李立明博士论文发表

在现代，我们的饮食理念深受科学的影响，例如多吃脂肪不好，白肉比红肉健康，辣椒要少吃，等等。这些理念似乎已经成了科学的定论。但事实真是如此吗？

由美国卫生与公众服务部和农业部联合发布的《美国膳食指南》是健康饮食的标杆，通常体现了科学界的共识。指南自1980年以来，每5年更新一次，2015年版即将于今年晚些时候公布，而前期公开的技术报告已让公众震惊。指南第一次取消了脂肪的摄入限制。而在此前的指南版本中，脂肪占每日热量的阈值仅为35%。2015年6月，美国塔夫茨大学的Dariush Mozaffarian和波士顿儿童医院的David Ludwig在JAMA刊文说明道：对脂肪摄入的控制没有科学基础，并且导致了业界和消费者的错误决策。现在的证据表明，多吃富含有益脂肪的食物，如坚果、植物油、鱼等对心脑血管健康有利；其他富含脂肪的食物，如全脂牛奶和奶酪，对健康是中性的。根据此前的研究，没有证据表明饱和脂肪酸会提高心脏病风险。反而是取代脂肪作为热量来源的糖和精制谷物，更容易导致代谢紊乱和肥胖。饭店和业界应该重新设计含有更多有益脂肪、更少糖和精制谷物的食品。

白肉比红肉好，最常见的理由是说红肉的饱和脂肪酸比例比白肉高，现在既然给饱和脂肪酸平了反，那红肉的恶名是不是也可以摘帽了？很遗憾，2015年7月，荷兰的Noortje Ijssennagger团队在PNAS上发表了论文，认为红肉将提高直肠癌和结肠癌的风险，原因不是脂肪酸，而是红肉中大量存在的血红素。肠道菌群可能降低肠道黏液的屏蔽功能，血红素从而能够直接作用于肠道细胞，使得上皮细胞过度增殖，诱发癌症。并且也有其他报道称红肉中富含的左旋肉碱，可能会在肠道细菌作用下生成氧化三甲胺（TMAO），除了提高直肠癌和结肠癌的风险外，还与心脑血管疾病相关。

对于吃辣而言，过去有多种研究表明吃辣可能提高癌症的发病率，但也有研究表明辣椒可能让癌细胞凋亡、抑制肿瘤发展。而在2015年8月，一篇发表在British Medical Journal（BMJ）的论文让嗜辣者欣喜若狂，北京大学李立明领导的中英美三国团队，对487375名30～79岁的中国人进行了前瞻性研究。除了个人基本健康信息外，研究者特意跟踪了他们的吃辣习惯。研究发现，平均约7.2年的考察期中，有20224人死亡。其中相比于每周吃辣少于一次的人，一周吃1～2天辣的人，死亡风险降低了10%。每周吃3～5天和6～7天辣的人，死亡风险降低了14%。在不饮酒的人群中，这一差别更是明显，而新鲜辣椒对死亡风险的降低更为显著，尤其是在癌症、缺血性心脏病和糖尿病方面。

那么，就这几篇论文的结果，健康的饮食方式是否就该改成随意吃脂肪、不吃红肉、尽情吃辣呢？恐怕没有那么简单。李立明在论文的结论部分强调了吃辣和死亡风险的降低虽然相关，但他们的研究并不能证实因果关系。也有人指出膳食指南的基础—对膳食评估的方法存在较大缺陷。某种事物既能致癌又能抑癌的报道更是屡见不鲜。相比于吃哪种食物，节制的饮食和长期的锻炼才是健康的主要决定因素。而这，往往是最容易被我们忽略的。

鸡蛋还有大量的蛋白质，可以补充人体所需的蛋白质。对体弱者一起手术后的病人是有帮助的。对心血的病人当然有好处了，就是补充蛋白质，提高抵抗力。

中国50万人研究：每天吃一个鸡蛋有好处

在营养学家眼中，鸡蛋是接近完美的食物，其营养价值丰富，除了蛋白质、维生素、不饱和脂肪酸，还富含对记忆力有重要作用的卵磷脂。然而近日美国西北大学的一项研究称，鸡蛋中过高的胆固醇增加了心脏病风险和死亡风险。

美国

每天半个蛋心血管疾病风险增加6%

这一研究结果发表在最新的《美国医学会杂志》上。该研究兼顾了美国人的种族多样性，并纳入了6个前瞻性队列研究，覆盖了29615个美国成年人，随访时间至少有17年，最多长达31年（1985~2016年）。

研究得出，每周吃3~4个鸡蛋会让心血管疾病风险增加6%，死亡风险增加8%。同样，每天摄入300毫克胆固醇会让心血管疾病风险增加17%，死亡风险增加18%。

论文共同通讯作者之一、西北大学费恩伯格医学院的预防医学副教授诺丽娜·艾伦称，胆固醇在蛋黄中含量特别高，人们需要减少胆固醇的摄入，以减少患心脏病的风险。

同时，诺丽娜·艾伦也指出，胆固醇摄入与其在血液中含量的关系是复杂的，且因人而异，有的人吃多个鸡蛋，其血液中胆固醇含量却可能很低，这与其胆固醇代谢水平和遗传因素有关。

但英国媒介科学中心（SMC）对这个研究进行分析后认为，该研究是一个观察研究，研究结果只表示有相关性，无法证实有因果关系，还需要更多的后续研究进行论证。

中国

每天1个蛋心血管事件风险降低11%

那么，鸡蛋到底还能不能吃？对于中国人来说，更具有参考价值的研究是：

2018年，中国广州一项研究对2.8万名没有心血管疾病的人群进行了近10年的随访后发现，每天一个鸡蛋不增加心血管死亡风险。研究组同期进行了超过160万人的数据荟萃分析，发现每天一个鸡蛋可降低9%的中风危险。

2018年5月，北京大学公共卫生学院李立明教授课题组在《心脏》上发表的一项涉及50万人的研究成果显示，每天吃鸡蛋的人比起那些基本不吃鸡蛋的人，心血管事件风险降低11%，心血管事件死亡风险降低18%。

中国医学科学院阜外医院心内科副主任医师杨进刚提醒，对于那些已经患了心血管病的患者，目前没有充足的证据来指导到底该不该吃鸡蛋。应该根据在应用他汀药物的基础上，患者自己的胆固醇水平能否保持在理想水平，个性化判断是否适合吃鸡蛋。

此外，要分析鸡蛋对健康的影响，还要考虑它的烹调方法。科信食品与营养信息交流中心阮光锋指出，鸡蛋经过不恰当的烹调之后（比如煎炸），脂肪和胆固醇发生氧化，并可能通过美拉德反应生成晚期糖基化终产物（AGEs），可能促进人体血管内皮的损伤，促进动脉硬化，不利于心血管健康。

但是，蒸蛋和水煮蛋就没有这样的问题。按照膳食宝塔的推荐，少用煎炸方法处理，每天一个鸡蛋完全不用太担心。

鸡蛋的营养价值很高，含有钙、磷、铁、维生素a、维生素b，也富含许多人体必须的微量元素。吃鸡蛋对血管是有好处的。鸡蛋可以使血液中的高密度脂蛋白增高，保护血管，防止硬化。但是心脏病人不建议多吃鸡蛋。每日以一个为宜。因为鸡蛋黄中胆固醇含量较高。胆固醇能够损伤血管，引起血管狭窄或者闭塞。引起或者加重心脑血管疾病。另外心脏病人一定要注意低脂低糖饮食，戒烟戒酒，适当运动。注意劳逸结合。

结婚了！根据网上的资料显示，亲吻老院士的女士是一名北京理工大学的博士后，名叫李立明，今年30岁，是90后。另外，有知情人说李立明已婚了，同时，2018年李立明在自己博士论文的致谢部分，感谢了她的导师，更在结尾感谢了她的爱人，以及公公婆婆的爱和支持。此可见，李立明博士在攻读博士期间已经结婚，而且丈夫明显不是方岱宁。