发自由之感。诗仙李白不仅诗作得浪漫飘渺，其酒量可谓“量能扛鼎”，素有酒仙美称。李白的诗歌多半是在酒后大醉创作的。如描写杨贵妃的佳句，正因李白的酒兴衬托诗兴。“君不见黄河之水天上来，奔流到海不复还”试问能有此大气磅礴的阵容者能有几人？3.酒之最美不在酒味而在意境。 “兴观群怨，物我两忘”[5]是最高的人生境界。文人的诗歌亦多以酒为题材。周代的《诗经·鹿鸣》“嗷嗷鹿鸣，食野之苹。我有嘉宾，鼓瑟吹笙。”[6]周代的宴请诗生动的记录了宴饮的热闹场面。《鹿鸣》等十二首风雅诗曲被文人士大夫称作“乡饮酒礼”。[6]唐代盛世为文人饮酒提供了充足的物质保障。李杜诗篇百分之十五左右都是以酒行诗作赋的。酒一可以激发人的斗志。曹操的短歌行：对酒当歌人生几何？多一分飒爽英姿和人生豪迈。何以解忧？唯有杜康。酒可以慰藉人的情感，李清照宋代的巾帼女诗人，一洒热血，一咏菊酒，“三杯两盏淡酒，怎地他晚来风急？”的萧索落寞。东坡居士喜酒，酒后做文若干，他的“明月几时有？把酒问青天。不知天上宫阙，今夕是何年。好一个“诗酒趁年华”的豪放派巨匠。他的词，他的散文都有浓香的酒味。放荡不羁的柳永更与酒结缘，留迹于青楼曼舞的他与歌舞酒影相随，有雅致即兴诵诗“今宵酒醒何处，杨柳岸、晓风残月。”。王翰的《凉州词》“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催”写出了诗中含酒，酒中酿情的风韵。4．在浩如烟海的文学作品中,有关酒的文章更是屡见不鲜。中国最早的诗歌总集《诗经》有许多篇都写到了酒,屈原的辞赋中也同样歌咏到酒,历代文人莫不与酒结缘。不少文人爱酒、好酒、甚至嗜酒如命。他们因酒而兴致勃发,借美酒酿出绚丽的诗篇。王勃的《滕王阁序》气势浩瀚，喷涌勃发，好似一股酒泉涌向滕王阁的高栏之上。范仲淹的《岳阳楼记》无不是酒兴勃发，怀才感伤的忧国忧民之作，被后人耳熟能详。“酒的欢乐”,“酒的悲哀”,酒和文人的文学创作共同辉煌灿烂。四、 对于酒文化的传承。没有一成不变的事物，正如没有一成不变的酒文化。酒文化预示着一定的人生意蕴。酒虽然不能消除痛苦，但可以缓解压力，带来暂时的愉悦。新时代的今天我们更应以批判吸收的视角继承酒文化的辉煌传统，虽不能如古代文人豪气冲天，斟酒耽佳句，我们可以解酒传递人与人之间的情感，聊以自娱，得以自乐。酒文化依然可以应用于现代文的阅读课写作之中，时代可以改变很多东西，但改不了几千年中华文明沉淀的酒文化，淹没不了文人对于酒的钟爱与偏嗜。形式可以变，传统不能丢，批判扬弃，丰富创新才能有新文化，创造新文明。
我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域,具有很多独特的工艺特点和优势。这是我为大家整理的白酒酿造技术论文，仅供参考!
【摘 要】白酒是地域性产业，白酒酿造的过程是生物发酵、微生物群落富集和生长的过程，直接影响着酒的风味和品质，因此对于环境的依赖程度非常高。工艺的特殊性，要求我们必须把酿酒工业的发展与自然生态环境的保护与建设紧密结合起来，科学的做法是：突破对环境的的完全依赖，理性地对生态环境进行保护、建设和应用。
【关键词】白酒酿造;工艺;创新
酒的品种繁多，就生产方法而论，有酿造酒(发酵酒)和蒸馏酒两类。酿造酒是在发酵终了稍加处理即可饮用的低度酒，如葡萄酒、啤酒、黄酒、青酒等，出现较早。蒸馏酒是在发酵终了再经蒸馏而得的高度饮料酒，主要有白酒、白兰地、威士忌和伏特加等，出现较晚。
最初的酒是含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌就有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。
1.白酒工艺的创新与发展
现代生物技术在酿造中的应用
现代生物技术在食品工业中的应用越来越广泛，它不仅用来制造某些特殊风味的食品;还用于改进食品加工工艺和提供新的食品资源。食品生物技术已成为食品工业的支柱，是未来发展最快的食品工业技术之一，具有广阔的发展前景和美好的未来。
浓香型白酒的固态发酵过程就是一个典型的微生态群落的演替过程和各菌种间的共生、共酵、代谢调控过程，直接影响白酒的产量和质量。发展对各种曲药和窖泥中微生物区系的构成及变化，研究中国白酒风味因子的形成机理，便于有效控制环境条件，以实现优质白酒的生产。
酶催化工程的引进
与化学催化剂相比，酶以其高效性和改善环境等优势在食品、医药和精细化工等领域得到了广泛应用。现代分子生物学、基因组学、微生物学等学科的发展为我们提供了新的技术手段，酶工程和白酒技术创新现已密不可分。一方面，我们从自然界中获得丰富的新酶源;另一方面，能够对现有酶进行分子改造，从而获得适于工业应用的、具有优良性能的工程酶，因此，生物催化成为生物工程的核心内容之一。
物理化学的创新
物理化学的创新，指在白酒贮存、过滤等利用分子运动论、胶体理论等一系列对白酒质量提高改进的技术措施。
美拉德反应
美拉德反应是白酒专家庄名扬最早倡导的白酒增香新工艺。他的论述推动了白酒的研究，使其从较低级别的酯、酸、醇等色谱骨架成分向更高级别的微量成分进步。美拉德反应，是广泛存在于食品工业的一种非酶褐变，也称为羰氨反应，是氨基酸和还原糖及还原糖的分解物反应。它对白酒的影响是能产生人们所需要的香气，是一个集缩合、分解、脱羧、脱氨、脱氢等一系列反应的交叉反应。
低度白酒技术创新
解决低度白酒工艺技术难题，主要从低度白酒货架期的稳定性研究入手。有效解决低度酒货架期的稳定性问题，须从以下几方面入手：(1)低度酒水解机理的研究;(2)提高基础酒质量、调味酒质量及勾兑用水质量;(3)勾兑技术研究;(4)低度白酒处理技术研究。有了好的水处理设备，超滤设备，抑制酯可逆水解反应的方案，低度白酒的质量问题就可以很好地解决。
2.新工艺白酒
随着科技的进步，人们找到了使酒产生香气差异的不同物质，并研制出了人工香料，于是就有人把人工香料、食用酒精和水按比例“勾兑”出“酒”来，这就是新工艺白酒。
早在上世纪60年代，我国便开始研制新工艺型白酒。当时是为了解决原料不足的问题。但由于当时的酒精质量不好、香精香料产品欠缺，新工艺型白酒没有得到很好的发展。上世纪90年代以后，我国在酒精工业生产中实行了工业生产许可证制度，使酒精工业化生产得到了迅猛发展。
新工艺白酒一提到香精、香料，人们普遍会想到“三精一水”，其实这是错误的观念
我国新工艺白酒的勾兑原料酒精，应符合国标GB10343-2002食用酒精标准要求;香精、香料，须符合GB2760标准;多数添加剂也须符合FCC(美国食品化学品法典Food Chemicals Codex)，FDA(美国食品药品管理局Food and Drug Admistraton)规定的，只要企业严格按照标准执行就不会对人体造成伤害。
新工艺白酒和纯粮酿造没有本质的区别
纯粮酿造是行业对大型白酒企业传统工艺白酒的一种技术规范，纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段。应严格按照ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系，以及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。使用纯粮固态发酵白酒标志的产品必须有足够的生产能力(如窖池数量等)相匹配。
关于添加剂
国标制定了蒸馏酒标准，轻工行业制定了QB1498-92液态法白酒标准。可是市场上白酒几乎都在配料表中标注：水、高粱、小麦(即蒸馏酒)。液态法兑制白酒常回避酒精及其他香料、添加剂。白酒标准中标注的“均不得加入非自身发酵产物”显然只是一句多余的话。当然，一些调香工艺好的液态法白酒，感官和理化质量指标均可与传统工艺蒸馏白酒相媲美，也特别适合广大消费者需求，却因“配制”二字，总让这些生产者被传统观念的同行看作另类。
没有好的酒精，就不可能勾兑出好的白酒。关键是要采用科学的酒精处理方法，降低酒精中的杂醇含量，净化酒精，为兑制白酒打造一个合格、标准的躯体。这里还要破除一个误区：认为所有的兑制白酒都是低档酒，价位高就是哄消费者。其实，高度纯净的新型白酒也是高档酒，这也是同国际接轨的做法。只有这样，中国的高纯净现代白酒才能出现，并生存发展下去。
其实，食品、烟草行业都存在添加剂，为何非过分要求白酒?白酒行业中不论纯粮酿造，还是液态发酵，几乎全行业都在执GB10781这一标准，执行液态法白酒标准的企业几乎没有。笔者曾在一次技术会议上和白酒专家曾祖训高工谈起新工艺白酒。认为添加剂只要符合人身安全、健康，不超标使用应该是允许的，笔者也提到不要用高锰酸钾处理酒精，可以采取活性炭或其他吸附材料吸附，以减少重金属对人体的危害。
3.固、液勾兑新工艺白酒应用
固、液勾兑工艺，指使用一定比例固态优质白酒与稀释的食用酒精勾兑而成，或再加香精进行勾兑成型。优质固态白酒用量比例大，其勾兑酒成本也相应提高，用化学香精己酸乙酯等香料调香，则味短，香味在口中停留时间不长呈“浮香”，缺乏真正的“窖香”、“糟香”固态酒风格。
要想做好固、液结合新工艺白酒，须有以下的措施和保障：
传统的固态优质白酒生产基地，能提供优质的基酒和调味酒;有优质玉米食用酒精基地;有完善的分析技术;可对原料酒精、固态基酒、食用香料、成品酒等全面分析;与生物酶有机结合成白酒芳香酯的技术;有窖外美拉德反应的增香措施：以上这些保障措施可以成功的勾兑出优质固相结合新工艺白酒。 [科]
摘要：我国的白酒业是世界酒行业中一个比较特殊的领域，具有很多独特的工艺特点和优势。而且我国的白酒行业在世界范围内都有很大的影响力。当然，影响有正面的则不可避免的存在负面的。不可置疑的是我国的白酒生产存在粮耗较高、能耗较大、生产周期长、生产效率低等方面的缺点，制约其发展。随着我国生产技术的不断提高，白酒生产工艺技术应该得到有效的改进。
关键词：酒行业;工艺技术;创新
中图分类号：文献标识码： A 文章编号：
前言：随着白酒制造技术的不断发展，对我国的白酒制造行业提出了较高的要求。众所周知，白酒工艺技术是影响白酒质量的最主要因素，随着经济的发展以及科学技术的发展，传统的工艺技术已经明显不能满足社会的新需求，我们应该分析现有的白酒工艺技术存在的不足与缺陷，再对其进行针对性的改进及创新。
在现在的技术条件下白酒工艺技术存在的不足
白酒香型众多、工艺繁杂。白酒按香型分为浓香型、酱香型、清香型、米香型、豉香型等;按发酵剂不同分为大曲酒、小曲酒等;按生产工艺技术不同分为固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒等。目前，浓香型白酒约占市场总量的一大部分，以纯小麦或豌豆等纯粮自然接种生产的曲药作为发酵剂，以高粱、小麦、玉米、大米等为原料，通过混蒸混烧、续渣泥窖发酵而成的一种白酒，在这个过程中由于多种作物的混合比例与用量都有严格的要求则不可避免的导致了工艺繁杂。
白酒的行业体系不够健全。在中国的白酒行业方面，其硬件设施与国家的食品卫生标准有一定的差距。由此体现出的问题就是白酒行业的标准化体系不够健全。在技术方面由于种种原因一直不能得到长足的发展。而且在白酒行业新的标准出台以后总是不能得到让人满意的结果。新标准力度不够,行业技术标准发展不平衡,跟不上行业技术的进步速度。在新的标准的条件下所缺乏的则是一套健全的体系。我们以前的体系不能适应《食品安全法》的基本要求，在一定程度上也对白酒行业的健康发展形成了一定的阻碍作用。所以，在这样的条件下，尤为重要的就是建立一个适合我国白酒国情的健全的标准化体系。
在白酒行业大多数为手工操作或者技术比较落后。大多数白酒的生产工艺采用泥窖发酵，泥窖需要构筑而成，发酵泥的培养需要选采、晒制泥土;粉碎泥土、制作发酵泥、堆积发酵等工艺都需要人工操作，由此看来，机械化、自动化程度相对较低。而且在中国，与啤酒，葡萄酒等行业相比较就可以已明显的发现我国的白酒设备十分的老化。一些企业只是死守着以前的技术一眛的就知道传承而忽略了创新的重要意义，在这样观点下造成的后果就是不注意在科研，人才，设备方面的投入。而且很多的企业检测手段也比较落后。白酒产品质量的鉴定感官质量也是全凭人鼻闻、口尝来鉴定，感官品评的重要性大于理化、卫生指标的分析。
2.白酒工艺技术方面所做出的的创新
在低度的白酒工艺技术方面做出的创新。随着中国消费观念和生活方式的改变，中国的白酒也出现了“老龄化”的现象。现在的年青一代他们更崇尚品位和个性。大部分的年轻人都是拒绝白酒的。所以在现有的消费者的消费心理的基础上，我们应该对我们的白酒做出相应的改变。从低度的大曲酒可以看出，白酒低度化生产工艺正在推陈出新，质量日益得到了提升。目前，我国低度白酒生产工艺普遍使用吸附法和过滤法，在生物制曲技术、发酵、香型、贮存、勾兑等方面都进行了创新。勾兑是白酒创新的一个重要环节。白酒通过勾兑，可以取长补短，弥补客观因素造成的半成品酒缺陷，改进酒质，解决低度白酒工艺技术难题，形成精品时尚的低度酒。但是我们在勾兑白酒时应该注意要保持自己本身的风格。在这个基础上使各个香味的白酒相互融合，生产出幽雅、细腻、醇和、爽净的低度白酒的基酒。
在白酒勾兑方面做出的技术创新。在白酒勾兑方面对勾兑师提出了较高的要求因为众所周知，品酒与勾兑息息相关，两者密不可分。根据器官的灵敏性不同，不同的勾兑师所调出来的酒可能大相径庭。这就对勾兑师的评酒能力与经验提出了较高的要求。要想上述素质得以提高，就需要经过长期艰苦的磨练。此外，具有实事求是的工作态度和良好的职业道德对于一个优秀评酒师来讲也是应该具备的。而所谓的勾兑是指科学地从酒的理化、色谱成分统计录入处理等角度开始，建立酒体指纹图谱、专家鉴评等系统，大幅度地减轻手工数据查询的劳动量，控制勾调的低成本，稳定产品的高品质。另外，白酒勾兑还需注意酸酯的平衡，在已知总酸的前提下，通过反应式及平衡常数计算出总酯含量，或已知某有机酸含量的前提下，可计算出该有机酸酯的含量，通过勾兑使酒体达到酸酯平衡。传统白酒勾兑经验告诉我们勾调就是酒勾酒、酒调酒，没有添加其他成分。要调出高质量的产品就需要高品质的基酒与技术。此外，使用的香精、香料，其纯度和对口感的影响亦不能忽视。
在白酒贮存工艺技术方面做出的的创新。我们国家大多数人以为陈年老酒才是好的，越陈的酒味道则越为香浓。其实不然，酒并不是越陈越好。根据化学知识我们知道当白酒酯化反应平衡后，如果继续贮存，会使酒精的度数减少，酒味变淡，挥发损耗也会增大。为了科学地安排贮存的老熟期，白酒贮存方法创新是关键。目前，科研人员研制出一种白酒复合陈化装置，它由超声白酒陈化器、安装在超声白酒陈化器陈化筒筒壁内侧的化学催陈剂释放体挂筐和化学催陈剂释放体组成。当待陈化酒在陈化筒中进行超声处理后，可使酒的陈化过程加速，使酒的品质和口感均可得到改进。所以，在白酒的贮存方面引进先进的技术使白酒的香味得到最大程度的利用才是生财之道。
在白酒制曲工艺技术方面做出的的创新。首先，机械化制坯工艺技术的创新。针对传统人工拌料、人工踩制曲坯等造成劳动生产效率低下的缺陷，研究实现了机械拌料、人工踩制曲坯，机械拌料、机械制坯，大幅度降低工人劳动强度，显著提高劳动生产率;其次，微氧环境制曲工艺技术的创新。针对机械流水线制坯提浆的效果差，导致曲坯表面没有营养优势的客观情况，创建了 “ 微氧环境曲药发酵 ” 理论，采用对曲坯保湿保潮形成的微氧环境进行曲坯配菌发酵，增强了曲坯表面的保湿效果，曲坯表面微生物得以较好地生长繁殖，显著改善了制曲培菌发酵过程的穿衣，在微氧环境中培养的曲药微生物，增强了其适应窖内密闭后形成的微氧环境的发酵性能。
结语：白酒工艺技术涉及多方面的生产技术，在对其进行改革创新时我们应该考虑多方面的因素，不仅应该考虑现有的生产工艺现状，也应该把它与现今的科学技术相结合，而且白酒行业是一部不断创新的史诗，要时刻牢记创新在白酒行业的重要作用。同时，我们也应该考虑到把我国的白酒业与世界的酒业进行接轨，达到真正的工艺技术创新的目的。
参考文献：
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[2] 陈益钊.中国白酒的嗅觉味觉科学及实践[M].成都: 四川大学出版社, 1996.
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纵观白酒市场，新品牌白酒的 市场营销 任重道远，需要更多的创新，打造具有本品牌特色的市场营销新模式，才能在激烈的市场竞争取得一席之地。下面是我给大家推荐的白酒市场营销策略论文，希望大家喜欢!
《浅论我国现代白酒产业营销的策略》
摘 要：本篇 文章 将以古井贡酒为例来论析我国现代白酒营销的策略，竞争是拉动经济发展的三驾马车之一，我国白酒企业也正处于高强度的市场竞争阶段，然而如何在竞争中采取正确的营销策略以至于在白酒市场中脱颖而出，是我国白酒企业所要面对的重大问题。
关键词：白酒营销 古井贡酒 策略
在李白的眼里，酒是借来消愁的;在医生的眼里，酒是用来消毒的;而如今，酒在大部分场合更多的成为了人与人之间交往的桥梁，因此酒已经成为了我国古而悠久老的 文化 ，它侵入了我们每一个国人的心灵。庞大的市场需求给白酒产业的发展带了机遇的同时，也带来了许多挑战，如1997年的“秦池事件”和1998年的“朔州毒酒案”，让许多白酒企业认识到该产业的经营具有风险性，因此他们都纷纷寻求有效的营销策略来摆脱困境并希望获得可持续性的发展，也以此来证明我国的白酒产业并没有成为夕阳产业并且它仍然是我国不可缺少的经济发展的重量级角色，毫州古井贡酒就很好的诠释了这一点。但是在白酒产业的发展过程中，要找到正确的合适的营销策略并不是容易的，需要不断的突破和创新。
一、古井贡酒的营销之道
1.把确立营销理念为“提高广大人民的生活质量”
1988年，我国开放了名酒的价格，使得我国各大名酒的身价大幅度上升，但是安徽古井贡酒股份有限公司的董事长并没有沉浸在这表明的良好形势之中，而是居安思危，他察觉到了名酒畅销背后所潜藏的危机即由于名酒价格偏于昂贵，使得名酒的消费市场过于狭窄，这并不有利于白酒产业的持续性发展。1989年，众多白酒企业从卖方市场转变为了买方市场，销售量大幅度下降，经济萧条，然而就在此时，古井贡酒的董事长拿出了策划已久的战略：让古井贡酒降度降价走进老百姓的餐桌，并且确立了“用户、信誉至上”的信念，它的出台赢得了白酒消费市场的一致好评，这一策略使得普通百姓能够消费得起我国的八大名酒之一，这不仅提高了广大人民的生活质量，也更加拓宽了古井贡酒的消费市场，为解决我国白酒消费市场狭窄的问题找到了正确而有效的途径和策略，最终也使得古井贡酒在困境中独树一帜，由此可见，创新和有效的策略对于白酒营销的是非常重要的。
2.坚持“开源”与“节流”相结合
“开源”即企业要坚定不移地促进古井贡酒产业的快速发展，拓宽消费市场，使得消费带动生产。“节流”即要有效利用产业系统的低成本运作，从原材料采购、人力资源分配和管理、技术创新等方面提高白酒生产效率，使得古井贡酒单位产品生产所消耗的时间远低于社会必要劳动时间，从而扩大利润空间。“开源”与“节流”从根本上来说，突显了古井贡酒股份有限公司有一个独到的管理模式和经营模式，它有利于古井贡酒的可持续性发展，也大大的提高了古井贡酒抵抗市场风险的能力。正如古井贡酒的董事长曾说：“我们不能生活在过去的阴影里，有压力更需向前行，我相信，它能再度出山，我也从没有想过放弃”，只要白酒企业拥有像这样的坚持和信心，面对困境积极面对，我相信我国的白酒产业能持久良好的发展下去，为我国的白酒文化添砖加瓦，推动我国经济又好又快发展。
二、我国现代白酒营销的有效策略
1.打造全新品牌形象，找准品牌定位
一个公司的品牌就代表了该公司的形象，拥有品牌的公司才会在市场上占有稳定的一席之地，消费者受品牌效应的影响往往较大，白酒产业打造全新的品牌形象能吸引消费者的注意力和搭建消费者与企业进行有效沟通的桥梁，同时也能为白酒产业自身找准品牌定位。对于没有方向的帆船任何方向的风都是逆风，因此对于拥有固定消费群体的白酒产业要找准产业发展的方向，打造全新的品牌形象，努力的使自己的产品向大众化方向发展。当然全新的品牌形象必须是符合时代要求的，它能更好的迎合消费者的市场需求，同时也是企业形象最清晰的表达。品牌形象是建立在诚信经营的基础之上的，没有诚信作为保证，品牌效应就将是无源之水，无本之木，因此这就要求白酒企业在打造全新的品牌的同时，要注意树立企业的信誉和形象。
2.进行全面的市场和信息网络建设
白酒销售有一个最基础性的工作就是建设全面的市场销售网络，因为销售最终是依靠市场这个载体来实现的。从横向来说，市场网络包括批发市场、餐饮业、酒店、超市等。从纵向来说就是要建立一个消费层次，使得产品能够满足不同消费者群体的需要。在这个销售网络之中，最重要的是必须拥有属于自己的核心客户，要用良好的质量和信誉再加上强有力的宣传力度，来不断地扩大自己的核心客户面，以此来保证自己的白酒产品在市场上占有固定的为数众多的消费群体，为持续的销售道路提供有效的保证，另外，这个市场网络也需要有一个运转有序的管理机制，这样才不会使这个建立起来的网络经不起社会主义市场经济的考验。信息网络和市场网络是同等的重要，在这个信息繁荣的时代，谁拥有最及时、最全面的信息，就意味着他离成功已经不远了，因此白酒销售也需要依靠信息网络，信息网络的搭建能为我国现代白酒销售提供一个方便的平台。
参考文献：
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[2]张侃.开源节流 古井贡酒寻得发展捷径[J].上海证券报，2007，09
[3]郭磊.论白酒营销创新[J].经济发展研究，2013，04
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[5]钟石.古井贡酒以增效为本[J].经理日报，2006，03
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浓香型酒、例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表，它们的主要特征是：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。它以己酸乙酯为主体香。很受消费者喜爱，这种香型酒在市面上较多，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。江苏地方的三沟一河也都是这种酒。浓香型白酒：窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派，以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表的纯浓派。 浓香型白酒，香味浓郁，以四川泸州老窖酒为代表，所以又叫“泸香型”。这种香型的白酒具有窖香浓郁，绵甜爽净的特点。它的主体香源成分是己酸乙酯和丁酸乙酯。泸州窖酒的己酸乙酯比清香型酒高几十倍，比酱香型白酒高十倍左右。另外还含丙三醇，使酒绵甜甘冽。酒中含有机酸，起协调口味的作用。浓香型白酒的有机酸以乙酸为主，其次是乳酸和己酸，特别是己酸的含量比其它香型酒要高出几倍。白酒中还有醛类和高级醇。在醛类中，乙缩醛较高，是构成喷香的主要成分。除泸州老窖外，五粮液、古井贡酒、双沟大曲、洋河大曲、剑南春、全兴大曲等都属于浓香型，贵州的鸭溪窖酒、习水大曲、贵阳大曲、安酒、枫榕窖酒、九龙液酒、毕节大曲、贵冠窖酒、赤水头曲等也属于浓香型白酒。贵州浓香型名牌白酒品种较多。 表面上看，白酒的香型与其化学组分密切相关，这些化学组分都是发酵工艺的产物。因此，工艺不同，酒的化学组分不同，香型不同。反之，香型不同，工艺也不同，其化学组分也不同。影响酒的香型和化学组分的主要因素有：原料、制曲（糖化发酵剂）工艺、发酵酿酒工艺，操作、窖池结构、生产环境等，此外，还与贮存时间、贮存容器有关。化学组分前已介绍:浓香型酒则不同，原料虽然是高梁、小麦，制大曲则是中温（55～60℃），原料混蒸混烧，采用周而复始的万年糟发酵工艺，用曲量为20％左右。窖池是肥泥窖，为丁己酸菌等微生物提供了良好的栖息地，并强调百年老窖。泸州特曲、五粮液都号称是数百年老窖酿成，贮存期为一年。